A fagyasztva szárított túrázás mellett vagy ellen

Másolja a fenti linket (ctrl + c), és ossza meg, ahol csak akarja. Vagy kattintson a megosztás linkekre (fb/twitter)

Regisztráció: 2012.02.16
Helyszín: Rés

Mad a CA 35-ben megjelent, a MUL élelmiszerekről szóló cikkét követően ezt az e-mailt kaptuk egy fagyasztva szárított ételeket gyártó cég kutatás-fejlesztési vezetőjétől. Ne habozzon elmondani véleményét !

Az "Egyél jobban, miközben kevesebbet visel" cikket követve, szakemberként szeretnék véleményt nyilvánítani. A szerző nagyon érdekes cikket készített. Van azonban néhány olyan pont, amely kihívást jelentett számunkra, mint fagyasztva szárítással foglalkozó szakemberek. Élelmiszertudományi doktor, mivel magam is utazási tapasztalattal rendelkezem (hat év katamaránon utazom a világot, a családdal), szeretnék néhány gondolatot megosztani veletek:

> A házi dehidratálás ajánlása számunkra kissé kockázatosnak tűnik, különösen a húskészítmények esetében, ahol nagyon precíz eljárások és ellenőrzött higiéniai feltételek szerint kell elvégezni a hús megőrzésének, mikrobiológiai minőségének és az élelmiszerek biztonságának garantálása érdekében. Mivel a kiszáradás hosszú, gondoskodni kell arról, hogy az élelmiszer ne legyen szennyezett az étel elkészítése, a dehidratációs folyamat és a tárolás során. A dehidratált élelmiszerek tartósításához valóban megfelelő oxigén-, nedvesség- és fényáteresztő, vákuum- vagy szabályozott légkörű csomagolásra van szükség, különösen mivel a tárolás hosszú.
Bár igaz, hogy a "házi készítésű" termékek vonzóak, az a tény, hogy az élelmiszeripari szakemberek garantálják termékeik mikrobiológiai és ízminőségét. Ez a pont még fontosabb, ha az ételt szállítják, ezért esetenként nehéz körülmények között tárolják, és különösen az ételmérgezéssel kapcsolatos problémák esetén azonnali ellátás lehetősége nélkül.