A finomított növényi olajok sokkoló története és miért károsak; Válasszon egészségesnek lenni!

Az elmúlt 40 év során az amerikaiak rábeszélésre kerültek, hogy a telített állati zsírokat (vaj, sertészsír) szívvédő növényi olajokkal helyettesítsék. De ennek eredménye egy fausti megértés volt, mert az amerikai piacon népszerűsítették a margarint és az iparilag feldolgozott (növényi, részben hidrogénezett) olajokat, amelyek nem csak egészségesek, kiderül a "The Longevity Solution: Deriscovering Centuries-Old Secrets to egészséges, hosszú élet ”(megjelent 2019-ben). James DiNicolantonio (kardiovaszkuláris kutató és gyógyszerészi orvos) és Jason Fung (orvos és bestseller szerző) írt kötet elmondja, hogy mindez a 18. században kezdődött, pamut ültetvényeken.

A gyapotmagolaj története

A pamut ültetvények (textilgyártásra szánt) 1736 óta jelentek meg az USA-ban, a pamut addig csak dísznövény. Az otthon csavart és fonalakká alakított pamut gyorsan sikeres volt, ezért Nagy-Britanniába kezdték exportálni (az ipari forradalmat hajtva): az 1784-ben termesztett 272 kg pamutból meghaladta a 90 700 kg-ot, az 1790-et.

Aztán 1793-ban Eli Whitney forradalmasította a gyapottermelést: feltalált egy olyan eszközt, amely elválasztja a magokat a tiszta szálaktól. Hirtelen egy rendkívül bonyolult manuális folyamat gyorsan és egyszerűen elvégezhető egy gép segítségével (és az export abban az évben 230 000 kg-ra, 1810-ben 42 000 tonnára nőtt). A déli államok mezőgazdasága és a nemzetgazdaság átalakult (a rabszolgák a betakarításban alkalmazott munkaerő voltak), a stabil és jövedelmező termést kereső amerikai ültetvénytulajdonosok pedig a könnyen tárolható és szállítható gyapotra támaszkodtak, amely a fő exporttermék lett. Amerikai.

De a gyapot feldolgozása után minden 45 kg rost után 75 kg pamutmag maradt, amelynek csak 5% -át használták újratelepítésre. A többit vagy takarmányként használták, vagy illegálisan a folyókba dobták, vagy hagyták. Ugyanakkor 1820-1830-ban az egyre növekvő amerikai népességnek egyre nagyobb szüksége volt olajra a világításhoz és a főzéshez, és a bálnaolaj ára jelentősen emelkedett. A technológia csak 1850-ben tette lehetővé az olaj kitermelését a gyapotmagokból, és megkezdődött a kereskedelmi termelés. De csak 9 év után Edwin Drake ezredes felfedezte az olajat Pennsylvania-ban, ami a fosszilis tüzelőanyagoktól való modern függőséget váltotta ki, és csillapította az ismét mérgező hulladéknak minősített pamutmagolaj étvágyát. Maradványok, amelyeket a helyi "okos fiúk" illegálisan vezettek be emberi fogyasztásba.

Könnyű aromájával és sárga színével a gyapotmagolajat olívaolajjal keverték (ennek következtében Olaszország 1883-ban teljesen megtiltotta az amerikai olívaolaj behozatalát). A Procter & Gamble (amelyet 1837-ben alapított két szappangyártó) gyertyákat és szappant gyártott belőle, míg felfedezte, hogy kémiai úton részlegesen hidrogénezheti az olajat, és a zsírhoz hasonló szilárd zsírsá alakíthatja, és rendkívül sokoldalú a konyhában, "Crisco" -nak keresztelték (gyakorlatilag a P&G transzzsírokat termelt, anélkül, hogy tudná, mennyire károsak emberi fogyasztásra).

A disznózsír olcsóbb alternatívájaként népszerűsített "kristályos gyapotmagolaj" 1911-től kezdődően minden amerikai otthonba eljutott, amikor a cég egy ingyenes szakácskönyvet adott ki és terjesztett a Crisco segítségével, ígérve a reklámokban, hogy a termék növényi eredete miatt könnyen emészthető és egészségesebb. A következő 30 évben a pamutmagolaj mindenütt jelen volt az amerikai konyhákban.

A szójaolaj története

Az ötvenes években a gyapotmagolaj termelése drágábbá vált, az olcsóbb alternatíva szójaolaj lett. A Kínában Kr.e. 7000 óta termesztett szójababot 1765-ben vezették be Észak-Amerikába. A második világháború előtt az amerikaiak nem ettek szóját, amely 38% fehérjét és egy rész az olaj 18% -a, tökéletes az állatok és az ipar számára (festékek és kenőanyagok). De a nagy gazdasági világválság idején, amikor az USA nagy területeit súlyos aszály sújtotta, szójababot ültettek a talaj regenerálására (a növény rögzíti a nitrogént a talajban), és a kukorica után a második legjövedelmezőbb termés lett.

1924-ben a kardiológusok egy csoportja megalapította az Amerikai Szívszövetséget, amely rendszeresen ülésezett, hogy megvitassa szakmájával kapcsolatos kérdéseket. Negyedszázaddal később, 1948-ban az AHA átalakult a Procter & Gamble 1,5 millió dolláros tőkeadományával. Az első hivatalos AHA-ajánlásokat 1961-ben írták: Az amerikaiaknak azt tanácsolták, hogy csökkentsék a teljes, telített zsírok és koleszterin bevitelét, és növeljék a többszörösen telítetlen zsírok, például a növényi olajok bevitelét.

Ancel Keys kutató ugyanakkor közzétette azokat az adatokat, amelyek összefüggést sugalltak a telített zsírbevitel és a szívbetegség között, és többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) fogyasztását javasolta. Hamarosan számos orvosi szervezet ajánlotta a feldolgozott növényi olajokat is: Nemzeti Koleszterin Oktatási Program, Országos Egészségügyi Intézet, Közérdekű Tudományos Központ. Ez utóbbi a hidrogénezett olajokat és a margarint népszerűsítette, kijelentve, hogy "nagy plusz az amerikai artériák számára", és 1994-ben a kókuszolajat hibáztató kampánnyal ijesztette meg a nézőket. A CSPI azt állította, hogy egy átlagos zacskó pattogatott kukoricában "több zsír van, amely elzárja az artériákat, mint egy reggeli sonkával és tojással, egy ebéd Big Mac-ből és sült krumpliból, steak vacsora és az összes köret együtt. "! a mozik rohantak a kókuszolajat részben hidrogénezett növényi olajra cserélni (amely már a McDonald's hasábburgonya receptjében is felvette a zsírsírt).

Az 1990-es években az AHA és a CSPI által elősegített transzzsírokat gondosan tanulmányozták, és az eredmények félelmetesek voltak: a kutatók azt találták, hogy a transzzsírok kalóriájának csak 2% -át telítetlen és nem hidrogénezett zsírokkal helyettesítve 53-kal csökkenthető a szívbetegségek kockázata. % (1997). De az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala csak 2013-ban törölte a részlegesen hidrogénezett olajat az emberi fogyasztásra biztonságos élelmiszerek listájáról, és 2018-ban minden étteremben és szupermarketben betiltotta a transzzsírokat.

Egészséges növényi olajok vs. káros növényi olajok

Minden természetes zsírforrás telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, különböző arányban. A hidegen sajtolt növényi olajok (különféle magokból), a kókuszolaj és az olívaolaj antioxidánsokat és olajsavat tartalmaznak, ezeket nem ipari módon dolgozzák fel, a folyadékot hő és vegyszerek használata nélkül extrahálják. A hidegen sajtolt olajról a Sano Vita cikkben olvashat itt!

A finomított növényi olajok (gyapotmagolaj, szójababolaj, repceolaj, kukoricaolaj, pórsáfrányolaj, földimogyoróolaj) gazdag linolsavban, egyfajta iparilag létrehozott Omega-6-ban különböznek a jelenlévő linolsavtól. teljes ételekben. Ezeket az olajokat a hő, a fény és a levegő befolyásolja (és gyorsan oxidálódik), de a feldolgozás során mindhármuknak ki vannak téve, ami magában foglalja: a magok nagyon magas hőmérsékletre történő melegítését (így a telítetlen zsírsavak oxidálódnak és mérgező másodlagos anyagokat termelnek), olaj alapú oldószerekkel történő kezelés (a magokból kinyert olaj mennyiségének maximalizálása érdekében), szagtalanítás vegyszerekkel (amelyek transz-zsírokat termelnek), vegyszerek hozzáadása a szín javításához.

A finomított olajokat ki kell hagyni az étrendből, mert a szervezetben lévő túl sok Omega-6 hozzájárulhat számos egészségügyi problémához: krónikus gyulladás, asztma, autoimmun betegségek, kognitív hanyatlás, depresszió, cukorbetegség, elhízás, szívbetegségek, irritábilis bél szindróma, osteoarthritis, makula degeneráció és meddőség.