A feldolgozott ételek elpusztítják a bélben lévő barátságos baktériumokat
A feldolgozott ételek elpusztítják a "barátságos" baktériumokat a bélben - állítja Michael Pollan táplálkozási szakember, aki szorgalmazza, hogy visszatérjen a napi étrendhez a házilag készített ételek, amelyek segítik a szervezetet a fertőzések és az elhízás elleni hatékony küzdelemben - írja a dailymail.co.uk.
"Több mint egy évszázada az emberek valóságos" háborúban "vesznek részt a baktériumok ellen. Az antibiotikumok, a kézmosó gélek, a pasztőrözés és az étrend szabályainak teljes arzenálját használjuk a baktériumok elpusztítására, és így reméljük, hogy elkerüljük a betegségeket és a halált ”- mondja Michael Pollan.
A Louis Pasteur baktériumok felfedezését követő évtizedekben az orvosi kutatások elsősorban arra összpontosítottak, hogy ezek a mikroorganizmusok milyen szerepet játszanak a betegség kiváltásában.
Az emberi testben és/vagy az emberi testben élő baktériumokat általában ártalmatlan szervezeteknek vagy kórokozóknak tekintik, amelyeket az embernek el kell kerülnie.
De a 2000-es évek elején a tudósok több száz új baktériumfajt fedeztek fel, amelyek az emberi bélben élnek, és mindenféle váratlan "dolgot" csinálnak.
Nagy meglepetésükre a mikrobiológusok azt találták, hogy az emberek 90% -ban baktériumokból állnak. Testünk tíz sejtéből kilenc nem emberi, hanem ezekhez a mikrobiális fajokhoz tartozik (és a legtöbb a bélben él).
"Egy hatalmas változás küszöbén állunk az" egészség "fogalmának megértésében és a más fajokkal való kapcsolatunkban" - mondta a cikk szerzője.
A metafora arról a "háborúról", amelyben az emberek baktériumokkal találnák magukat, értelmetlenné vált.
Mi is pontosan az az 500 különféle faj - és számtalan különböző törzsük -, amelyek a gyomrunkban körülbelül 1 kilogramm mikrobát és baktériumot alkotnak?
A legtöbb mikroba számára túlélésünk a miénktől függ, és ezek a mikroorganizmusok mindenféle feladatot ellátnak, hogy gazdájukat - az emberi testet - életben és egészségben tartsák.
Legfontosabb funkciójuk talán a bélfal - hám - egészségének fenntartása. Egy életen át 60 tonna élelmiszer halad át az ember gyomor-bél traktusán, ami nagy kockázatot jelent.
Úgy tűnik, hogy ezeknek a kockázatoknak a nagy részét a bélbaktériumok szabályozzák, és legtöbbször kiváló módon.
Összességében véve a bélorganizmusok alkotják az emberi test legnagyobb és egyik legfontosabb védekezõ képességét.
Miért használja az emberi test a baktériumokat minden kritikus funkcióhoz, ahelyett, hogy saját rendszereit fejlesztené ki? Az egyik elmélet szerint a mikrobák és baktériumok gyorsan fejlődhetnek, és sokkal gyorsabban reagálhatnak és alkalmazkodhatnak.
Bár az emberek hajlamosak a baktériumokat "pusztító szereknek" tekinteni, rendkívül értékes alkotók is. A bél mikroorganizmusai nélkülözhetetlen vitaminokat (köztük K-vitamint, de a B-vitaminok egy részét is) és néhány más kémiai vegyületet termelnek, amelyeket a tudósok csak most kezdtek felfedezni.
Ezen vegyületek egy része a központi idegrendszerre hat, mérsékli az étvágyat és a tárolandó zsír mennyiségét meghatározó mechanizmusokat.
Ezért a bél bakteriális flórájának összetételében bekövetkező változások megváltoztathatják az ember súlyát.?
Nagyon is lehetséges. A tudósok azt találták, hogy amikor a túlsúlyos egerek beléből baktériumokat vittek át olyan egerekbe, amelyekben nem voltak bélbaktériumok, majdnem kétszer annyi zsírt nyertek, mint azok az egerek, amelyek gyenge mintákból kaptak baktériumokat.
De az antibiotikumok szélesebb spektrumának, az élelmiszer pasztőrözésének és a modern étrendnek a nyomása alatt az emberi mikrobaflóra valószínűleg sokkal jobban megváltozott az elmúlt 100 évben, mint az elmúlt 10 000 évben, amikor a mezőgazdaság megváltoztatta étrendjét és életmódját. emberek.
A gyermekek kevesebb baktériumnak vannak kitéve, és az egyik jelenlegi elmélet ezt azzal magyarázza, hogy immunrendszerüket nem "képezték ki" a "jó" és a "rossz" baktérium pontos megkülönböztetésére, ami megmagyarázza a baktériumok növekvő arányát. az allergia, az asztma és az autoimmun betegségek megjelenése a fejlődő országokban.
A fejlődő országokban egy gyermek átlagosan 10-20 adag antibiotikumot kap 18 éves kora előtt, ami valódi "támadás" a bélflóra ellen, amelynek következményeit a kutatók csak most kezdik megfejteni.
Ezen kívül vannak diéták. Tudományos szempontból az étrendnek tartalmaznia kell mind a probiotikumokat - a hasznos baktériumokat tartalmazó ételeket -, mind a prebiotikumokat - olyan anyagokat, amelyeket a baktériumok elfogyaszthatnak (például rostot).
A probiotikumok az erjesztett élelmiszerekben találhatók, például pácolt zöldségek, savanyú káposzta, sajt, joghurt, kenyér, ecet, szójaszósz és sör.
De az emberek azért küzdöttek, hogy diétájukból eltávolítsák a baktériumokat, sterilizálják az ételeket és feldolgozzák azokat, hogy a lehető legtöbb rosttartalmat megszüntessék - éppen a bélbaktériumok körében annyira népszerű összetevőt.
A joghurtok kivételével az élő baktériumokat tartalmazó ételek teljesen eltűntek a modern emberek tányérjairól (a káposztából, a ketchupból, a pácolt zöldségből származó baktériumokat pasztörizálás hatására elpusztítják).
A magas szénhidráttartalmú étrend, a túlzottan feldolgozott ételek és a friss zöldségek hiánya a baktériumok elpusztításával az élelmiszerek megőrzéséhez vezetett. Így a bélbaktériumoktól megfosztják azokat az anyagokat, amelyek hasznosak számukra, és lehetővé teszik erjedésüket és növekedésüket.
"A nyugati étrend nagy problémája" - mondja Stephen O'Keefe, az Egyesült Államok Pittsburghi Egyetem gasztroenterológusa -, hogy nem táplálja a bélet, csak a felső gyomor-bél traktus. Az összes ételt azonnali felszívódás céljából dolgozzuk fel, és semmit sem hagyunk a traktus alsó részén. Ez a diéta kiküszöbölte az egészség kulcsfontosságú elemét, a vastagbélben való erjedést. ".
A rost hiánya a nyugati étrendben valóban éhezteti a belet és annak mikrobiális lakóit.
A tudósok egyre inkább meg vannak győződve arról, hogy a nyugati étrendet elfogadó emberek körében általánossá vált bélbetegségek sokaságát ez az egyensúlyhiány okozza.
Azok az emberek, akik a nyugati étrendet elfogadták, nagyon magas arányban kezdtek olyan betegségeket kialakítani, mint a szívbetegség, agyvérzés, elhízás, rák és a 2-es típusú cukorbetegség.
Egyre több tudós kezdte azt hinni, hogy ez a probléma összefügg a gyulladás folyamatával, amely jelenséggel a bélflóra döntő szerepet játszik.
A probiotikumok - az erjesztett ételekkel vagy kiegészítőkkel bevitt hasznos baktériumok - megnyugtatják az immunrendszert és csökkentik a gyulladást, lerövidítik a megfázás időtartamát és csökkentik a gyermekek súlyosságát, megnyugtatják a hasmenést és enyhítik a gyulladt bél szindrómát, csökkentik az allergiás reakciókat, stimulálják az immunrendszert, csökkentik az bizonyos típusú rák megjelenése és javítja a bél egészségét és működését.
A probiotikumok mellett a napi étrendnek tartalmaznia kell friss zöldségeket és gyümölcsöket, mivel ezek biztosítják a szükséges prebiotikumokat - olyan anyagokat, amelyek táplálják a baktériumokat a bélrendszerben.