A fagyasztott bogyók olyan egészségesek-e, mint a friss gyümölcsök
A friss bogyós gyümölcsökből télen hiány van. Ha nem akar szezonális alternatívára váltani, használhatja a lefagyasztott verziót. De a fagyasztott bogyók ugyanolyan egészségesek, mint a frissek?
Fagyasztva vagy frissen? Mi a jobb az ember számára? A kutatók szerint a válasz erre a kérdésre összetett.
Ali Bouzari, a Kaliforniai Egyetem tudósa nem találhat igazi győztest a fagyasztott és a friss gyümölcsök (és zöldségek) közötti tápanyagversenyen, ahogy a New York Timesnak adott interjújában leírja. "Ez valóban attól a növénytől függ, amelyről beszélsz" - mondja a kutató, aki már több összehasonlító vizsgálatot végzett friss és fagyasztott termékekről.
Minimális különbségek
Bár a friss gyümölcsök és zöldségek vitamintartalma idővel romlik, sok tápanyag tartósabb, mint gondolná. Bouzari szerint az olyan ásványi anyagok, mint a vas és a rost, "golyóállóak". Sem a hő, sem a fagyasztás nem károsíthatja ezeket a tápanyagokat. Általánosságban elmondható, hogy a friss és a fagyasztott gyümölcsök táplálék-tartalmi különbségei olyan kicsiek, hogy általában nem befolyásolják a fogyasztó egészségét. A táplálkozási szakértők a lehető legtöbb gyümölcs és zöldség fogyasztását javasolják, függetlenül attól, hogy frissek vagy fagyasztottak-e.
Egy tanulmány során Bouzari és munkatársai nem tudták kimutatni a friss és fagyasztott ételek közötti különbségeket a vitamintartalom tekintetében. Sem kukorica, sárgarépa, spenót, brokkoli, borsó és zöldbab, sem eper és áfonya nem mutatott drasztikus különbséget. Egyes élelmiszerek vitamintartalma kissé magasabb volt a friss változatban. Például a friss brokkoli több B-vitamint tartalmazott, mint a fagyasztott változat. A fagyasztott borsó fagyasztva még több B-vitamint tartalmazott. A kukorica, a zöldbab és az áfonya esetében azt is kimutatták, hogy a fagyasztott termékek több C-vitamint tartalmaznak. A tanulmány során a tudósok elemezték a rostok, antioxidánsok és ásványi anyagok (vas, kalcium, cink és magnézium) tartalmát is. Ismét nem találtak jelentős különbségeket.
Jobb fagyasztva, mint egyáltalán nem
A fagyasztott gyümölcs ezért jobban garantált, mint hírneve. Ennek ellenére az idő továbbra is tényező. Mind a friss, mind a fagyasztott termékeket a lehető leghamarabb meg kell enni, mivel a tápanyagtartalom így vagy úgy csökken. Ha a mindennapi életben a lehető leggyorsabban szeretné elkészíteni az egészséges ételeket, és túl kényelmes a friss változat használatához, akkor tiszta lelkiismerettel használhat fagyasztott termékeket. Ha különös jelentőséget tulajdonít az íznek, az állagnak és az aromának, akkor a friss gyümölcsökre és zöldségekre kell összpontosítania.