A fiatal bikák vágási súlya stagnál

Az elmúlt évben a bika súlya megállt. A hentesek örömére, akik évek óta követelik a könnyebb bikákat. Tényleg megtört a trend? Matthias Kohlmüller, az AMI piacszakértője kitekintést ad.

Mennyire nehéz megcsinálnom a bikáimat? ”Ezt a kérdést vetik fel maguknak a hizlalók minden körben, és az elmúlt néhány évben gyakran döntöttek a következőkről: és R 2000 óta csaknem 40 kg-mal emelkedett bikánként. 2014-ben azonban a súlyok stagnáltak, és az U kereskedelmi osztályba tartozó állatok esetében még az előző évhez képest is csökkent. Elérték-e a zenit súlyát?

Javult a genetika és a hizlalás!

A bika hizlalás növekvő specializálódása miatt a napi súlygyarapodás folyamatosan nőtt. Mivel az állatokat csak 24 hónapos korukig tekintik „fiatal bikának”, a nagyobb súlygyarapodás közvetlen hatással van a végső súlyra.
A hízó borjak, különösen a Simmental borjak önköltségi árai magasak. Az egyéb költségek is emelkednek (bérleti díj, villamos energia, takarmány és földterület). A hizlalók megnehezítik a bikákat, mert ez lehetővé teszi számukra a költségek nagyobb vágási súlyra való elosztását.
Az elmúlt években a dél-európai gazdasági válságnak "súlynövelő" hatása is volt. Az Olaszországba és Görögországba irányuló exportvállalkozások megtorpannak, és a szokásos 450 kg körüli súlykorlát már nem releváns.

Ezek a tényezők arra a tényre vezettek, hogy a Fleckvieh bikákat általában átlagosan 430–450 kg tömeggel értékesítik. Az egyes levágásra szánt állatok még nehezebben érkeznek.

Mennyire nehéz megcsinálnom a bikáimat? ”Ezt a kérdést vetik fel maguknak a hizlalók minden körben, és az elmúlt években gyakran a következőkről döntöttek:„ Nehezebb, mint legutóbb! és R 2000 óta csaknem 40 kg-mal emelkedett bikánként. 2014-ben azonban a súlyok stagnáltak, és az U kereskedelmi osztályba tartozó állatok esetében még az előző évhez képest is csökkent. Elérték-e a zenit súlyát?

Javult a genetika és a hizlalás!

A bika hizlalás növekvő specializációja miatt a napi súlygyarapodás folyamatosan nőtt. Mivel az állatokat csak 24 hónapos korukig „fiatal bikának” tekintik, a nagyobb súlygyarapodás közvetlen hatással van a végső súlyra.
A hízó borjak, különösen a Simmental borjak önköltségi árai magasak. Tovább emelkednek az egyéb költségek is (bérleti díj, áram, takarmány és földterület). A hizlalók megnehezítik a bikákat, mert ez lehetővé teszi számukra a költségek nagyobb vágási súlyra való elosztását.
Az elmúlt években a dél-európai gazdasági válságnak "súlynövelő" hatása is volt. Az Olaszországba és Görögországba irányuló exportvállalkozások megtorpannak, és a szokásos 450 kg körüli súlykorlátok elveszítik jelentőségüket.

Ezek a tényezők arra a tényre vezettek, hogy a Fleckvieh bikákat általában átlagosan 430–450 kg tömeggel értékesítik. Az egyes levágásra szánt állatokat még nehezebb horogra állítani.

A legnehezebb fiatal bikák ma a bajor „Fleckvieh fellegvárban” találhatók. A súly növekedése Németország minden régiójában megfigyelhető. Észak- és Kelet-Németországban, ahol viszonylag sok fekete-fehér fiatal bikát forgalmaznak, a vágási súlyok lényegesen alacsonyabbak. Ezenkívül a túlnyomórészt O3-csoportba sorolt állatok súlya alig növekszik, mert a húskészlet 360 kg-nál nagyobb vágási súlyokkal éri el a határértékeit. Országosan tehát nemcsak a vágóbikák súlya növekszik, hanem a súlyok elterjedése is (2. áttekintés, 112. oldal).

Hentes javításban.

A hentesek már egy ideje büntetik a túl nehéz állatokat. A Simmental bikák esetében gyakran a 450 kg felső határ kerül célba. Azok, akik túllépik ezt a határt, elvárásokra számíthatnak a 20 kg súlyfeleslegenként öt cent vágási súly kg-jára számítva.

A kiugrók emellett meg akarják akadályozni a vevőket, és most 330 kg körüli minimális súlyt határoztak meg a fekete-fehér fiatal bikák számára.

Ennyit az elméletről. A gyakorlatban azonban ez csak korlátozott mértékben működik. Mivel a fiatal bikák élő piacán kemény a verseny:

Az elmúlt években a marhavágási kapacitások tovább bővültek.
Ugyanakkor a hím vágóállatok száma csökkent.
Amióta a QS-t az egész élelmiszer-kiskereskedelemben reklámozták, a német fiatal marhahús standard termékké vált. Az élelmiszer-kiskereskedőkben folytatott értékesítési kampányok során előfordulhat, hogy a fiatal bikahús szűkül.

Minél drágább, annál nehezebb!

Másrészt a vásárlók kevésbé hajlandók tárgyalni, ha az állatok koráról van szó. Aki 24 hónapnál idősebb állatokat forgalmaz, annak fájdalmas veszteségekre kell számítania. Itt gyakran csak tehénárakat alkalmaznak. Ez azonban a Fleckvieh hízók számára ritkán jelent problémát. A vásárlók amúgy is legfeljebb 20 hónapos vágási életkorot javasolnak. Az ok: minél fiatalabbak az állatok, annál biztonságosabb az áhított könnyű és fehér zsírréteg.

Hamarosan újra nehezebb?

Kérdéses azonban, hogy ez folytatódik-e 2015-ben, mert a folyó évben a rendelkezésre álló fiatal bikák számának ismét alacsonyabbnak kell lennie. A 2014. decemberi szarvasmarha-összeírásban az 1-2 év közötti férfiak aránya viszonylag alacsony volt. Ez a fiatal bikák kisebb mennyiségének támogatása mellett szól 2015-ben.

A nyersanyagért folytatott verseny valószínűleg erősödni fog a marhahús iránti erős kereslet miatt. Különösen 2014 második felében nőtt észrevehetően a fogyasztás. A megnövekedett értékesítési kampányok és a roládok alacsony fogyasztói árai pozitívan befolyásolják a marhahús iránti keresletet.

A bika súlya, legalábbis az U és R kereskedelmi osztályú húsmarhák bikáinak esetében, hamarosan újra fel fog mászni. -tól től-