A Fast Food & Co-tól
2010.01.14 - evolúciós kvantum ugrás az emberi étrendben, vagy egy újabb lépés az étrenddel kapcsolatos civilizációs betegségek rossz útján? Írta: Klaus-Rupprecht Wasmuht, ayurvédikus szempontokból.
Előszó
Claude Levi Strauss etnológus és antropológus szerint a társadalom konyhája olyan nyelv, amely öntudatlanul kifejezi e társadalom felépítését. Ha igen, akkor felmerül a kérdés, hogy milyen társadalomnak van gyorséttermi étkezési lehetősége, snack-ek, funkcionális ételek, analóg ételek, „innovatív italok, energiaitalok, izotóniás italok, agytáp, szépségápolási ételek, molekuláris ételek, genetikai módosított élelmiszer és nanotáplálék szaporodik? Ennek a tendenciának a szószólói evolúciós kvantum ugrásnak tekinthetik az emberi étrendet, a kritikusok pedig elkerülhetetlen fejleménynek tekinthetik a civilizáció további betegségeit. A következő cikk megpróbálja kritikusan értékelni ezt a fejlődést.
Lehet, hogy ez banálisan hangzik, de nem az, mert az olcsó termékek „akciós vadászata” kényszeres törekvéssé válik mindaddig, amíg fel nem ismeri, hogy az alacsony árú rövid élvezet nem tart addig, amíg a rossz minőség haragja van. A rossz minőségű miatti harag sok fogyasztási cikknél, különösen az olcsó élelmiszereknél, csak hosszabb ideig kúszik be. Az iparilag elkészített ételeket a legalacsonyabb áron kínálják, általában sokféle adalékot tartalmaznak, amelyek célja egy speciális optikai elfogadás (színezékek), hosszú eltarthatósági idő (tartósítószerek), ízjavítás (ízfokozók) és egyéb értékesítést elősegítő tulajdonságok elérése. Ez önmagában nem okoz bosszúságot. Bosszantóvá válik azonban, amikor az élelmiszer feldolgozása azt denaturálja, hogy a minőség nemcsak arányos legyen az árral, hanem káros hatással legyen az egészségre is. Ezután az eredetileg olcsó étel drága és egyben mérgező ballaszt lesz.
Molekuláris táplálék
a modern étrend másik irányzata, és egy speciális főzési technikán és textúrázókkal való elkészítési módszeren alapul, amely új formákat és felületeket ad az ételnek, és így arra kényszeríti az élelmiszer-fogyasztót, hogy egy bizonyos meglepetéshatás révén tudatosan megkóstolja és újra élvezhesse ételeit. Hagyományos ételbevitel esetén az elkészített étel vizuális érzékelése általában olyan reflexet vált ki, amely egy bizonyos ízirányt jelez az étel befogadójának, és bizonyos mértékben előre beprogramozza az ízérzékelését. A molekuláris konyha szerelmesei ezt a folyamatot egy mechanikus szekvencia kiváltójának tekintik, amely nem teszi lehetővé az evés élvezetének teljes kifejlődését. Ezért továbbterjesztik a molekuláris konyhát, amelynek lehetővé kell tennie egy kifinomult étkezési kultúra megtapasztalását a fent említett módszerekkel.
Például Heston Blumenthal, az angol híres séf Ferran Adria - a spanyol mesterszakács és az molekuláris gasztronómia - A kifejlesztett gömbölyítési, gélesedési és emulgeálási folyamatoknak különféle meglepő pillanatokat és finom íztudatot kell lehetővé tenniük. A gömbölyítés során rendkívül finom membránnal rendelkező gömb alakú struktúrákat állítanak elő úgy, hogy egy folyadékot alginnal egy kalciumfürdőbe merítenek, amelynek minden varázslatát kibontakoznia kell a szájban. Az úgynevezett inverz gömbölyítéssel egy glükózzal ellátott folyadékot alginból készült fürdőbe merítenek. Ez azt jelenti, hogy még a magas alkoholtartalmú termékek is állandó gömbökké formálhatók. A gélesedés a zselatinok mesterséges előállítása, például metil-cellulózból. Az emulgeálás könnyebb és stabilabb habok és textúrák előállítását teszi lehetővé, például desszertekben vagy szószokban. Az emulgeáló hatás miatt készítmények készíthetők zsírokat és vizet tartalmazó oldatokból.
Nano étel
A népszerű tudományban az összes mesterségesen előállított vagy módosított ételt nanoételnek nevezik nanotechnológia ról ről Nanorészecskék bizonyos tulajdonságok vannak hozzárendelve.
Gerd Binnig, a Nobel-díjas a nanotechnológiát az emberek lehetőségének tekinti egy második genezis létrehozására, az anyagi struktúrák alapvetően új evolúciójára.
A száz nanométernél kisebb anyagok vagy szerkezetek (a nanométer nagysága egymilliárd méter nagyságrendű) a különleges tulajdonságok (pl. Relatív felületnagyobbítás, alagúthatás és önszerveződés) következtében fel nem fedezett gazdasági felhasználási lehetőségeket tesznek lehetővé, ugyanakkor az emberi egészségre és az emberre nézve is különleges kockázatokat rejtenek. Környezetvédelem, amint azt az első tanulmányok mutatják. A nanorészecskék (pl. Buckyballs, nanocsövek) szintén belélegezhetők, lenyelhetők vagy felszívódhatnak a bőrön keresztül, és átjutnak az emberi test természetes szöveti gátjain, például a placentán vagy az agy-vér gáton. A részecskék átjutnak a véráramon a lépbe, a májba, a vesékbe és a csontvelőbe, ahol - mint további vizsgálatok mutatják - lerakódhatnak és/vagy oxidatív stresszt, nem kívánt génaktiválódást, kalciumszint-változásokat és egyéb kóros változásokat okozhatnak.
A nanotechnológia alkalmazását már széles körben használják a textiliparban. A „nanoszintet” tartalmazó zoknik állítólag elpusztítják a szagot okozó baktériumokat. Tanulmányok kimutatták, hogy egyes esetekben a nanoszintet négy mosási folyamat után teljesen kimosták. A szennyvízbe kerülő nanorészecskék veszélyességének mértéke jelenleg csak sejteni lehet. Az első vizsgálatok kimutatták, hogy egyes talajbaktériumok szaporodása akár negyedével is lelassul.
Mivel hiányoznak a szükséges toxikológiai hatásvizsgálatok, a nanotechnológiákat nem szabad megfelelő kísérő kutatások nélkül népszerűsíteni.
Összegzés és megjegyzések ayurvédikus szempontból
A modern élelmiszeripart az iparilag előállított élelmiszerek jellemzik, amelyek mesterséges adalékanyagok alkalmazásával többek között jobb optikai elfogadhatóságot, jobb ízvilágot, hosszabb eltarthatóságot és eltarthatóságot biztosítanak az élelmiszereknek. A legkorszerűbb technikai feldolgozási módszerek szintén lehetővé teszik az élelmiszerek gyors és olcsó előállítását. Az adalékanyagok, étrend-kiegészítők hozzáadása, a molekulaszerkezet mesterséges módosítása, valamint a genetikai manipuláció olyan beavatkozások az élelmiszerláncban, amelyeket még nem tisztáztak kellőképpen az egészségre és a környezetre gyakorolt lehetséges veszélyek tekintetében.
Mindazonáltal, amint említettük, az ételt manipulálják és forgalmazzák, ügyes reklámozással, amely ezt a manipulációt a fogyasztó érdekében megvalósuló intézkedésként képviseli. Kritikusan szemlélve azonban ez a vállalkozás egyre inkább a termelők eladásösztönző intézkedéseinek kifinomult álcájaként mutatkozik meg. Tehát nem meglepő, hogy egyre több olyan fogyasztói hang hallható, mint "túl rossz enni, csak eladásra alkalmas".
A modern étkezési szokások jellemzője a fent említett tulajdonságokkal rendelkező ipari (elő) gyártású ételek és italok elfogyasztása, amely rendszeres napszakokban és időhiány miatt általában gyors és elhamarkodott. Ezenkívül az étel összetétele gyakran túl egyoldalú, túl gazdag fehérjében, túl zsíros, túl sózott, túl édes vagy túl fűszeres, és az étel mennyisége túl nagy. A túl forró vagy túl hideg ételek és italok szintén megterhelik a szervezetet.
Az elején idézett Claude Levi Strauss etnológussal és antropológussal egyet kell érteni abban, hogy egy társadalom konyhája olyan nyelvet beszél, amely öntudatlanul kifejezi e társadalom felépítését. Az ipari társadalom modern embere egy gazdag társadalomban, a túlstimuláció és az információk szüntelen bombázásának világában él, állandó nyugtalanság és új szenzációk nyugtalan keresésének világában. Ez az ember egyre jobban elidegenedik kozmikus származásától, egyre inkább kiszorul eredeti és szunnyadó központjából, akárcsak az egyéni főzés az otthoni konyhában az ipari tömeggyártás az élelmiszerüzemben vagy akár az "élelmiszer-tervezés" a laboratóriumban elmozdul.
Tehát nem meglepő, hogy az anyagcsere-betegségek növekvő tendenciát mutatnak a "civilizációs betegségek" körében. Az "Ökológiai strukturális változás - sikerek és kudarcok" című beszámolóban Udo Ernst Simonis, a környezeti politika professzora számos anyagcsere-betegségre mutat rá az ipari társadalomban, amelyek egyes anyagok nem megfelelő vagy hiányos lebontása és más létfontosságú anyagok szintézisének hiánya miatt különféle tünetekhez vezetnek, például köszvényhez, Elhízás, diabetes mellitus ólom. Az alultápláltság és a szénhidrát-, zsír- és fehérje-anyagcsere rendellenességei szintén károsítják a májat, a vesét, az idegrendszert és az ereket.
Záró szavak:
Ezért szükség van a holisztikus életmódhoz való visszatérésre, összhangban az elemekkel és a természet bioritmusával. "A mennyei szeretet nem becsmérli az életörömöt, hanem figyelmet fordít életmódjára és tetteinek következményeire" (Hildegard von Bingen).
Klaus-Rupprecht Wasmuht
Malomhíd 1
23552 Lübeck, Németország
Ájurvéda és természetes olajgyakorlat Lübeck