A előszava
2012.08.24 A könyvhirdetés előszava: Az időtlen ájurvéda konyha - ételeink gyógyító ereje. Alexander Pollozek és Dominik Behringer Megjelent: 2012. szeptember, Narayana Verlag
Pollozek Sándor előszava
Mi különbözteti meg ezt a szakácskönyvet más ilyen típusú könyvektől?
Ennek a könyvnek a fő célja, hogy a mai szakács nagyobb tiszteletet tanúsítson az ételek iránt és annak kezelésében. Megtanulhatja újra megérteni az ételek lelki tulajdonságait, és felhasználhatja azokat az evő javára.
Ez a könyv referenciamunkának szól mindazok számára, akik maguknak, családjuknak vagy szakmai környezetben főznek. Ehhez nagy készség és szenvedély kell. Ha valaki nem csak vendégei és családtagjai ízlését akarja meghódítani, akkor elengedhetetlen az emberi természet, az élettapasztalat és az ételek energetikájának ismerete. Az ételek minősége az előállítás során, ugyanannak az egy ételben való kombinációja és a főzés alkímiai folyamata maga határozza meg az evő energiaháztartását hosszú távon. Az, hogy az ételt miként fogyasztják akkor rendesen, egy másik rejtély, amelynek mélyére jutunk. Nem tesz semmilyen folyadékot autója tartályába, csak egy nagyon specifikus üzemanyagot! Az emberi üzemanyag a táplálékban található prána energia - ami életben tart minket és minden testsejtet.
Az ájurvéda arra is megtanít minket, hogyan kell finomítani az ételeket
A nemesítés folyamata révén kiválthatja az ételben és annak prána energiájában rejlő gyógyászati tulajdonságokat, hogy gyógyító ételt alkosson belőle.
20 éve a betegek elmondják, hogyan étkeznek minden nap. Tizenkét éven át a négy- és ötcsillagos szállodák ínyenc szakácsai a lehető legjobban főztek ayurvédikus ételeket fürdővendégeinknek. Az a fájdalmas tapasztalat, hogy egy jó sztárszakácsnak vagy diétás szakácsnak nem kell jó Ayurveda szakácsnak lennie!
Ami számunkra különösen fontos?
Annak az ősi és időtlen életfilozófiának a lehorgonyzása, mint az ájurvéda a mai zeitgeistában. Egy doktrína csak akkor marad életben, ha szembesül az aktuális trendek problémáival. Az ájurvéda elképesztő válaszokat talál globális környezetszennyezésünkre, a mérgező élelmiszer-adalékanyagok problémájára vagy a civilizáció számos modern betegségének kezelésére. Ha valaki kritikátlanul akarja átvenni az ayurvédát ma, és merev tanként hirdeti, akkor nagy igazságtalanságot követ el e doktrínával szemben, amely az embert és a természetet szolgálja.
Több mint három éve főzünk vendégeinknek gyógyfürdőnkben - lelkes fürdővendégeink adták a lendületet ennek a könyvnek
A tapasztalatok arra is tanítottak minket, hogy a gyógyszeres ételek elkészítése igazi művészet és félterápia lehet. Mr. Behringer és várom, hogy megosszuk veletek azokat a csodálatos élményeket, amelyeket több száz vendég tehetett meg házunkban.
A GYIK fejezetben ("németül": Gyakran Ismételt Kérdések) összegyűjtöttük azokat az alapvető kérdéseket, amelyeket a szakács minden nap újra és újra feltett, és számos főzőtanfolyamon. Sok vendég elmondta, hogy egyetlen könyvben sem tanultak szabadon főzni az ájurvédikus módszer szerint.
Ayurvédikus főzés - az improvizáció művészete párosulva tudással, odaadással és intuícióval
Erről a klasszikus zongoraóráim jutnak eszembe. Tíz éven át a papírlapra tapadt szememmel megtanultam jegyzetekből játszani. Meg kellett tanulnom hangok nélkül játszani, mint egy új hangszer. Azok, akik csak szakácskönyv szerint tudnak főzni, nem szabadok, és általában maguk sem internalizálják a módszert. Csak akkor, ha a könyvet leteheti, és a harmóniák és törvények ismeretével párosulva megértheti intuícióját, akkor nyissa meg új dimenzióit a belső szeme előtt.
Amit szeretnénk közvetíteni ebben a könyvben
Meghívnak egy barátjának házába valahova. Állítólag spontán főz valamit, és csak néhány összetevő áll rendelkezésre. Nagyon különböző emberek vannak ott. Hogyan varázsolhat el az ayurvédikus kritériumok szerint egy finom ételt, amelyet mindenki szeret, és főleg mindenki megkapja? Hetek utána az emberek beszélnek erről a sikeres étkezésről. Tehát arról szól, hogy újra élvezheti a főzést és még sok minden mást! Érezd a belső igényt, hogy megtanulj minden nap bajba kerülni azzal, hogy a hétköznapi ételekből gyógyszereket készíts magadnak. Végül is ez az ember már 50% -os felelősséget vállal testének egészségéért, érzéseiről és gondolatairól.
A hosszú távú egészség kulcsa a saját természetünk pontos ismerete - genetikai kötésmintánk
Az ájurvéda arra tanít minket, hogy felelősséget vállalhatunk saját jólétünkért. A „számomra mindez diszpozíció” már nem számít kifogásnak. Minden generáció „hajlamosít”, azaz kondicionálva, hogy folyamatosan megújuljon. Mindenkinek lehetősége van kiugrani a régi pályákról! Saját döntésünk. Örökölt inger-válasz mintázatunk viszont lehetővé teszi, hogy ugyanazokra az ingerekre ugyanúgy reagáljunk újra és újra. Miert van az?
Csavarjuk csak meg az élet legjelentősebb beállító csavarját - a táplálkozást!
A védikus bráhminok ősi kulináris művészete az ájurvéda terápiás elvein alapszik
Gazdag hagyománya van, amelyet a nyugati konyhaművészet elszegényedni lehet. Számtalan gyógynövényt és fűszert használnak itt - az emésztés ékszereit. Az egyik válasz arra a tényre, hogy a modern, nyugati kulináris kultúra ilyen egyoldalúan kezeli az ízlést, az a nyugat-európaiak és a nyugati orientációjú indiánok körében megnövekedett függőségi potenciál is. Az átlag európaiak mindennap tömegesen fogyasztanak mesterséges stimulánsokat és stimulánsokat: fehér lisztből készült termékeket, kávét, cukrot, üdítőket, alkoholt és nikotint.
Ennek az ördögi körnek a következménye a prána energia krónikus hiánya. Ezt csak frissen elkészített, finoman főzött ételek tartalmazzák, amelyek gabonafélék, hüvelyesek, magvak, gyümölcsök és zöldségek alapján készülnek, fűszerekkel és konyhai gyógynövényekkel keverve.
Tudjon meg többet erről a következő fejezetekben.
E könyv végén, kedves olvasók, tegye le ezt a könyvet, és bátran varázsoljon egy ízletes és újjáélesztő ételt mindenkinek, ezen időtlen elvek szerint.
Remélem, hogy szívesen elolvassa
Pollozek Sándor
Behringer Dominik előszava
Hogyan jött létre ez a könyv?
Ha olyan sok ember, akinek főzök, nem kérte meg, hogy írjak róla valamit, és megosszam tudásomat, valószínűleg soha nem lett volna ötletem, hogy szakácskönyvet készítsek.
Azt sem gondoltam volna, hogy - mint gyakran szokták kérdezni - éttermet vezetni magam. Teljesen befejeztem a főzést a gasztronómiában, és elvesztettem a hitemet, hogy Európában szakácsként holisztikus szinten dolgozhat. Tehát megesküdtem magamnak, hogy csak úgy főzök, hogy ne ütközzek a lelkiismeretemmel, vagyis önmagam és az otthoni szeretteim miatt.
Aztán érkezett egy kérés a Triguna Központtól, és ma itt vagyok, és továbbra is tapasztalatokat szerezhetek arról, mennyire hatékonyak és gyógyítóak bizonyos ételek, és engedem, hogy Ön, kedves olvasók, részese lehessen.
A gyógykonyha vagy a fürdőkonyha nem feltétlenül jelenti a diétát, a nyájas ételeket és lemondást. Nézze meg maga, milyen változatosan és ízletesen ehet még betegség esetén is, és így még a gyógyulást is támogatja.
Egészségügyi főzés
A jelenlegi tanárommal, Pollozek úrral folytatott együttműködésem révén frissítő módon bővíthettem a diétás konyhával és a tünetorientált főzéssel kapcsolatos tapasztalataimat, hogy belefoglaljam az európai étkezési szokások és szükségletek tapasztalatait. Hosszabb távon megismerhettem azokat a gyakorlati előnyöket és elképesztő hatásokat, amelyek csak a táplálkozással érhetők el.
Szakmai tapasztalatom során viszonylag sok táplálkozási elmélettel foglalkoztam. Újra és újra rájöttem, hogy nagyon keveset szaporítanak és gyakorolnak több mint 10 évig. Ez nem feltétlenül annak köszönhető, hogy a tudósok ilyen gyorsan haladnak, egyre mélyebbre ásnak az ügyben, és folyamatosan feltárják az új eredményeket. Inkább erőfeszítéseik megközelítésében rejlik.
Mennyire lenyűgöző, hogy az egyik legrégebbi empirikus orvosi rendszer ilyen összetett ismeretekkel rendelkezik mind a kémiai-analitikai, mind a finom területen
Ez elegendő ok volt arra, hogy a lényegre térjek, és alaposabban szemügyre vegyem az ájurvédát. Nemcsak a táplálékfelvétel és a „szent, holisztikus” ötletek közötti kapcsolat volt érdekes számomra, hanem az is, hogy ezt a filozófiát a mindennapi életben gyakorlatilag átültették-e.
Az ájurvédában minden személyre szabott
Több mint tízéves szakácsként szerzett tapasztalatom alatt nem találkoztam olyan jobb rendszerrel, amely lehetővé tenné, hogy az étrendet az Ön egyéni igényeihez igazítsa. Ezért hű maradtam ehhez a kérdéshez, és most megpróbálom megosztani veletek tapasztalataimat.
Remélem, hogy erőfeszítéseim olyan mértékben meghozzák gyümölcsüket, hogy Ön, kedves olvasók, valamilyen módon profitáljon belőlük.
Hozzászólásom ehhez a könyvhöz nem állít igényt a teljes igazságra vagy tévedhetetlenségre, ahogyan azt sem, hogy a védikus forrásokat a bölcsészettudomány egyéb forrásai fölött állítanám. Inkább arra kérem a könyv olvasóit, hogy alakítsák ki, kérdőjelezzék meg és konstruktívan bírálják, ha szükségesnek tartják.
Amikor régi hagyományos forrásokra utalok, az egyrészt e hagyományokhoz való érzelmi kötődésemből fakad. Másrészt a korszerűbb források hiányából, amelyek ezzel a témával foglalkoznak.
Az egyetemes tanítás változatlanul folyik
Az ájurvéda egy olyan hagyományos tanítás, amely nemcsak reneszánszát éli napjainkban, hanem állandó további fejlődést is. Ezért fontosnak tartom, hogy foglalkozzunk a modern ismeretekkel és összekapcsoljuk őket az emberek szellemi fejlődésének elősegítése érdekében, tekintet nélkül kulturális, vallási vagy szellemi hátterükre.