A fehér és a vörös bab közötti különbségek
A fehérbabot gyakrabban használják a román konyhában, mint a vörösbabot. A táplálkozási szakemberek szerint azonban a vörös babot az antioxidánsok magas száma miatt gyakrabban kell fogyasztani.
Ha a fehér és a vörös bab közül választanánk, és érdekelne a testünk egészségügyi előnyei, akkor a vöröset kell választanunk, mondják a szakértők.
Az aradi táplálkozási szakember, Sorin Balaban szerint a szárított babnak számos egészségügyi előnye van. "Függetlenül attól, hogy milyen típust használunk, elmondhatom, hogy a babban magas a növényi fehérje tartalom. A fehér babhoz képest a vörös bab több antioxidánst tartalmaz. Lassítják a sejtek öregedését, leküzdik a rákot stb. Valójában az élénkpiros szín csak innen, ezekből az antioxidánsokból jelenik meg. Ezenkívül a vörös bab enzimtartalma jobban megbecsüli őket, segítik a belek megfelelő működését "- mondja Sorin Balaban.
Ha egy szakácssal beszélgetünk arról, hogy milyen babot használjunk ételként, akkor a dolgok kicsit mások. Természetesen megoszlanak a vélemények, csakúgy, mint az ízlés. Az aradi séf, Adrian Pop szerint inkább fehérbabot használ levesekhez és dörzsölt ételekhez, vörösbabot pedig alacsony ételekhez.
"A bab főzésének három fontos módja van: leves, alacsony és dörzsölt. Inkább a fehéret használom levesekhez és dörzsölt babhoz, a pirosat pedig az alacsony babhoz, füstölt babhoz. Magyarázatom a lehető legegyszerűbb és abszolút érv. A levesek készítésénél és a dörzsölt babban is gyakrabban használunk paprikát és vörös zöldséget. Itt paradicsomról és paprikáról beszélek. Nem használjuk őket annyira, ha alacsony babot főzünk kolbásszal vagy más füstölt hússal. Ez utóbbi esetben inkább vörösbabot használok. Nem követendő példa, amit mondtam, a bab elkészítésének módja. Ne gondold, hogy ha másképp használjuk őket, az ételek nem lesznek olyan ízletesek "- mondja Adrian Pop aradi séf.