A főbb rizsfajták EAT SMARTER
Az EAT SMARTER-nél tudjuk, hogy felhasználóink az átlagosnál jobban keresik a rizst tartalmazó recepteket. Világos jelzés arról, hogy a tápláló szemek már régóta sújtottak Ázsiában. Nem csoda, mert kevés étel olyan sokoldalú és annyi változatban kapható, mint a rizs. Az EAT SMARTER bemutatja a legfontosabb rizsfajtákat.
Tudta volna? rizs egyfajta gabonaféleség, ősi: az első utalások a rizsre mint élelmiszerre Kr. e. A kínaiak pedig már körülbelül 5000 évvel ezelőtt termesztették az első rizsnövényeket ültetvényeken. Ma a fű mindenütt virágzik, ahol meleg és mindenekelőtt nedves: Ázsiában és Latin-Amerikában, de Afrika egyes részein, Ausztráliában és az USA déli államaiban is nagy mennyiségben termesztenek rizst.
Rizs: Két típus adja meg a hangot
A szám lenyűgöző: körülbelül 4000 rizsfajta ismert szerte a világon. Két fő típusa azonban különösen fontos étrendünk szempontjából: a hosszú szemű és a rövid szemű rizs. Ahogy a nevük is mutatja, a fő különbség közöttük az alakjuk. A hosszú szemű rizsfajták keskeny szeműek, 6-8 milliméter hosszúak. A leggyakoribb hosszú szemű rizs az úgynevezett Patna rizs; Az erősen illatos basmati rizs egyre népszerűbb. A jázmin rizsnek is vannak hosszúkás, de kissé rövidebb szemcsék. A főként Thaiföldön és Laoszban termesztett rizs kissé édes, virágos ízű. A hosszú szemű rizsre vonatkozó általános szabály: száraz, szemcsés és laza, ideális kísérője a húsnak, halnak, baromfinak és zöldségeknek. A kerekszemű rizs lényegesen kisebb, kerek szemű, amely főzéskor puha és ragacsos lesz. Ez mindenképpen kívánatos, ha például rizspuding, pudingok és rakottal készítettek. A származási országtól függően rengeteg alfaj létezik, például olasz Carnaroli és Arborio rizs rizottó receptekhez vagy ázsiai ragacsos rizs. A sushi elkészítéséhez közepes vagy kerek szemű rizst, más néven ragacsos rizst is használnak.
Rizs: különösen tápláló, ha természetes marad
Mind a hosszú szemű, mind a rövid szemű rizs már régóta kapható "barna rizsként" minden szupermarketben. Hámozatlan szemcsék sötétek, mert még tartalmazzák az ezüstmembránt és a csírát. Ez teszi ezt a rizst különösen táplálóvá, mert a bőr a jelentős számú tápanyagot és ásványi anyagot tartalmazza. Teljes kiőrlésű változatában a rizsnek hosszabb főzési időre van szüksége; a diós-fűszeres íz könnyen pótolja. Ha a 35 perc még mindig túl hosszú az Ön számára, egyszerűen használjon forrázott rizst. Különösen forralható, gyönyörűen szemcsés és fehér - de egy kifinomult módszernek köszönhetően még mindig majdnem annyi tápanyagot tartalmaz, mint a barna rizs, és a szokásos 15 perc alatt elkészül.
Rizs: A vörös az új trend
A vörös rizs Franciaországból, Bhutánból vagy a Fülöp-szigetekről valami egészen különleges. A közepes szemű rizsfajta eredetileg Indiából származik, és gyönyörű színét abból az agyagos talajból kapja, amelyben nő. A vörösbarna héjak a ténylegesen fehér szemeken maradnak - a vörös rizs tehát egy barna rizs, amelynek minden előnye van a tápanyagok plusz szempontjából. Sokan, akik küllemük és "egészséges ízük" miatt nem értékelik különösebben a barna rizst, megbarátkozhatnak a vörös változattal. Ha szeretné kipróbálni a vörös rizst, akkor a legjobb, ha gyengéd duzzasztási módszerrel készíti el: Alaposan öblítse le a rizst egy szitán folyó víz alatt, és hagyja, hogy lefolyjon. 100 g rizs/300 ml víz (só nélkül) egy serpenyőben felforralja, majd csökkentse a hőt, és lassú tűzön lefedve kb. 25 percig főzze. Kapcsolja ki teljesen a tűzhelyet, és hagyja, hogy a rizs még 30 percig duzzadjon. Tálalás vagy feldolgozás előtt csak kevés sót adjon hozzá; A főzővízben lévő só megkeményíti a vörös rizst.
Rizs: finom hamis, feketében
Nem minden, amit rizsnek hívnak, valójában rizs. A dekoratív, valamint a finom fekete vadrizs például a hamis zászló alatt hajózik. Valójában a vadrizs nem rizs, hanem vízi füves növény, és botanikai szempontból csak távoli kapcsolatban áll a valódi rizzsel. Az Észak-Amerikából származó specialitás a kanadai tóparton és a Mississippi deltában terem. A kékvirágot, amely korábban az őslakosok fő tápláléka volt, kenukból szüretelik. Hosszú oszlopokkal húzzák az akár 1,80 méter magas szárakat a kenuba, és dobják ki a szemeket a fülekből - ez a bonyolult eljárás magyarázza a vadrizs magas árát. A vad rizs egyébként lényegesen több fehérjét, vasat, magnéziumot és cinket tartalmaz, mint a valódi rizs. Íze intenzíven diós, és remekül illik a finom halhoz, húshoz és baromfihoz. A tiszta vadrizs sokak számára még mindig túl drága; olcsóbb, szintén finom és szemet gyönyörködtető: Vegyünk vad rizst és fehér hosszú szemű rizst.