A fogyás teljes kiőrlésű gabonával megtakaríthatja a kalóriákat, de ugyanannyit eszik - DER SPIEGEL
Igaz, a teljes kiőrlésű lisztből készült palacsinta egyszerűen nem azonos a világos színű társaikkal. Még Nutella sem jó. Az ilyen kellemes bűnökön kívül a tésztában, kenyérben vagy rizsben található fehér lisztet gyakran könnyen és ízlésesen ki lehet cserélni teljes kiőrlésű termékekkel. Köszönet az egészségnek, ahogy számos tanulmány is mutatja.
A teljes kiőrlésű termékek és az ezekben lévő rostok fogyasztásával csökken a vastagbélrák kockázata, a szívroham és a cukorbetegség is ritkábban fordul elő. Most még egy pont hozzáadható ehhez a listához. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a teljes kiőrlésű termékek kalóriát is spórolhatnak - anélkül, hogy el kellene hagyniuk az ételt vagy további testmozgást.
Teljes kiőrlésű termékek: majdnem nullától százig
Tanulmányukhoz a bostoni Tufts Egyetem Philip Karl által vezetett kutatói 81 felnőtt és egészséges nemdohányzót láttak el teljes táplálékkal nyolc héten keresztül, reggelit, főtt ebédet és vacsorát kínáltak nekik. Vissza kell adni mindent, ami a résztvevőknél maradt. Ily módon a kutatók pontosan figyelték, amit mindenki elfogyasztott. Ezenkívül vérvizsgálatokkal ellenőrizték, hogy titokban senki nem falatozik-e a szomszédos hamburgerüzletben.
A vizsgálat kezdetekor a résztvevők közül szinte egyik sem evett teljes kiőrlésű gabonát. Alig fogyasztottak rostot, amely a szemek, gyümölcsök és zöldségek héjában található. Ez egészségtelen, de a nyugati étrendre jellemző. A következő hetekben ez a résztvevők fele számára drasztikusan megváltozott. Ehhez a kutatók két fázisra osztották kísérletüket:
- Belül első két hét Minden résztvevő a szokásos ételt kapta fehér kenyérrel, fehér tésztával és fehér rizzsel. Nem voltak teljes kiőrlésű termékek. A kutatók ezt az időt használták az alapértékek mérésére és annak meghatározására, hogy egy embernek hány kalóriára van szüksége a súlyának fenntartásához. Aztán megkezdődött az igazi kísérlet.
- Ban,-ben hat hét után A kutatók a résztvevők felében az összes fehér lisztterméket teljes kiőrlésű ételekkel helyettesítették. A csoport résztvevői átlagosan napi 200 gramm teljes kiőrlésű terméket fogyasztottak, míg a többiek továbbra is élvezték a fehér liszt alapú nyugati étrendjüket.
Ettől eltekintve a két csoport menüje teljesen azonos maradt. Ugyanannyi zsír volt, ugyanannyi fehérje, ugyanannyi gyümölcs és zöldség, valamint ugyanannyi kalória - átlagosan napi 2600 körül. Ennek ellenére a teljes kiőrlésű gabonát fogyasztók naponta körülbelül 100 kalóriát spóroltak meg, amint azt az "American Journal of Clinical Nutrition" elemzései mutatják.
Fagyasztva szárított széklet bizonyítékként
Ahhoz, hogy a jelenség mélyére jussanak, a résztvevőknek és a kutatóknak magas szintű undorra volt szükségük. A kísérlet második és nyolcadik hetében az összes tesztalanynak 72 órán belül összegyűjtötte a teljes székletét, a csomagolt csomagokba csomagolva lefagyasztotta. A kutatók ezt követően DNS-tesztek segítségével elemezték a mintákat, szárították és porították őket.
Az erőfeszítés megérte: A teljes kiőrlésű termékcsoportnál lényegesen többen kerültek a zsákokba, miután átálltak a magas rosttartalmú ételekre. Ennek van értelme: Definíció szerint a rost olyan ételből származó rost, amelyet a szervezet nem tud megemészteni megfelelően. A résztvevők minden egyes gramm rostjára azonban négy grammal több székletet választottak ki. "Ez arra utal, hogy a teljes kiőrlésű termékek a fehérjét és a zsírt is nehezebben emészthetik meg" - írják a szerzők.
A szék növekedése észrevehető volt a résztvevők energiamérlegében. Az elemzések szerint a teljes kiőrlésű gabonát fogyasztók csak az emésztetlen anyagok miatt naponta csaknem 70 kilokalóriát vesztettek az ételtől a WC-ig. Ezenkívül volt egy második hatása is az étrend változásának.
Az emésztés is munka
Egy további elemzés során a kutatók meghatározták, hogy a résztvevő testének mennyi energiára van szüksége az alapvető funkciók működéséhez. Itt is volt egy kis különbség az egész gabonacsoportban. Miután a résztvevők megváltoztatták étrendjüket, anyagcseréjük napi 25 kilokalóriával többet égett el anélkül, hogy megváltoztatták volna egyéb szokásaikat.
A tudósok azt írják, hogy ez a megfigyelés is elfogadható. Ennek oka valószínűleg egy összetettebb emésztés. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű termékekkel a testnek több energiára van szüksége a tápanyagok felszívódásához a belekből a véráramba, a testen keresztüli szállításhoz és lebontáshoz oly módon, hogy végül visszanyerje belőlük az energiát.
A székletet és az anyagcserét számolva a teljes kiőrlésű csoport résztvevői naponta 92 kilokalóriával égettek többet, mint a fehér liszt csoport résztvevői. Ha a kutatók kizárták azokat a résztvevőket, akik nem tartották be szigorúan a teljes kiőrlésű étrendet, akkor az még 108 kilokalória volt.
2,5 kiló egy éven belül
A kísérlet hat hete alatt ez még nem volt nyilvánvaló a csípőn. Egy év alatt azonban a napi 92 kilokalória-különbség 2,5 kiló körüli súlycsökkenéshez vezethet - írják a kutatók következtetésükben. Ehhez azonban a résztvevőknek következeteseknek kell lenniük. A rendszeres, célzott kérdésekre válaszolva a teljes kiőrlésűek legalább azt állítják, hogy ugyanolyan elégedettek és teltek, mint a fehér lisztet fogyasztók.
Korábban a kutatók nagy csoportokkal végzett vizsgálatok során már kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék és így a rostfogyasztók átlagosan karcsúbbak, és kevésbé valószínű, hogy elhíznak. A jelenlegi eredmények magyarázatot adnak erre a megfigyelésre - mondták a tudósok. Azt azonban továbbra is meg kell vizsgálni, hogy az egészséges és viszonylag idős emberekkel végzett mérések mennyire adhatók át beteg és fiatal résztvevőknek.
Az sem világos, hogy a teljes kiőrlésű gabonát fogyasztók megtartották-e új étrendjüket a kísérlet befejezése után. Meg lehet valósítani a mindennapi életben: Főzéskor a tudósok csak olyan termékeket használtak, amelyeket bárki megvásárolhat a szupermarketben - elsősorban teljes kiőrlésű lisztet. Talán a jelenlegi eredmények ösztönzik a végleges változtatásokat.