A fehér kenyér néhány ember számára egészséges lehet
Évek óta nagy valószínűséggel azt mondják neked, hogy a teljes kiőrlésű kenyér sokkal jobb, mint a fehér kenyér, de egy új kis tanulmány azt sugallja, hogy ez nem igaz mindenkire.
A tudósok elemezték, hogy a fehér kenyér vagy a kovászos kenyér elfogyasztása után milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint (az úgynevezett glikémiás reakció). A tudósok azt találták, hogy a válasz személyenként változó, és hogy egyes emberek nem szenvednek kedvezőtlen glikémiás választ a fehér kenyér elfogyasztása után. "Vizsgálatunk azt sugallja, hogy amikor a glikémiás válaszokról van szó, mindenki másképp reagál ugyanarra az ételre" - mondta Eran Segal, a tanulmány szerzője, az izraeli Rehovot-i Weitzman Tudományos Intézet.
"Ami a fehér kenyeret illeti, ez azt jelenti, hogy egyesek kedvezőtlenül reagálnak a fehér kenyérre, és valószínűleg kerülniük kell a fogyasztását, míg mások méréseink alapján egészséges válaszokkal rendelkeznek" - mondta Segal. "Tágabb értelemben ez azt jelenti, hogy a legvalószínűbb étrend, amelyet az általános lakosságnak ajánlanak, anélkül, hogy individualizáláshoz folyamodnánk, nem mindenkire vonatkozik" - tette hozzá a tanulmány társszerzője, Dr. Eran Elinav, aki szintén a Weitzman Intézeten belül.
A kutatók megfogalmazták azt az elméletet, hogy a bél mikrobiómájának (a bélben lévő természetes baktériumok) különbségei megmagyarázzák, hogy az emberek miért reagálnak másképp a különböző típusú kenyerekre. Hozzátették, hogy képesek megbecsülni a glikémiás választ egy bizonyos típusú kenyérre a mikrobiom szerkezetétől függően. Segal és Elinav egyaránt arról számolt be, hogy tanácsadói annak a cégnek, amely személyre szabott táplálkozási ajánlásokat kínál az egyén bélmikrobiomáján alapulva. Legalább egy táplálkozási szakember nincs meggyőződve arról, hogy le kellene mondanunk a teljes kiőrlésű gabonákról.
"Ez a kis, rövid távú tanulmány nem azt jelenti, hogy nagy mennyiségű magasan feldolgozott fehér kenyeret fogyaszthat" - mondta Samantha Heller, a New York-i Egyetem Langone Orvosi Központjának táplálkozási szakértője. "Epidemiológiai kutatások kimutatták, hogy azok az emberek, akik teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, például teljes kiőrlésű kenyérsütőt, barna rizst és quinoát, alacsonyabban kockáztatják a 2-es típusú cukorbetegséget, a szívbetegségeket, a gyulladásokat, az elhízást és bizonyos rákos megbetegedéseket" - mondta. Heller.
Ezenkívül a teljes kiőrlésű gabonák a fehér kenyérrel ellentétben kiegyensúlyozott vitamint, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat tartalmaznak. Heller hozzátette, hogy a rostokat "a bél mikrobioma preferálja".
A tanulmányban 20 ember vett részt Izraelből. 27 és 66 év közöttiek voltak. Közülük 11 nő volt. Minden résztvevő egy hét fehér kenyeret és egy további teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztott kovászként.
Reggel fehér kenyeret ettek. A napok felében kenyeret ettek vajjal. Az előző este és a kenyér elfogyasztása után két órával nem ettek mást. Az étkezés után két órával nem is gyakorolhatták őket, mivel ez befolyásolhatta a glikémiás választ.
A kutatók hasonló válaszokat találtak a kenyérfajtákra csoportszinten, ha együtt elemezték őket. Csak a kenyér és a glikémiás válasz alapján nem voltak szignifikáns különbségek. A tudósok azt is állítják, hogy a bél mikrobiómájában nem találtak különbséget az elfogyasztott kenyér típusától függően.
"Vizsgálatunk megkérdőjelezi azt az elképzelést, hogy az egészségesnek tekintett ételek valóban egészségesek. Azt már tudjuk, hogy az emberek genetikailag és életmódilag különböznek egymástól, és ezen a tanulmányon keresztül megmutattuk, hogy az embereknek meglehetősen stabil mikrobájuk van, minden emberre jellemző "- mondta Avraham Levy, a tanulmány egyik kutatója. A Weitzman Intézetben is dolgozik. "Az emberek közötti különbségek befolyásolják, hogyan reagálnak bizonyos ételekre, ami azt jelenti, hogy az egészségesnek tekintett ételek nem biztos, hogy mindenki számára előnyösek, és fordítva" - mondta Levy.
A tudósok hangsúlyozni akarták a további kutatások szükségességét. A tanulmányt az izraeli tudományos, technológiai és űrminisztérium, valamint magánalapítványok és adományozók finanszírozták.
Eközben több csoport javasolja a teljes kiőrlésű ételek fogyasztását a feldolgozott fehérlisztből készült ételek helyett. Ezek a csoportok magukban foglalják az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központjait - CDC (American Centers for Disease Control and Prevention), az American Cancer Society, az American Diabetes Association és az Academy of Diabetes. Táplálkozás és dietetika (Táplálkozási és Dietetikai Akadémia).