A fenntartható táplálkozás szakértői Wissenschaftsladen Bonn

Organikus szövetségek, intézetek, biotársaságok: Érdekes munkahelyek vannak az ökotrofológusok számára kis szervezetekben és az egészséges táplálkozásra szakosodott vállalatokban. Három példa.

Szöveg: Janna Degener

Wittmann Éva Tanulmányai során nem tudta pontosan, melyik területen szeretne később dolgozni, de mindig is érdekelte a biogazdálkodás. Az ökotrofológia gyakorlati félévének megtervezésekor találkozott olyan korábbi hallgatók beszámolóival, akik közreműködtek Démétér, szerves termesztés egyesülete.

Proaktívan jelentkezett ott, és gyakornokként csatlakozhatott a tagtámogatási részleghez: Egyik feladata az volt, hogy támogassa azokat az alkalmazottakat, akik az egyes tagszegmensekkel foglalkoznak, azaz tejüzemekkel, pékekkel, hentesekkel és éttermekkel., gondoskodott róla. Ezenkívül Wittmann Eva előkészítő munkát is végzett a vásár és a marketing területén. A gyakorlat során alkalmat kapott arra, hogy gyakorlatot végezzen a Demeternél.

Wittmann Éva megragadta az alkalmat, és az alapképzés elvégzése után gyakornokként csatlakozott Demeterhez a vásár/rendezvény/marketing osztályon, amelyet nem sokkal később vállalt magára, amikor főnöke szülési szabadságra ment. Itt volt felelős Demeter megjelenésének megszervezéséért különféle vásárokon, különösen a nagy „Biofach” vásáron, valamint kisebb ökológiai és mezőgazdasági vásárokon. Amikor később a barátjával Felső-Svábiába költözött, felhagyott Darmstadtban. A mai napig szabadúszóként dolgozik a Demeter kiállítási területen, és támogatja barátját is, aki informatikai megoldásokat kínál a mezőgazdasági vállalatok számára, és saját maga is rendelkezik egy Demeter farmtal.

Julia Kreisel diplomát követően a fuldai Tegut kereskedelmi társaságnál gyakorlatot végzett, majd ugrást tett a LAKON Az ökológiai úton előállított élelmiszerek minőségbiztosítási és tanúsítási magánintézete, ahol most elsősorban a feldolgozó vállalatok ökológiai tanúsításával, valamint a "géntechnológia nélkül" tanúsítással foglalkozik.

Az oekotrofológus munkaidejének egy részét értékesítési képviselőként ellenőrzési tevékenységgel tölti: a helyszínen ellenőrzi a vállalatokat, hogy megfelelnek-e az ökológiai rendelet követelményeinek. Mivel a négyszemű elvről az ellenőrzések rendelkeznek, munkaidejének másik részét az irodában tölti, hogy ellenőrizze a LACON többi alkalmazottjának és a helyszínen is aktív külső ellenőrnek a jelentéseit. Ezenkívül kapcsolatot tart az ellenőrökkel, akiket szabadúszó alapon alkalmaznak, és tanácsot ad a vállalatoknak, ha kérdésük van az új termékekkel, készítményekkel vagy címkézéssel kapcsolatban.

Szintén Marina Heni A táplálkozási iparban karrierjét az oototrofológiai fokozat gyakorlati szemeszterén keresztül kezdte: A gyakorlati félév első részét egy megelőző és rehabilitációs szakrendelő táplálkozási tanácsadásában töltötte, a második részt a Schnitzer ökológiai pékáruk gyártásában foglalkozó vállalatnál, ahol szintén dolgozatát készítette. A hosszú élettartamú, gluténmentes friss kenyér fejlesztése gyakorlatilag bevált, majd belépett a termékfejlesztés területére.

Hét év után végül a kereskedelmi társaságra váltott BioGourmet, ahol azóta a termék- és minőségirányítással foglalkozik. A BioGourmet nem maga gyártja, hanem saját márkaneve alatt értékesíti biotermelők termékeit. Itt az Ön feladata, az ügyvezető igazgatóval és a kis csapattal konzultálva ellenőrizni, hogy mely új termékek illeszkedhetnek a kínálatba, és koordinálni az új termékek bevezetését. Ez magában foglalja az élelmiszerjogi szempontok szem előtt tartását, a specifikációk, a cikkadatok, a csomagolóanyagok és az alakzatok összehangolását a beszállítókkal, a csomagolás tervezését egy grafikai irodával együttműködve, a nyomtatási megrendelések leadását az első gyártáshoz és a termékek első raktárkészletének megtervezését. el kell adni.

"Itt a hangsúly az ökológiai kérdésekre összpontosít, és nem mindig a karrierre és a bérszámfejtésre"

Legyen szó akár a Demeterről, akár a gazdálkodók biodinamikus gazdálkodásra való áttéréséről, és több Demeter élelmiszer biztosításáról a piacon, akárcsak a LACON-nál az élelmiszerek tanúsításáról, például a BioGourmet-ről a kereskedelemről, vagy olyan nagy területekről, mint például az egészségügyi tanácsadás és megy az élelmiszer-újságírás - az élelmiszeripar számos tevékenységi területet kínál a teljes értékláncban az akadémikusok számára, akik a fenntartható szegmensben szeretnének dolgozni, messze a Nestlétől, az Unilever-től és a Co-tól.

Minden héten olvassa el a zöld tevékenységi területekről szóló részletes jelentéseket, és kapjon tippeket a pályázatokhoz - a WILA környezeti és természeti szakmákkal foglalkozó információs szolgálatában. Az első előfizetők négyhetes próbaelőfizetést rendelhetnek mindössze 10 euróért.
Az előfizetők számára az ingyenes alkalmazás-forródrót és a szakmai coaching és a WILA szemináriumok kedvezményei is biztosítottak.

Wittmann Eva, Julia Kreisel és Marina Heni nagy jelentőséget tulajdonítanak annak, hogy élelmiszerrel foglalkoznak, de távol működnek a hagyományos élelmiszeripartól. Wittmann Eva elmondta: „A Demeter a legrégebbi egyesület az ökológiai ágazatban, és fontos, hogy a legkövetkezetesebb és legszigorúbb irányelveket alkalmazzuk. Ez fontos nekem a munkám szempontjából, mert azonosulni tudok az általunk közvetített témákkal. Még a kiállítási területen is, amely önmagában nem különösebben fenntartható - elvégre néhány napig hatalmas erõfeszítéseket tesznek itt, mire mindent szétszerelnek, lebontanak és ártalmatlanítanak - standunkon értékeljük azokat az ajánlatokat, amelyek tükrözik a Demeter márka minõségi követelményeit ".

Julia Kreisel a LACON-nál végzett munkájáról azt mondja: „Többek között tanúsítjuk a fenntarthatósági normákat. És vigyázunk például az UTZ-pecsétre is, amely méltányos feltételeket teremt a kakaó-, kávé- és teatermelők számára, el akarja kerülni a gyermekmunkát, és nem akar túl sok parlagon termeszteni földet, valamint az RSPO pecsétet, amely a fenntartható műveléssel foglalkozik. pálmaolaj gondozása. Kínálunk tanúsítványokat a fenntartható vállalatvezetéshez és a „vegán és vegetáriánus” területhez is. A LACON eredetileg az ökológiai ágazatból származik, és nagy érdeklődéssel kíséri a fenntartható normák előmozdítását. "

Végül is fontos, hogy Marina Heni biotermékekkel foglalkozó vállalatban dolgozzon: „Családunkban a biotermékek mindig is nagyon fontosak voltak, ezért az organikus a szívemhez áll. Ebből az érdeklődésből egy tisztán organikus társaságba kerültem, bár nekem nem feltétlenül kellett ilyennek lennie. Miután belépett, kapcsolatban marad az iparral. Így történt, hogy egyik organikus vállalatról a másikra váltottam. "Az iparban fontos, hogy az egészet saját motivációjából és személyes felelősségéből nézze:" Mert itt az ökológiai, gazdasági és társadalmi kérdések állnak a középpontban, és nem mindig a karrier és a bérszámfejtés, mint talán a hagyományos vállalatok alkalmazottai számára. "

Lehetőségek a munkaerőpiacon

A megelőző, kíméletes, zöld étrend már nem egy hiánypótló téma, hanem az egyre növekvő iparág. Anke Klitzing, aki a Slow Food Németország Az eV irányítja és mondja: „A gazdaságban és az NGO szektorban sokféle munka áll rendelkezésre - a gasztronómia, a mezőgazdaság vagy a feldolgozóipar kisebb vállalatainak tevékenységétől kezdve a közönségkapcsolatokig olyan ügynökségekben, mint a berlini sinnwerkstatt vagy a Sanshine A táplálkozás és a fenntartható életmód témáival foglalkozó kommunikáció Dél-Németországban. "

Eva Wittmann megerősíti ezt az értékelést: "Az ipar nem növekszik olyan gyorsan, mint más iparágak, de határozottan ott van a növekedés, és vannak munkahelyek is." Marina Heni azt is elmondja: "Németországban és az egész világon jelenleg nagyon sok biogazdálkodással foglalkozó vállalat működik. a természetes élelmiszer-ágazatban.

Természetesen ezek többnyire kisvállalkozások, amelyek soványak. De a BioGourmet mellett vannak más organikus kereskedelmi vállalatok is, amelyeknek termékválasztékuk méretétől függően több termékmenedzserre van szükségük. Julia Kreisel pedig hangsúlyozza: „Az ökológiai piac már nem növekszik rendkívüli mértékben, mert az ökológiai tanúsítás viszonylag hosszú múltra tekint vissza. De mindig jönnek új területek, és egyre több az online bolt, ami egyre növekvő piac. Általában valami történik a fenntarthatósági normák területén. Különösen a regionális szabványoknak van határozott potenciálja, gyakran keresünk jó embereket ".

Tevékenységek és kihívások

Wittmann Eva, Julia Kreisel és Marina Heni lelkesek munkájukért. Wittmann Évának többek között anyagilag is meg kell terveznie a Demeter kiállításon való részvételt: „A vásár területe a költségvetés szempontjából nagy tétel. Sok időbe telik megtervezni és megbecsülni, hogy milyen költségekkel kell szembenéznünk. Arra is gondolnom kell, hogyan refinanszírozhatnánk a fülkénk. Tagjaink például standot foglalhatnak nálunk. Ez azt jelenti, hogy társkiállítókat kell beszereznem, regisztrálnom és a megfelelő szolgáltatást kell nyújtanom. "

Az ő munkájukhoz tartozik az is, hogy vigyázzanak a stand kialakítására. Tehát együtt dolgozik standépítő cégekkel, standépítőkkel és grafikai cégekkel szórólapok készítésében vagy plakátok kidolgozásában, valamint a helyszínen az összeszerelést és a bontást is koordinálja. Ezen kívül ki kell választania szállodáit az alkalmazottak számára a cégéből, szobákat kell rendeznie, és gondoskodnia kell arról, hogy a helyszínen tartózkodó kollégák minden rendelkezzenek a munkájukhoz.

Végül is Wittmann Éva gondoskodik a Demeter megbízásából a kommunikációról is, amely a vásár jelenlétének nagyságától függően sok időt vesz igénybe: „Például a Biofachnál fontos kiállító vagyunk, ezért sok kommunikációnak kell zajlania előtte és után ", ő mondja. Különösen szereti a helyszínen dolgozni, de természetesen sok időt tölt az íróasztalánál is. Nagyszerűnek tartja, hogy nagyon önállóan tudja megtervezni, megtervezni és megszervezni a területét: „Természetesen a munka is megterhelő lehet, mert én vagyok felelős az állvány minden aljzatáért és minden szobafoglalásért. De mindig egyértelmű célt tartok szem előtt a munkám során. És akkor mámorító érzés, amikor minden a helyszínen működik, és csökken a nyomás. ”A Demeter többi alkalmazottjával ellentétben, mint a vásár alkalmazottja, sok kapcsolatot tart a tagokkal is, hogy közvetlenül visszajelzést kaphasson. nagyon inspirálónak találja.

Julia Kreisel viszonylag függetlenül dönthet arról is, hogyan szervezi mindennapi munkáját a LACON-nál: Általában heti rendszerességgel vált a back office és a terepi szolgálat között. Amikor terepen van, meg kell vizsgálnia, hogy a cég melyik alapanyagot vásárolja meg mely szállítóktól, és hogy néz ki a késztermék: „Ha például egy pék tönkölyliszttel dolgozik, akkor ellenőriznem kell, hogy a liszt mely termékekhez készült Annak a kenyérszámnak, amelyet az elmúlt évben sütött, elegendő mennyiséget vásároltak. Receptellenőrzést is végzek, és megnézem, hogy mely adalékokat és segédanyagokat használták fel, és megengedik-e őket a szerves rendelet szerint. A raktárban azt is megvizsgálom, hogy a szerves és nem ökológiai összetevőket külön tárolják-e a szennyeződés elkerülése érdekében. "

Julia Kreisel kihívásnak tekinti az önszervezés lehetőségét is: "Néha kötélen járó séta jelent eldönteni, hogy mennyi időt töltenek hol töltök annak érdekében, hogy igazságot tegyek minden feladatnak" - magyarázza. Emellett természetesen nagyon jól kellett ismernie a szabályozásokat, és kezdetben meg kellett tanulnia magabiztosan és önállóan hozni a fontos döntéseket.

Marina Heni viszont szinte kizárólag az irodától dolgozik termék- és minőségmenedzserként, míg termékfejlesztőként még rendszeresen tartózkodott a tesztpékségben: Akkoriban a gluténmentes pékáruk fejlesztéséért volt felelős. Ez azt jelenti, hogy olyan termékeket gondolt ki, amelyek jól illeszkednek a kínálatba, vagy amelyeknek ki kell használniuk a rendszerek kapacitását. Ezen ötlet alapján recepteket kellett írnia és sorozatban tesztelnie.

Nemcsak a saját maga által megsütött termékeket kellett megkóstolnia, hanem figyelnie kellett például azok eltarthatóságára is. Összességében elmondható, hogy Marina Heninek elsősorban sokoldalúsága miatt tetszik a munkája: Ma főleg az irodában ül, de időnként termékmenedzserként is végezhet sütési kísérleteket és egyéb kóstolókat. Mivel a csapat nagyon kicsi, egészen a közelmúltig ő volt felelős például a marketingért is, ezért hirdetési szórólapokat és szövegeket írt a weboldalra.

Hozzáférési utak a szakmai világba

Eva Wittmann, Julia Kreisel és Marina Heni mind ökotrofológiát tanultak, és úgy találják, hogy a tanfolyam jó alapot jelent a mai munkájukhoz. Marina Heni hangsúlyozza, hogy számos különböző területen dolgozik egy olyan kis cégben, mint a BioGourmet. Ezért részesülnek abban, hogy tanulmányaik során különféle témákkal is foglalkoztak, például az élelmiszerjoggal és a szabályozással, anélkül, hogy túl sokat szakosodtak volna.

Julia Kreisel tanulmányai során megismerte a szerves szabályozás alapjait is. Bevezetése során meg kellett ismerkednie részleteikkel. "Aki elszabadulni akar a vállalattól könyvvizsgálóként, annak először részt kell vennie a foglalkozáson kívüli képzéseken és a kísérő ellenőrzéseken" - magyarázza. Ezenkívül a tanfolyam meghatározta azokat a gazdasági alapokat, amelyekre ma szüksége van a pénzügyi könyvelés ellenőrzéséhez az ellenőrzések során. A végzettség munkáltatója számára is nagyon fontos, mivel a tanúsítási rendszer az ökotrofológusok mellett élelmiszer-technológusokat keres.

Wittmann Éva végső soron profitál a tanulmányai során megszerzett puha képességektől: „Sokat tanultam a projektmenedzsment modulban, és tanulmányaim során a projektmunkám összekapcsolódott a diplomámmal, amelyet a Demeternél írtam: megkérdezte az ökológiai élelmiszerek kiskereskedőitől, hogy mely márkákat tartják különösen fontosnak az adott termékválasztékban, és ebben milyen szerepet játszik az egyesületi tanúsítás. A legfontosabb a munkám során, hogy jól megszervezzem magam, előrelátóan tervezzek, és hűvös fejemet tartsam stresszes helyzetekben. ”Demeter az ökotrofológusok mellett számos agrártudományt is foglalkoztat.

Aki be akar lépni a fenntartható táplálkozás ágazatába, mindenekelőtt meg kell keresnie a kapcsolattartás lehetőségeit az iparban. Anke Klitzing a Slow Food Deutschland e.V.-től a következőket mondja: „A Slow Food a földből indul és az asztalnál végződik. Minden, ami közben történik, szintén része annak. De Németországban ez a holisztikus nézet a táplálkozás témájáról még nem terjedt el, és ennek megfelelően alig van lehetőség arra, hogy összegyűjtött információkat szerezzünk a fenntartható táplálkozási ágazatban végzett munkáról. Ezért kell egy kicsit keresni a megfelelő megközelítéseket, és például megfelelő kapcsolatokat kialakítani olyan eseményeken, mint például a vásárok, piacok vagy a panelbeszélgetések. "

Akik ezt teszik, rajonganak a téma iránt, és hajlandók - ha szükséges - megismerkedni az új ismeretek területeivel, alapképzéssel is jó belépési lehetőségekkel rendelkeznek.