Víz kefir mindent, amit tudnod kell! Fairment - hadd robbanjanak a mikrobák
- Kombucha
- erjesztés
- Víz kefir
- Tej kefir
- joghurt
- kovász
Kezdőlap/Tudás/Vízikefir - Minden, amit tudnod kell!
Mindent akarsz erről Erjesztett ital Ismeri a vízi kefirt? Miről szól a japán kristályok szinonimája? A vízi kefir egészséges és milyen íze van? Itt mindent megtudhat, amit tudnia kell az egészség gyors és egyszerű módjáról Csoda vizes kefir!
Mi a vizes kefir vagy a japán kristályok?
A vizes kefirt tibicóknak vagy japán kristályoknak nevezik. Ő egy pezsgő és egészséges ital, amelyet egy egyszerű főzési folyamat hoz létre. Kevésbé édes, és van ilyen a szódavízhez vagy a gyümölcslevekhez képest kellemes savasság. Az íze hasonlít egy kissé keserű tonikhoz vagy egy száraz Federweißerhez.
A vizes kefir a Erjedésben mindenfelé. Különböző típusú cukrokkal édesítik. Édesített víz, tea, gyümölcslé vagy kókuszvíz képezi az erjedés alapját. Nál nél A japán kristályok szobahőmérsékleten aktívak és gyorsan fejlődik a szén-dioxid, emlékeztetve a pezsgőre. A kefir enyhén savanykás és frissítő jegyét a sörfőzés során kapja meg. Ez tejsavat és ecetsavat képez.
Hogyan néz ki a vizes kefir?
Kefir kristályok vagy japán kristályok méretben változhat. 2 és 20 mm közöttiek és viszonylag puha konzisztenciájúak. Összehasonlíthatja őket a nedves nyúlós medvékkel. A kefirkristályok olyan kis kristályokra emlékeztetnek, amelyek csillámló hatásúak. A tápoldat színétől függően gyémántnak, rubinnak vagy smaragdnak tűnnek.
Hogyan működik a produkció?
Csak vízre, cukorra, szárított gyümölcsökre és az eredeti Fairment víz kefir kristályokra van szüksége. Ideális esetben adjon hozzá egy csepp savat citrusfélék vagy gyümölcslé formájában. Minden cukor, amely glükózt és/vagy fruktózt tartalmaz, alkalmas cukorként. Vigyázni kell a mézzel, a kókuszvirág cukorral és az agave sziruppal. Csak az eredeti recept kiegészítéseként használja őket, mivel túl sok tápanyagot tartalmaznak.
A A cukor szinte teljesen lebomlik, az erjedési idő függvényében. A cukorból tejsavat, szén-dioxidot, alkoholt és a mikroorganizmusok értékes anyagcseretermékeit állítják elő.
Sokféle gyümölcs alkalmas. Erről bővebben a vízben található kefir receptjeinkben. A népszerű fajták a szárítottak Füge, datolya, mazsola, sárgabarack és goji bogyók. Kivételt képeznek a krémes gyümölcsök, például az avokádó. A gyümölcsök nitrogénforrást jelentenek a növények számára. Ezt azonban helyettesítheti víz helyett tea használatával. A savanyításhoz kész vizes kefir használatát javasoljuk.
Néhány óra múlva megfigyelheti a vizes kefirkristályok aktivitását. Ugrálnak, osztódnak, CO2-t (szénsavat) képeznek, és felemelkednek, mint a palackszesz. Minél több CO2 van az italban, annál aktívabban néz ki kívülről .
Hogyan készül a vizes kefir?
A vizes kefir kristályok egyike élesztő és baktériumok szimbiotikus tenyésztése (kolónia). Ezek kocsonyás, lágy szerkezetet alkotnak. Ennek eredményeként különösen jól védik magukat a káros környezeti hatásokkal szemben. A Az élesztők metabolizálják a cukrot és pezsgőhöz hasonlóan csillogó, gyöngyházas szén-dioxid (CO2) előállításához használja.
Ezzel egyidejűleg alkohol keletkezik. A tejsavbaktériumok (lactobacillus) az alkohol egy részét ecetsavvá alakítják. A tejsav vegán és semmi köze a tejhez.
Mennyi alkohol van benne?
Minden erjedés során kevés alkohol keletkezik. Az alkoholtartalom az erjedés idejétől, a tenyésztés jellegétől, az erjedés hőmérsékletétől és az összetevőktől függ. Alapvetően feltételezhetjük, hogy a vizes kefir alkoholtartalma 0,5% és 1,5% között kiegyenlítődik.
Tudta, hogy az érett banánban, a narancslében és a fehér kenyér egyes fajtáiban hasonlóan alacsony az alkoholszint?
Az ital nem tartalmaz több alkoholt, mint a szokásos almalé, és gyermekek számára is alkalmas. Javasoljuk, hogy próbáljon rendszeresen ellenőrizni az alkoholtartalmat. Bónusz: A kefir jó alternatíva a szokásos, cukorral töltött limonádéhoz!
Mikor kész a vizes kefir?
A folyadék hőmérsékletétől és pH-jától függően a vizes kefir utána 1-3 nap kész. Finom, egészséges, természetes limonádét készítenek a „cukros vízből”. Az élesztő aktivitása miatt az ital enyhén zavaros és erősen bizsergő. Csakúgy, mint a kombucha esetében, kezdőként is varázsolhatsz pezsgő kefirt - egészséges és könnyű.
Élesztő és baktériumok az italban
A mikroorganizmusok a sörfőzés során szaporodnak. A baktériumok és az élesztő még a duplájára is emelkedik Kristályok az új megközelítésben. A folyadékhoz képest túl sok kristályt kell szitálnia, különben a kristályok megakadályozzák, hogy működjenek.
Ha mikroszkópon keresztül nézné a kristályokat, akkor az élesztő (nagy) és a baktériumok (kicsi) szimbiózisát látná. Valódi vizes kefirben Nyers ételminőség számos élő mikroorganizmus él egymással kölcsönhatásban.
A következő mikrobák a leggyakoribbak .
Baktériumok a vizes kefirben
- Lactobacillusok: brevis, casei, hilgardii, nagelii, hordei
- Leuconostoc: mezenteroidok, citreum
- Acetobakter: orientalis, fabarum
- Streptococcus: thermophilus, lactis
Élesztők a vizes kefirben
- Henseniaospora vabyensis
- Lachancea fermantati
- Saccharomyces cerevisiae
- Zygotorulaspora florentina
- Saccharomyces boulardii
- Saccharomyces pastorianus
- Saccharomyces Radaisii
- Dekkera bruxellensis
Mi van a felesleges kristályokkal?
Minden erjesztési ciklus után a vizes kefírkristályok térfogata általában 25-75% -kal nőtt. Amikor ezek a kristályok fölénybe kerülnek, a mikroorganizmusok megakadályozzák egymást az evésben. Természetesen ezt meg akarja akadályozni. A legjobb, ha betartjuk a vízi kefir recept hozzávetőleges mennyiségét. Ezt az élelmiszertechnológusokkal és mikrobiológusokkal közösen fejlesztettük ki és mindig optimalizáltuk.
Megehetem a kristályokat? Igen, lehet, mert nagyszerű rostforrás! Ily módon még mindig valami jót teszel az egészséged érdekében.
A misztikus eredet
A kristályok eredete ismeretlen. A vizes kefir első ábrázolása 1899-ből származik, amikor egy kutató felfedezte a növény kristályait. Ott táplálkoztak a növény nedvével és „megitták” a rajta képződő páralecsapódást.
Ez egy természetesen előforduló kultúra. Évmilliók óta létezik, és gyakran érintkeznie kellett emlősökkel. A vízi kefir kultúra minden adaggal szaporodik, mert tartalmazza a különböző élő mikroorganizmusok teljes spektrumát.
A kombuchához hasonlóan a vizes kefirt is sajnos elfelejtették a második világháború alatt. Az erjedés már nem volt a trend. Új technikákat alkalmaztak, például konzerválást és hűtést, hogy a dolgok tartósak legyenek. A cukros limonádék (hasonlóan a Fantához) egyre növekszenek.
Manapság a vízi kefir visszatért a trendbe. Az emberek értékelik a régi megbízhatóságát és az egészségre gyakorolt hatását.
Van kedved magad vízikefirt készíteni? Ezután szerezze be tőlünk az univerzális gondtalan vizes kefirt az online boltban!
GYIK a vízi kefirről
A limonádét friss gyümölcsökkel is elkészítheti. Az eper, a gyömbér, az alma vagy a mangó például megfelelő. Minden megközelítésnél meg kell változtatnia a friss gyümölcsöt.
A kristályok általában a gyümölcs színét veszik fel. A kristályos szín 1-2 új adag után visszatér.
Az italát 1-2 hétig gond nélkül tárolhatja hűtőszekrényben. Minél tovább hagyja állni, annál savasabb lesz a második erjedés után.
Sok kiskereskedő pasztörizálja termékeit. Ez a melegítés azt jelenti, hogy hosszabb ideig tarthatók, de már nem tartalmaznak élő és egészséges mikroorganizmusokat. Tehát ügyeljen arra, hogy az italát ne pasztőrözzék.