A finom szerecsendió tök

szerecsendió

A Vaucluse termékeny síkságain nyár végén betakarítják az impozáns provence-i szerecsendió-tököt, amelyet egész télen élveznek. Írta: Aurélie Laglantine/Fotók Franck Bel

A szerecsendió tök gondoskodó zöldség: a nyár végén betakarítva egész télen tárolható, hogy sokféle módon élvezhesse. Kultúrája azonban az évtizedek során jelentős változásokon ment keresztül, ahogy Serre úr, a pézsmatök a vaucluse-i Petit-Palais-ban: „A hatvanas évekig a töknek szentelt területek hirtelen hanyatlásban voltak. Nem különböztettük meg a szerecsendiót a töktől [állati takarmányként], nem volt elég kalóriás zöldség ... "

A trend megfordulása az 1970-es években, új táplálkozási divatok megjelenésével. Azóta értékeljük a Cucurbita moschata ’Muscade de Provence’ könnyedségét és kevés diós ízét ... Ez a narancssárga tök nem bitorolja provence-i képesítését. Legalább 90 napos napfényre van szüksége az éréshez, a növekvő 120 napból.