A fekete rizs 11 meglepő előnye és felhasználása
A tiltott vagy lila rizsnek is nevezett fekete rizs az Oryza sativa L. fajhoz tartozó rizstípus (1).
A fekete pigment, az antocianin nevű pigment fekete és lila színét erőteljes antioxidáns tulajdonságaiból nyeri (2).
Az ókori Kínában azt mondták, hogy a fekete rizst annyira egyedülállónak és táplálónak tekintik, hogy a jogdíj kivételével mindenki számára tilos (1).
Ma édes diós ízének, rágós állagának és sok táplálkozási előnyének köszönhetően a fekete rizs a világ számos konyhájában megtalálható.
Íme a fekete rizs 11 előnye és felhasználása.
1. Jó tápanyagforrás
Más rizsfajtákhoz képest a fekete rizs az egyik legmagasabb fehérjetartalmú (3, 4, 5, 6).
3,5 unciánként (100 gramm) a fekete rizs 9 gramm fehérjét tartalmaz, míg a barna rizs esetében 7 gramm (3, 5).
Ez is jó vasforrás - nélkülözhetetlen ásványi anyag oxigén szállításához az egész testben (hét)
Negyed csésze (45 gramm) nyers fekete rizs biztosítja (3):
- Kalóriák: 160
- Zsír: 1,5 gramm
- Fehérje: 4 gramm
- Szénhidrátok: 34 gramm
- Rost: 1 gramm
- A vas: A napi érték 6% -a (DV)
Összegzés
A fekete rizs számos tápanyag, különösen fehérje, rost és vas forrása.
2. Antioxidánsokban gazdag
Amellett, hogy jó fehérje-, rost- és vasforrás, a fekete rizs különösen gazdag számos antioxidánsban (8).
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek megvédik a sejtjeit az úgynevezett szabad gyökök által okozott oxidatív stressztől (9).
Fontosak, mert az oxidatív stressz számos krónikus betegség, köztük a szívbetegség, az Alzheimer-kór és a rák egyes formáinak megnövekedett kockázatához kapcsolódik (9).
Bár kevésbé népszerű, mint a többi rizsfajta, a kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs rendelkezik a legmagasabb antioxidáns képességgel és aktivitással (tíz).
Az antocianinok mellett a fekete rizs több mint 23 antioxidáns tulajdonságú növényi vegyületet tartalmaz, köztük többféle flavonoidot és karotinoidot (8).
Ezért a fekete rizs hozzáadása az étrendhez egyszerű módja lehet annak, hogy több betegségvédő antioxidáns kerüljön az étrendbe.
Összegzés
A kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs több mint 23 típusú antioxidánst tartalmaz, és az összes rizsfajta közül a legmagasabb antioxidáns aktivitással rendelkezik.
3. Tartalmazza az antocianin növényi vegyületet
Az antocianinok a flavonoid növényi pigmentek csoportja, amelyek felelősek a fekete rizs lila színéért, valamint számos más növényi eredetű ételért, mint például az áfonya és a lila édesburgonya (2, 11).
A kutatások azt mutatják, hogy az antocianinoknak erős gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rákellenes hatása van (2, 12).
Ezenkívül állat-, kémcső- és populációs vizsgálatok kimutatták, hogy az antocianinokban gazdag ételek fogyasztása védelmet nyújthat számos krónikus betegség ellen, beleértve a szívbetegségeket, az elhízást és a rák egyes formáit (13, 14, 15, 16).
Összegzés
Az antocianin a tiltott rizs fekete-lila színéért felelős pigment. Erős gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rákellenes hatásokat is találtak.
4. Javíthatja a szív egészségét
A fekete rizs szív egészségére gyakorolt hatásainak kutatása korlátozott. Számos antioxidánsáról azonban kimutatták, hogy segítenek megvédeni a szívbetegségeket.
A flavonoidokat, hasonlóan a fekete rizsben találhatókhoz, összefüggésbe hozták a szívbetegség kialakulásának és halálának alacsonyabb kockázatával (17, 18).
Ezenkívül a korai állat- és emberkutatások szerint az antocianinok hozzájárulhatnak a koleszterin- és trigliceridszintek javításához (13).
120 magas koleszterinszintű felnőtt bevonásával végzett vizsgálat során megállapították, hogy napi két 80 mg antocianin kapszula szedése 12 héten keresztül a HDL (jó) koleszterinszint jelentős javulását és a vérszint jelentős csökkenését eredményezte. LDL (rossz) koleszterin (19).
Egy másik tanulmány, amelyben elemezték a magas koleszterinszintű diéta hatását a nyulak plakkoképződésére, azt mutatta, hogy a fekete rizs hozzáadása a magas koleszterinszintű étrendhez 50% -kal alacsonyabb lepedékképződést eredményezett az étrendhez képest.
Bár ez a tanulmány azt sugallja, hogy a fekete rizs fogyasztása védhet a szívbetegségektől, ezeket az eredményeket embereknél nem látták.
Összegzés
A fekete rizs antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek megvédeni a szívbetegségeket. További kutatásokra van azonban szükség ahhoz, hogy megértsük a fekete rizs szívbetegségre gyakorolt hatásait.