A feldolgozott élelmiszerek függősége követheti a kábítószer-függőség mintáját
Ha úgy gondolja, hogy a kábítószer-függőség és az ócska ételek ellenállhatatlan ízével szembeni gyengeség az univerzumban egymástól távol álló témák, a tanulmányok váratlan kapcsolatot mutatnak a kettő között.
Elég jó esély van arra, hogy sajnálja vagy megadóztassa annak az embernek a hajlandóságát, aki évek óta dohányzik, vagy aki (még) nem tudja megtagadni egy pohár alkoholt, még akkor sem, ha olyan szakaszba érkezett, amikor a motoros koordináció több mint szegény. Mindaddig, amíg nem ugyanazok a káros szokásaink vannak, nehéz megérteni, hogyan veszítheti el akaratát és jó szándékát egy kísértés, egy füstérzés vagy az égen csípős buborékok.
De mi a helyzet egy finom süteménnyel, habszerű tetejével, csokoládé hullámai betörve és felül ellenállhatatlan tejszínnel? Mi a helyzet egy román pizzával, ízletes tetejével (cukorral és ízét fokozó adalékokkal), valamint morzsával sajttal, szalámival és tartósítószerekkel teli mártással? Mivel mindegyiknek vannak kulináris gyengeségei, a varázslatos ízű és kalóriatartalmú ételek listája a végtelenségig kibővíthető - krémes csokoládék, jeges fagylalt, sült krumpli, mellette egy adag fűszeres ketchup, savanykás gyümölcslevek, tucatnyi vonzó ízzel és színnel.
Az ilyen típusú ételek finom íze elég meggyőző névjegykártya, de az alacsony ár hozzáadásakor a vonakodás utolsó akadályai zaj nélkül leomlanak. Így van, az alacsony ár olcsó összetevőkké változik, masszív cukor és élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával, amelyek az egyedi ízt festik, inkább visszahozzák az ízeket kipróbáló fogyasztót.
Nem valószínű, hogy az ócska ételek ártalma még mindig titok valakinek, azonban az üres kalóriával rendelkező finomságok kedvelői nem hígítják túl könnyen vonalaikat. Ezt a Michigani Egyetem tanulmánya szerint is nehéz lenne megtenni, amely elsőként azt mutatja be, hogy a gyorsétel elhagyása hasonló elvonási tüneteket okoz, mint azok, akik abbahagyják a kábítószert.
Az alkohol-, dohány- vagy kábítószer-függőség elég mély ahhoz, hogy erős és kellemetlen mellékhatásokat okozzon, amelyek miatt a követés nehezen követhető, és minden lépésben migrénnel, ingerlékenységgel vagy depresszióval van megszórva. Az a tény, hogy ugyanazok a tünetek érződnek azoknál az embereknél is, akik a magasan feldolgozott ételeket kizárják étlapjukból, azt mutatja, hogy ez valódi függés ezektől az ételektől - állítják a kutatók.
A tanulmányban részt vevő 231 felnőtt arról számolt be, hogy a tiltott élelmiszerek iránti szomorúság, ingerlékenység és vágyakozás ezen élelmiszerek kiküszöbölését követő első 2–5 napban érte el csúcspontját, a kellemetlen hatások az idő múlásával mérséklődtek egy modell szerint nagyon hasonlít a drogokról való lemondáshoz.
A tanulmány érdeme, hogy rávilágít az egészségtelen ételek lemondásának nehézségeire és a megismétlődés nagy lehetőségére - mondta Ashley Gearhardt professzor, a tanulmány társszerzője.
A függőség egyenlete, amelyben nem csak a fogyasztók gyenge akaratáról kell beszélnünk, bár a választás szabadságát nagyobb belátással kell gyakorolnunk.
A függőség gyökerei az ipari laboratóriumokban nőnek
A gyártók a zsírok, a cukor és a só kombinációira specializálódtak, amelyek sok fogyasztó számára ellenállhatatlan ízzel bírnak, amelyeknek még a teljes gyomorral sem tudnak ellenállni - mondja David Kessler professzor, az Egyesült Államok volt biztosa Food and Drug Administration (FDA).
"Itt az ideje abbahagyni az egyének hibáztatását túlsúlyos vagy elhízott emberek miatt. Az igazi probléma az, hogy létrehoztunk egy olyan világot, ahol az élelmiszer mindig rendelkezésre áll, és ahol az ételt úgy tervezték, hogy még többet akarjon enni ”- mondja Kessler.
A túlfogyasztás vége című könyvében Kessler professzor olyan ételekre mutat be példákat, amelyekben egy cukor, só és zsír amalgámját manipulálva "hiperízes" recepteket kaptak - Heinz ketchupot vagy fehércsokoládé frapuccino-t a Starbucks-tól.
Eközben a feldolgozott ételek finom íze megmutatja következményeiket: az amerikai felnőttek több mint fele túlsúlyos, 40 millió pedig elhízott. A túlsúlyos gyermekek aránya az 1980-as évek óta megduplázódott, és közülük 12 millió már elhízott.
Michael Moss, a Pulitzer-díjas oknyomozó riporter cikkét vizsgálta, amely az élelmiszeripar tudatos erőfeszítéseit vonzza a fogyasztókat az olcsó, feldolgozott és következésképpen egészségtelen élelmiszerek felé.
Miután több mint 300, szakértőként, marketingszakemberként vagy vezetőként dolgozó bennfentessel beszélt, Moss bemutatja a vállalatok rugalmatlan helyzetét annak bizonyítékaival szemben, hogy az ócska élelmiszer magas költséggel jár a lakosság egészsége és jóléte szempontjából. Stephen Sanger, a General Mills igazgatójának nyilatkozata valójában az ipar óriásainak általános hozzáállását szemlélteti. "Ne beszéljen velem a táplálkozásról. Beszéljen velem az ízlésről, és ha ezeknek az ételeknek jobb az íze, ne fáradjon azzal, hogy megpróbálja meggyőzni, hogy olyan dolgokat áruljak, amelyek nem ízlik.
Howard Moskowitz, aki a Harvard kísérleti pszichológiai doktorátusával rendelkezik, 30 éve vezet egy tanácsadó céget, amely számos híres vállalat ételeit "optimalizálta". A Prego szószok - amelyek javításán dolgozott - második fő összetevője a cukor - természetesen mindaddig, amíg kísérletei kimutatták, hogy a fogyasztók az édesebb termékeket részesítik előnyben, egy küszöbérték mellett, amelyet a szakértők "boldogságpontnak" neveznek. A szószban lévő só az egész napra eléri a felnőtteknek ajánlott adag egyharmadát is. Moskowitz úttörő munkája a tökéletes íz megteremtésében, amely a vásárlói hűségre épít, nem okoz bűntudatot az egészségügyi problémák miatt, amelyeket ezek az ételek okozhatnak. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Küzdöttem a túlélésért, és nem engedhettem meg magamnak, hogy erkölcsi lény legyek. Kutatóként megelőztem az időmet "- mondta a New York Times újságírója.
A fogyasztói kérdések, különösen a korlátozott időkezeléssel kapcsolatos kérdések, aranybányát jelenthetnek a süllyedő ipar számára. Ezt bizonyítja az Oscar Meyer cég, amelynek értékesítése az 1980-as években 10% -kal esett vissza a vörös húst démonizáló egészségügyi kampányok nyomán. A cég megmentője Bob Drane alelnök volt, aki azzal az ötlettel állt elő, hogy fókuszcsoportokat szervezzen, amelyekben beszélt az anyákkal és megtudta rémálmaikat - ebédcsomagokat készítettek. A céget újraindító szükséglet: Oscar Meyer azonnal ebédszendvicseket dobott piacra, amelyekben szalámit és sonkát rejtettek el az üzletek polcain az artériák állapota miatt aggódó vásárlók.
Valójában a vállalatok nem törődnek azzal, hogy mennyire egészségesek a termékeik, hanem a kínálatot és a keresletet vizsgálják - magyarázza Geoffrey Bible, a Philip Morris korábbi igazgatója. Bár az ételek tartalmazhatnak cukrot, sót és felesleges zsírt, "a fogyasztó ezt akarja, és nem vesszük a fejére a fegyvert vásárlás céljából" - mutat rá, kifejtve, hogy egy elégedetlen fogyasztó vándorol egy rivális cég termékeihez.
És a lelkiismereti válságok drágán fizetnek egy több milliárd dolláros iparban. Amikor Jeffrey Dunn, a Coca-Cola egyik sikeres igazgatója felháborodott a menedzser politikájánál, miszerint a hátrányos helyzetű ügyfelek nagy számának kiválasztásával pótolja a nehéz ügyfelek veszteségét, olyan javaslatokkal állt elő, amelyeket a főnökök elfogadhatatlannak tartottak. Egyikük, amelyet a személyzet az elmúlt 50 év legrosszabb ötletének titulált, a Cola italok kivonására hivatkozott az állami iskolákból, ami szintén elbocsátásához vezetett.
Az a tény, hogy vonzó külsejű ételek támadnak ránk, ízletes ízűek és gyakran olyan illatúak, amelyek vonzóak a fogyasztókat, akik vonakodnak a termékek feldolgozásától, nem lehet ok arra, hogy túl hosszú kísértésnek engedjünk. Az ajánlat megléte csak a beleegyezésünkkel helyezi minket automatikusan a hűséges vásárlók közé, és az élelmiszerek minőségével és a választásaink hatásával kapcsolatos információk sokkal hozzáférhetőbbek, mint amikor nyitva, félénken, előttünk, az első gyorsétel ajánlatok rajongója volt.
A 21. században nehéz lehet csak azt enni, amit a konyhájában készített. De egy adag óvatosság és mértékletesség elengedhetetlen - amint a Biblia mosolyogva emlegetett cikkében így hangzott: "Amikor a városban vacsorázol, tudnod kell, hogy néha a menü legegészségesebb eleme a szalvéta.".