A fekete málna az antioxidánsokat tekintve lényegesen erősebb, mint nővérük, a vörös málna.
Fekete málna (Rubus occidentalis)
A málnának sok fajtája létezik, beleértve a fekete, a lila, az arany málnát, és a leggyakoribb, a vörös faj (Rubus idaeus és Rubus strigosus). A málna a rózsa család egyik növényfajának ehető gyümölcse.
A fekete és a vörös málna hasonló méretű, anatómiai és ízű. A vörös málna őshonos Európában és Észak-Ázsiában, és világszerte mérsékelt égövben termesztik. A málna Rubus occidentalis Észak-Amerika keleti részén őshonos. A fekete gyümölcs miatt szederre hasonlítanak, de ízük egyedülálló.
A fekete málnát nehéz megtalálni, és csak néhány hétig állnak rendelkezésre nyár közepén. A legtöbb kereskedelemben termesztett fekete málnát speciális élelmiszerekben használják, például lekvárokban és pürékben, vagy olyan termékek előállítására használják, mint étrend-kiegészítők és természetes ételfestékek.
A nyers málna 86% vizet, 12% szénhidrátot és körülbelül 1% fehérjét és zsírt tartalmaz (táblázat). 100 gramm mennyiségben a málna 53 kalóriát és 6,5 gramm élelmi rostot biztosít.
A gyümölcs általános szerkezete hozzájárul a málna tápértékéhez. Valójában a szerkezet az élelmi rostok arányát 6% -ra növeli a teljes rostban,% -ban a teljes élelmiszerekben ismert legmagasabb arányban. A málna gazdag C-vitamin-, mangán- és élelmi rostforrás.
A málna csak 4% összes cukortartalommal és keményítő nélkül alacsony glikémiás indexű étel. A málna kis mennyiségben tartalmaz A-vitamint, tiamint, riboflavint, B6-vitamint, kalciumot és cinket is.
Fitonutriensek, ásványi anyagok és vitaminok
A málna olyan fitokémiai anyagokat tartalmaz, mint antocianin pigmentek, ellagsav, ellagitanninok, kvercetin, galluszsav, cianidinek, pelargonidinek, katechinek, kaempferol és szalicilsav.
A sárga málna és más világos színű gyümölcs alacsonyabb antocianintartalommal rendelkezik. Ugyanakkor a sárga és a vörös málna egyaránt tartalmaz karotinoidokat, főleg luteinésztereket, de ezeket a vörös málna antocianinjai leplezik.
Más bogyókhoz képest a málna antioxidáns tartalma hasonló az eperhez, de fele annyi, mint a szeder és kevesebb, mint egynegyede, mint a vad áfonya vagy az európai áfonya.