A FEHÉR FEHÉRJEI ÉS GYENGESSÉGEI - Doctor Info Ro
Ha emlékszel, a folyóirat utolsó számában megvitattuk azokat a kritériumokat, amelyeket a tudósok a különböző típusú fehérjék osztályozásához használnak. Ebben a cikkben a fehérje négy fő típusának, a tejsavónak, a kazeinnek, a tojásfehérjének és a szójának erősségeit és gyengeségeit kívánom kiemelni.
A tejsavó a tej mellékterméke, amelyet sajt készítésekor nyernek. A tejfehérjék körülbelül 20% -a tejsavó és 80% kazein. A táplálék-kiegészítőket e frakciók szűrésével állítják elő. Így fehérjekoncentrátumokat kapunk, amelyek körülbelül 80% fehérje vagy fehérje izolátumot tartalmaznak, több mint 90% fehérjét tartalmaznak (a különbséget közöttük az alkalmazott technológiai eljárás adja, amely többé-kevésbé megszünteti a szénhidrátokat és a lipideket).
1. Minőségi fehérje, amelynek biológiai értéke 104, magasabb, mint bármely más állati fehérje.
2. Gyors emésztés; nem hagyja el a hamis teltségérzetet (gyomor, bél).
3. Fontosság az immunrendszer szempontjából.
4. BCAA-ban (elágazó láncú aminosavakban) gazdag - leucin, izoleucin, valin. Ezek az aminosavak nagyon fontosak a testépítők számára, mivel "megmentik" az izomszövet fehérjéit attól, hogy energiaforrásként használják őket.
5. Serkenti az IGF-1 (inzulinszerű növekedési faktor) hatását
1. Mivel gyorsan emészthető, sokáig nem tartja fenn a jóllakottság érzését.
2. Meglehetősen alacsony a glutamin mennyisége (egyes termékek csak glutamint adtak ennek a gyengeségnek a korrigálásához).
Kazein (tejfehérje)
A kazein az uralkodó fehérje a tehéntejben (valójában az emberi tej albuminban gazdagabb, hasonlóan a tejsavófehérjékhez, mint a kazeinnél). A sajtfehérjék elsősorban kazeinek.
1. Ez egy olyan fehérje, amely lassabban emészthető; az emésztőrendszeren keresztüli lassúbb átjutás jobban kiteszi a bélrétegeknek, ami növeli a felszívódó százalékot.
2. Magas a glutamin tartalma (magasabb, mint a savó, tojás vagy szója).
1. Néhány ember allergiás ezekre a fehérjékre. Ha tejben laktóz-intolerancia, akkor a kazeinben lévő fehérjekoncentrátumok nem okoznak problémát, mert alacsony a laktóz-tartalmuk.
Tojásfehérjék (tojásfehérjéből)
Ezeket a fehérjéket régóta az "arany standardnak" tekintik, amelyre az összes többi fehérje utal. Tejsavófehérjék trónfosztották őket.
1. Kénben gazdag aminosavtartalom, nagyon fontos sok anyagcsere-folyamatban.
2. Sok ember téves elképzelése, akik továbbra is azt hiszik, hogy a tojásból készült fehérje-kiegészítők magas koleszterinszinttel rendelkeznek. Gyártásuk során csak a tojásfehérjét használják, a sárgáját nem, amely magas koleszterint tartalmaz.
1. Csökkentse a szívbetegségek kockázatát. Az FDA (Food and Drug Administration) megállapítja, hogy "napi 25 gramm szójafehérje alacsony telített zsír- és koleszterinszintű étrendben csökkentheti a betegségek kialakulásának kockázatát. szív". Úgy gondolják, hogy az izoflavonok felelősek ezért a jótékony hatásért.
2. Segít a pajzsmirigy működésének szabályozásában.
3. Glutaminban gazdag (valamivel kevesebb, mint a kazein).
1. Ez nem jó minőségű fehérje, mert nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.
2. Az izomtömeg-fejlesztés szempontjából nem azonos értékű, mint a tejfehérjék.
Összegzésképpen elmondható, hogy minden fehérjetípusnak vannak előnyei és hátrányai. Célszerű, ha nem korlátozódik egyetlen fehérjetípusra, hanem kombinálja, hogy minden előnyüket kihasználhassa.
Ezt a cikket 59082 alkalommal nézték meg.