A fogyasztásra kész zöldségek lexikona - cikktáplálkozás, zöldségek

A használatra kész zöldségeket a betakarítás után gyorsan feldolgozzák, hogy tárolhatók legyenek. Ezek a tartósítási folyamatok magukban foglalják a blanírozást, a konzerválást, a mélyhűtést, a 4. tartományt vagy akár a kiszáradást.

lexikona

Az appertizálás

A zöldségfélék feldolgozásának folyamata konzerválást eredményez. A szó származik Nicolas Appert, a folyamat feltalálója hősterilizálás, élelmiszerre alkalmazva.

Mosás

Ez a folyamat abból áll, hogy a zöldségeket forrásban lévő vízben vagy gőzben engedik át. nagyon rövid ideig (30 másodperctől 2 percig), főzés előtt. A fehérítés segít fix színek zöldségek. Azt is lehetővé teszi állítsa le az enzimek működését felelős a zöldségek tárolás közbeni lebomlásáért.

Konzerválás

A konzerv a legbiztonságosabb módszer a zöldségek tartására a lehető leghosszabb ideig. A konzerv zöldség síkban stabil mikrobiológiai több évig, a nyitásig. Tartósított zöldségek vannak üvegekben, épek, és körülbelül 70 évesek!

Mély fagyás

Ez a folyamat abból áll, hogy a zöldségeket alagutakon át vezetik -30 ° C-on -40 ° C-on, zöldséget tépni hidegben. A cél az elérés -18 ° C a magban nagyon gyorsan, majd a zöldségeket ezen a hőmérsékleten tárolja, amíg meg nem eszik. Ez a technika jobban megőrzi a zöldség vitaminjait, mint a fagyasztó házi, lassabb és amely károsítja a növényi szöveteket nagy jégkristályok képződésével.