A fagyasztva szárított sajt új választéka, az új piacok kulcsa
A G lanbia Nutritionals a meglévő évi mintegy 450 000 tonna sajttermelést és fagyasztási kapacitást kamatoztatta fagyasztva szárított sajt létrehozásához, amely állítólag új piacok megnyitását segíti elő a vállalat számára - írja a Dairy Reporter.
"Része annak, amit megtehetünk attól, amit tehetünk, hogy a teljes ellátási lánc felett rendelkezünk az irányítással" - mondta Michael S. Levine, a vállalat sajtosztályának termékstratégiai igazgatója a DairyReporternek az IFT-ben Las Vegasban.
"Az a tény, hogy saját magunk készítjük el a sajtot, az új innováció lehetővé teszi számunkra az irányítást az ellátási lánc felett, és ez mind az élelmiszerbiztonság, mind pedig a rendelkezésre állás szempontjából pozitív tény.".
Szárított sajt át liofilizálás pasztőrözött tejből készül és aprítva (reszelt sajtként) kapható. 100 gramm termékben 622 kalóriát és 1093 mg kalciumot tartalmaz, de ezek a tápértékek megváltoznak a sajt rehidratálása után, a Glanbia szerint.
A hosszabb tárolási idő új ajtókat nyit
A cédrus- és mozzarella-választékban kapható száraz sajt teljesen hiányzik a vízből, ami akár 18 éves eltarthatóságot is biztosít számára - közölték a társaság képviselői. A fagyasztott sajtnak piaca van azon intézmények szegmensében, amelyeknek sürgős esetekkel kell megküzdeniük, és ahol vannak olyan termékek, amelyek eltarthatósági ideje legfeljebb 25 év, írja Levine.
"Nagyon sok ember szeretne felkészülni, amikor Armageddon eljön" - mondta.
"Nem annyira ez a szegmens érdekel minket, de nagyon érdekeltek az élelmiszer-feldolgozás területén dolgozó vállalatok".
A meghosszabbított eltarthatóság lehetővé teszi az olyan szegmensek behatolását, mint például rágcsálnivalók, rágcsálnivalók, bárok, levesek, fogyasztásra kész és fogyasztásra kész ételek.
"Ez a választék lehetővé tette számunkra, hogy kiterjesszük a sajt használatát olyan területekre, ahol a jelenlegi formájában nehéz volt használni" - tette hozzá Levine.
Levine kiemelte a harapnivalók, harapnivalók és bárok piacának lehetőségeit, tekintettel arra, hogy az ilyen típusú termékek gyártói egyre érdekesebb ízekkel kívánják gazdagítani termékeiket. Inkább a sajt ízét fagyasztva szárított darabok formájában adják a hagyományos sajt helyett.
"Az új termék lehetővé teszi, hogy a bárvállalatok kitöltsék ezt az üres helyet, és édesből sóssá váljanak" - mondta. "Ha a következő 12 hónapban a fagyasztva szárított sajt nem található meg a táplálkozási bárok összetételében, akkor azt mondhatom, hogy meg fogok döbbenni."