A felhúzott sertéshús-alapszabályom onkeloki
Ha nagy számú ember számára szeretné elkészíteni a sertéshúst, gyorsan szembe kell néznie a kérdéssel:
Mennyit húztak a sertéshúsból a vendégeim?
Különböző tényezők játszanak szerepet természetesen:
például. A vendégek neme és kora
Vannak-e köretek?
Készüljenek-e hamburgerek?
...
Mindenki számára világos, hogy a nők és a gyerekek általában kevesebbet esznek. Ha köretet szolgálnak fel, akkor azok természetesen feltöltenek, és hamburgerekkel a zsemle is görcsöl.
A hamburgerek kapcsán tapasztaltam, hogy egy ponton a vendégeim elkezdték kérdezni, hogy kaphatnak-e még sertéshúst "bármi nélkül" a tányérjukra.
A viszonylag egyértelmű dolgok mellett most még egy bizonytalanság áll fenn, nevezetesen:
Mennyit fogy a túlsütés?
Ehhez három darab különféle súlyú sertésnyakat készítettem az El Fuego® gázrácsomban/dohányosomban Portland *.
A darab: 2,8 kg (lent)
B darab: 3,0 kg (középen)
C darab: 3,3 kg (fent)
Van még 0,3-0,4 kg dörzsölés/mustár és almalé oltás is.
A darabokat egyszerre tettem a dohányosra, és hagytam 98-115 fokon főzni.
Az első A darab elkészült (18,5 óra). Csodálkozásomra a legnehezebb C darab következett összesen 20 óra elteltével. Egy órával később elkészült az utolsó B darab.
Minden darabot megmértek, amikor elkészült, és kicsit jobban csodálkoztam az eredményen. De nézd meg magad:
Főzés után minden darab szinte egyformán nehéz volt, ezért a különböző százalékok túlsültek.
Összesen 9,1 kiló nyers húsból 5,5 kiló kész sertéshús lett. Átlagosan 39,01% túlfőtt.
Ha azt feltételezi, hogy kb. 40% -osan túlfőzött, akkor biztonságban van egy számlával. Az egyes darabokból láthatja, hogy néha több van, néha kevesebb.
Hány hamburgert tud készíteni 5,5 kg kihúzott sertéshússal?
Ha most feltételezzük, hogy egy hamburgert 120g sertéshús tölt meg, a következő eredményt kapjuk:
a 9,1 kiló húsomból 45,5 hamburger lett.
Ha ezt most levezetjük, 40 hamburger van 8 kg-nál vagy 50 hamburger 10 kg-nál