A finnek szeretete a filteres kávé iránt Kávészünetek!

Éjszaka issza, miközben dolgozik, valójában mindig. Vigasztaló és gitt az egész társadalom számára. Pár csésze kávé szakértőkkel Helsinkiben.

Szerelmi történetek, üzleti találkozók, meghitt beszélgetések - Finnországban minden a kávéval kezdődik, minden kávéval végződik, és közben sok mindent meg kell innod: A „kávészünet” egy dokumentált jog, munkanaponként két tizenöt perc. A fél órás ebédszünet viszont a magánidő számláján van. Sokan esküsznek a kávéra, mint éjszakai sapkára, a "Koffeinmentes" alig található itt.

A finnek világbajnokok ezen a területen. Évente tizenkét kilót fogyasztanak fejenként, utána sokáig nem jön semmi, Ausztria a második helyen áll kiló kilóval. (A németek 7.3-at isznak.) A többi skandináv ország is meglehetősen magas a statisztikában, de ennyi font csak a hideg és a sötétség mögött nem magyarázhatja a finn szomjúságot.

"A kávé formálja az összejövetel kultúráját" - mondja Riikka Pulkkinen, a fiatal író a Helsinki híres Café Fazerben folytatott beszélgetés során. Még azoknak is, akik még soha nem voltak itt, ismerik, hogy a ház lila papírba csomagolt csokoládé cukorkáival mindenhol kávét szolgálnak fel.

Amikor meglátogat valakit, amit sokat teszel, különösen az országban, az első dolog, amit kapsz, az egy kávé és egy csemege. Akik helyett teát kérnek, azokra legalább a tartományban görbén néznek. (Kicsit másnak tűnik Helsinkiben, ahol most modern teatermek is nyílnak.)

A kávéfogyasztás - magyarázza Riikka Pulkkinen - olyan, mintha kezet fogna, megnyugtató ölelést érintés nélkül. Mi a „teáscsésze” (vagy legalábbis egyszer volt) Angliában: vigasz egy nehéz órában, elsősegély szerelmi betegség, pénzgondok, családi problémák, munkahelyi harag ellen. Amikor valami szörnyűség történt, mondja Pulkkinen, az emberek összejönnek, isznak, esznek és csendben maradnak. Mint a Kaurismäki filmekben. Nagyra értékeli a helyzet komolyságát, mondja a szerző, de erről nem kell beszélnie. A szája tele van. Néha úgy érzi, hogy meg kell tömni. Hogy ne beszélj érzésekről.

Egyébként szűrőkávéról beszélünk. Még akkor is, ha természetesen van Latte & Co papírpoharakban Finnországba - ezeket még mindig „különleges kávéknak” hívják. A szokásos eset még mindig a filterkávé, a babot enyhén megpörkölik. Csak néhány hónapja volt Starbucks a finn fővárosban, amely általában kellemesen mentes a globális láncok elsöprő erejétől.

A finnek inkább kávét isznak. És ezen kívül: egy fahéjas tekercs.

Helsinki gazdag kávézó-kultúrával rendelkezik. Van például a Café Ekberg, ahol 1852 óta a legfinomabb fahéjas tekercseket és cukortekercseket saját pékségükből kapják, amelyeket nyakkendős pincérnők szolgálnak fel régimódi környezetben. Ebédidőben van egy olcsó büfé, amely főleg a helyieket vonzza, plusz annyi kávét, amennyit csak akar. Ezt az USA-ból tudja, nem kellemes emlék. Ott a kancsók órákig állnak a tányéron, a tartalma egyre feketébb és ehetetlenebb lesz. Finnországban az emberek értékelik a friss italt. Egy benzinkút lánc azt hirdeti, hogy főzése soha nem idősebb negyed óránál, míg a hazai kávéfőzők fél óra után automatikusan kikapcsolnak.

A saját házmárkát a Café Fazer és természetesen a Paulig kínálja. Paulig mindenhol jelen van, még a Helsinki Design Week-en is, a McDonald's-ban két euróért lehet kapni „Paulig Latte” -t, a szupermarketben a pecsenye csomagjai zölden és vörösen világítanak feléd. Gustav Paulig kalandos bevándorló volt Lübeckből. Először a Nokiánál dolgozott, majd élelmiszerboltot nyitott üzletet nyitott, amelyhez olyan kávébabot importált, amelyet a finnek otthon pörköltek meg. Amíg 1904-ben nem nyitotta meg saját pörkölőjét.

A családi tulajdonban lévő vállalat a finn piac több mint felét ellenőrzi. A Presidentti font 4,69 euróba kerül a szupermarketben, 3,95 euróba kerül a Juhla Mocha. Nincs elérhető névtermék a 2.19 verzióhoz. Az árakat az üzletekben szorosan kiszámítják - mondja Resto Kalsta, a Paulig marketing menedzsere, mivel a finnek nagyon alaposan hasonlítanak össze. "Az üzletek nem sokat hoznak belőle, de a termék vonzza az ügyfeleket."

Időközben Paulig nőtt. A "Robert's Coffee" annak a kávézó-láncnak a neve, amellyel újra és újra találkozik Helsinkiben, és amely első ránézésre nagyon amerikainak tűnik. De Robert Robert Paulig; legszívesebben tőzsdére vitte volna a nagy kávépörkölő céget, de a család többi része ellenállt. Tehát beváltott és beindította a kávézó láncot. Nyolc hónappal ezelőtt a Paulig cég megvásárolta a "Robert's Coffee" -t. Mozogni kell a korral.

A finnek inkább kávét isznak. És ezen kívül: egy fahéjas tekercs.

Szintén Riikka Pulkkinen első, díjnyertes, a Die Ruhelose című regényében, amely nemrég jelent meg német nyelven (a List kiadásában), a kávéfőzők buborékok, a fahéjas tekercses kávé pedig vigasztalóként és ajtónyitóként szolgál. A tanár kávéért találkozik a vágyott hallgatóval. Ez ártalmatlan, de hatékony. Nem sokkal később ágyba kerülnek.

Bulkkinen, fekete haj, szeplők, retró ruhák szeretnek kislányával a Fazerbe járni, ami szintén az egyik regényében szerepel. Az asztalok között van elegendő hely a babakocsinak.

A kicsi Marta koffeinnel született: Amikor Pulkkinen vize felszakadt, és felhívta a kórházat, hogy megkérdezze, mit tegyen, akkor azt tanácsolták neki, hogy először készítsen egy kávét. Erre még van idő. A 34 éves nő számára, aki a nagyszüleitől tanult kávét inni, az ital „a legnagyobb biztonságot” testesíti meg - még a legnehezebb helyzetekben is. "Amikor éjjel felébredsz, és olyan érzésed támad, mintha egyedül lennél az univerzumban, majd valamikor felkel a nap, és te készíthetsz magadnak egy kávét - az az érzésed, hogy: rendben van, a világ megy tovább." Az illat megnyugtat.

Inkább egy kávézóban ír. Elnyomónak találja a csendet a könyvtárban, ahol írói válságot szenvedett. - A kávézóban az az érzésem, hogy az élet része vagyok.

"Ez egy csodálatos módja annak, hogy elkezdjük a reggelt" - mondja Joe Lindquist, aki minden nap találkozik kollégáival a városból, Helsinki utcáiról és parkjairól a központi terület szünettermében. „Örömmel tölt el.” Aki először jön, bekapcsolja a gépet, névvel ellátott bögréik a falon lógnak, és jaj, hogy egy idegen megérinti őket. Vagy akár az öblítés ötletével áll elő. Néhány ember, mint a teaivók, esküszik az öntetre: fokozza az ízét.

Lindquist nagymamája Paulig dolgozott; hároméves korában kezdett kávézni. Eleinte tejjel és cukorral, tízkor érett volt a feketére. Ma, a hosszú túrák végén vodkával fokozza a sört.

A kávészünet olyan szünet, amelyben nem szabad túl sokat beszélni a munkáról, Lindquist egyetért kollégáival. De ez változik, növekszik a nyomás és ezzel együtt a tempó.Az irodában az emberek többsége visszahúzza a csészéjét az asztalához. "Ha a Goldman Sachstól kérdezed - mondja Lindquist -, azt mondják, hogy a kávészünetek hamarosan történelem lesznek."