A Filetstück étterem ínyenc darabja; az ínyenc menü - Katha-kocht!
A halasztást nem törlik - legutóbbi látogatásunkkor a Filetstück étteremben össze-vissza szakadtak. Eszünk à la carte ételt és megkaphatjuk a nagyszerű steaket, amelyet mindenki tombol, vagy megpróbáljuk Sascha Ludwig főszakács által varázsolt menüt megfelelő bor kísérettel? Úgy döntöttünk, hogy a steak, és úgy döntöttünk, hogy a következő látogatáskor megrendeljük az étlapot.
A múlt héten elérkezett az idő - 19 órára foglaltunk asztalt, és valójában negyed órával korábban voltunk. Jobb korán, mint későn - melegen üdvözöltek minket, és egy szép asztalnál ültünk az ablak közelében. Tökéletes számomra, hogy jó fényben készítsek néhány képet az ételről.
Egy pillanatra átgondolva, úgy döntünk, hogy a 7 fogásból 5-öt választunk, a második fogásban és desszertként külön utakon járunk, együtt élvezzük a többi fogást. Jan Buhrmann sommelier biztosítja a megfelelő borkíséretet - bájos történetekkel kísér végig minket az egyes borok eredetéről és termesztéséről. Tudtuk már, hogy ezt rendkívül jól meg tudja csinálni - elvégre nagyon szórakoztató módon moderálta az év eleji Gasztronómiai Bál borkiválasztását az Eat Berlin! Keretében.
Menjünk - megpirítunk egy pohár habzóborral, és egy kis üdvözletként a konyhából hoznak nekünk egy házi ropogós kenyeret fermentált rizling krémmel. Szép kombináció a ropogásra és a rágcsálásra.
Ezt követi a kenyér duó - van egy erős malátás kenyér és egy ciabatta paradicsommal és olívabogyóval, de az igazi csemege a marhacsontban található petrezselyemvaj, amelyet csontvelővel finomítottak. Van még rozmaringgal ízesített olívaolaj is. Kedvencem - malátás kenyér petrezselyemvajjal.
Szórakoztató gueule-ként egy uborka-dinnye gazpacho dehidratált sonkával és finoman kockára vágott uborkával tölt fel. Nagyon félelmetesnek találtam az uborka és a dinnye kombinációját. A borhoz tartozik egy pohár rizling névadónktól - kellemes nevetés és főleg a jobbik fele úgy ragyog, mint egy mézeskalács ló.
Most a tényleges étlappal kezdjük - az első fogásunkkal: tökéletesen elkészített norvég homár libamáj gömbökkel, kis kockák gesztenye zselével, rejtve a sült mandulapehely alatt, ropogós gesztenyevirágokkal és néhány tengeri moszatos salátával. A sok apró elem teszi izgalmassá ezt a tanfolyamot.
Második fogásként a Better Half egy darab csodálatosan sült vörös márnát tartalmaz grillezett póréhagymával és rouille szószsal. Kipróbálom a vegetáriánus BBQ-t - zöldségkolbásszal (amelynek fele még jobb íze van) és egy mini zöldségesashlissel. A kiemelés mindenképpen a tálalás módja. A kis grill valódi, forró szénnel van felszerelve! Van egy apró grillkészlet is, el vagyok fújva.
Mi is külön utakon járunk a pohárban, bár mindkettőnknek nagyon tetszik a Covela. A fehérboroknál mindig valamivel nehezebb dolgunk van, mint a vörösboroknál, de itt korlátozás nélkül lelkesedhetünk.
Ó, jaj, mielőtt elfelejtem a tombolás miatt - kaptam köretként egy nagyon finom erjesztett burgonyakrém házi krumplival és egy kis vegyes salátával.
Megkérdezzük, hogy mi történik az összes apró kiegészítővel, például a minigrillel, amikor eljön a következő menü. „Sascha Ludwignak van egy polcja az alagsorban” - derül ki Mayk leveles árpából. "És ha ez megtelt, akkor valószínűleg egy másodikat teszünk oda" - teszi hozzá nevetve. Más éttermekben be akarna nézni a borospincébe ... nem, az összehasonlítás sántít, ezt szeretném itt is ... de a knickknack polc különösen engem vonzana. Végül is van egy ilyen otthon - csak kicsiben.
Folytatódik - a következő tanfolyamunk a nyúl lesz, és ez két tanfolyamra oszlik. Ezután a zeller-széna habban található a gyengéd, rózsaszínű nyúlmáj és egy máj- és almakrémmel ellátott kenyérszelet. Ezen kívül egy rizling, amely gyümölcsös-édes és egyben friss aromájával lep meg minket, különösen azért, mert annyira jól passzol a májhoz.
A nyúl második része egy gyengéd hátsó darab - amely egy finom petrezselyemkrémmel, egy pitypang géllel (ami ízlésünk szerint kissé keserű volt), néhány quinoával és rókagombával került a tányérra. Nagyon sikeresnek találtam a friss rókagombák és az ostya-vékony, ropogós rókagombaszeletek kombinációját. Noha alapvetően ugyanaz, teljesen más ízléssel találkozik. Egy utolsó fehérbor - mindig beszerez minket dél-afrikai borokkal, és ha ilyen elbűvölő neve van ... de nagyon ízlett nekünk az íze is intenzív, fás jegyével.
Valójában inkább vörösbor rajongók vagyunk - mivel egy vörösbor ízlés szempontjából kissé megölte volna a nyúl hátát, egy kis köztes bort adnak hozzá, mielőtt a következő fogás folytatódik. Másrészt nem lehetett túl erős, különben „Annának” megint túl nehéz lett volna.
Az "Anna" ott volt az Iberico-nál. Itt egy különösen finom darabot választottak a nyak és a hát közé. Tökéletesen pácolt babgal és Iberico jussal volt előttünk sütve a tányéron. Az ostya-vékony retek szeletek ehető virágokkal nagyszerű figyelemfelkeltőek voltak. Ez a tanfolyam volt a kedvence a jobbik felének. És kissé megszerettük Annát is ...
A desszertnél ismét elválunk - a desszertet egyszer vesszük a menüből, egyet pedig az aktuális menüből - szeretnénk cserélni, hogy mindenki kipróbálhassa mindkettőt.
A jobb fele a meggy, a cseresznyefa parfé, a manjari csokoládé és a cikória finom kombinációjával kezdődik. Számomra, mint abszolút csokoládé rajongó, ez csak egy álom és a kedvencem a desszertek között. Volt egy pohár portás az én évemből - ez csak jó lehet! Ami még egyszer bebizonyítja, hogy a portbor nem használható csak főzéshez. Képes vagyok ott tanulni.
Az egres desszertjével kezdem, és nyáron hihetetlenül üdítőnek találom az egres és a rózsa aromájának kombinációját. Csak a Matchával mindig egy kicsit nehéz dolgom van, épp ellenkezőleg Bessere Halféval, aki remek fehércsokoládé jegyével szerette ezt a desszertet.
Az este a végéhez közeledik, de nem anélkül, hogy ismét elrontanánk egy kis desszerttel. És csak azt tudom mondani: mennyire klassz? A Cookie Monster kókuszpraliné! Nem akartam megenni a kis srácot, annyira aranyos volt. Tehát először az alkoholmentes Mojito Mini Ice Lolly, aztán a kis harapás szerintem créme brulée volt (de már nem vagyok 100% -ig biztos) és végül a sütiszörny megkapta.
Közben Sascha Ludwignek sikerül néhány percre elszakadni a konyhától. Ezután lehetőségünk van feltenni egy-két kérdést az étlapról, és újra szívből dicsérni, minden tanfolyam igazán sikeres volt! Aztán az ügyelet újra felhívja, aznap este a filé tele van, minden asztal foglalt - sok a tennivaló a konyhában.
Tehát a legszebb este is valamikor véget ér - de nagyon hangulatos -, és lassan hazafelé tartunk. Tökéletes születésnapi este remek ételekkel, remek kiszolgálással és csodálatos borokkal. Mit akarsz még?