A fokhagymát fogyasztó szegény ember vaníliája táplálja a táplálkozási tanácsokat e
Allicin, Alliin, antibakteriális, antioxidáns, dinamizáló, vas, folsav, fruktánok, fruktánok, immunvédelem, immunerősítés, kálium, teljesítmény, tüdő, mangán, lép Qi erősítése, emésztőrendszer, C-vitamin, melegítő, cink
A fokhagymáról, tényekről, mítoszokról és történetekről
Tavaly ősszel Berlinbe tartottam egy Leichter Leben programért, ahogyan azt már többször megtettem. Mint oly gyakran, még mindig volt egy kis időm a repülőtéren, és kitértem a könyvesboltba. Ott fedeztem fel az éléskamrát, és azonnal kaptam párat Fokhagyma receptek megakadt a szemében, hogy nem tudtam ellenállni. És így a magazinnak csak kellett vele járnia. Abban az időben felmerült egy átfogó cikk ötlete a fokhagymáról, annak hatásairól és lehetséges felhasználásáról. Nagyon egyszerű oka van annak, hogy ilyen sokáig tartott a cikk megjelenése. Magam pácoltam fokhagymát, és ehhez idő kell. Az eredmények a következő hetekben fognak megjelenni a cikk után. A legjobb dolog, ha azonnal feliratkozol az essenspostomra, akkor elsőként megtudhatod, ha van valami új a fokhagymában.
A szerencsés egybeesés oda vezetett, hogy néhány hete megismerkedtem egy igazán nagyszerű kollégával, aki közös cikkre szólított fel az osztrák szuperélelmiszerek témájában. Természetesen a fokhagymának sem hiányozhat, és sok más ételnek sem. A diétamentes Sabine Nussbaumer a 2020 májusában megrendezésre kerülő szuperélelmiszer hónap kezdeményezője. A Facebookon és az Instagramon minden nap más és más helyi szuperélelmiszert mutatnak be. Csak kövessen a Facebook-oldalamon, hogy ne maradjon le semmiről.
Gazdasági jelentés
Miért kell egyáltalán fokhagymáról beszélni? Ez csak egy közönséges fűszer. Igen, pontosan ezért. Képzelje csak el, hogy évente csaknem 30 millió tonna fokhagyma fogy a világon. A világ legnagyobb fokhagymatermelője Kína mintegy 22 millió tonnával. Ausztria alig több mint 1000 tonnás mini lejátszó, és nem is számít. Ennek ellenére inkább a helyi fokhagymát részesítem előnyben, mert itt is remekül virágzik, és természetesen sokkal alacsonyabb a szén-dioxid-kibocsátása, ha közvetlenül a küszöbünkön betakarítható.
A fokhagymát nemcsak ételként vagy fűszerként használják, hanem étrend-kiegészítőkben is, és a gyógyszeripar is felhasználja hatóanyagait - valószínűleg ismer valakit, aki lenyeli a fokhagymakapszulákat. A kozmetikai iparban a fokhagymát a szép, sima bőrhöz használják, és állítólag csodákat tesznek a pattanások és a foltos bőr esetében. A magam részéről inkább a testen belüli hatóanyagokra támaszkodom.
Történelmi
Egy biztos, a fokhagyma mindenképpen az egyik leghosszabb ideig használt aromás növény, ezért az egyik legrégebbi. A fokhagyma használatára vonatkozó bizonyítékok az ókori Egyiptomba nyúlnak vissza. Állítólag ott erősítette meg a piramismunkások munkaerejét. Ázsiában 5000 évvel ezelőtt a fokhagymát gyógynövényként tisztelték, és a fokhagyma mindig hosszú életet jelentett ott. A római légiósok állítólag már nagyon intenzíven használták a gumót.
A középkorban a gumót kifejezetten a menstruációs görcsök enyhítésére használták, vagy harapási sebek gyulladásának megfékezésére. Általában a fokhagymát méregtelenítőnek, az elmét tisztázónak és a férfiasságot erősítőnek tartották. Ez ígéretesnek hangzik, nem igaz?
Misztikus dolgok és mesék a fokhagymáról
A fokhagyma állítólag afrodiziákum tulajdonságai bizonyára egyike a póréhagyma növényt körülölelő sok mítosznak.
Amit azonban ésszerű bizonyossággal mondhatok, az az, hogy a fokhagyma kiűzi a vámpírokat. Mivel sok fokhagymát eszem, és biztosan kijelenthetem, hogy egyik ilyen vérszívóval sem találkoztam 😉
Izgalmasnak találtam azt a kijelentést is, miszerint a gumónak a szeplők ellen kell működnie. Tehát azt hiszem, inkább ragaszkodnék a tényekhez.
"A kis ember vaníliája" vagy "a szegény ember vaníliája", ezt a kijelentést hallhatta a fokhagymával kapcsolatban. Ez valószínűleg a vanília sültből származik, amely nevét az orchideának és a fűszeres vaníliának köszönheti, de semmi köze a vaníliához. Ezt a tipikus osztrák ételt fokhagymával ízesítik. A vanília mindig is olyan fűszer volt, amelyet a gazdag lakosság (azaz a felsőbb osztály és a nemesség) számára tartottak fenn. Mivel a lakosság szegényebb rétege is gazdagnak akarta értékelni magát, az ilyen fűszereket gyakran valami megfizethetőbbre cserélték. Így jött létre a fokhagyma "szegény ember vaníliája" kifejezés. Sült marhahúst fokhagymával fűszerezte, és a vaníliás sült nevet adta neki.
Botanikailag látható
A fokhagyma (Allium sativum) egy évelő, lágyszárú növény, amely szívós és a póréhagyma (Allium) neméhez, az Amaryllis családhoz (Amaryllidaceae) tartozik.
A póréhagyma növény kialakul egy hagyma részleges hagymával ahonnan köznyelven "LábujjakMint minden póréhagyma növénynél, a hagyma is a perzisztencia szerve. Más szavakkal, ez a lehetőség arra, hogy a növény sértetlenül túlélje a telet, és újra kiűzze. Ez egy tároló szerv, és vegetatív szaporodáshoz használják. A növények általában mind vegetatív szaporodásúak ivartalan és generatív vagy szexuális szaporodás, amely a magok képződésén keresztül megy végbe. Ha magad akarsz fokhagymát ültetni, ez sokkal gyorsabb, ha egyszerűen egy gerezd fokhagymát, azaz egy részleges hagymát szúrsz a földbe. A növény kihajt és kialakul majd általában egy periódus után válasszon ki egy gumót több részhagymával.
Ami gyakran zavaros
Mivel sok hasonló póréhagyma növény létezik, az egyes fokhagymatípusokat gyakran összekeverik. Gyakran a Solo fokhagyma (vagy egyujjas fokhagyma), amely nem képez részleges hagymát, összekeverik a metélőhagymával (Allium tuberosum). Ezt gyakran használják az ázsiai konyhában, és megjelenésében inkább a metélőhagymára emlékeztet, íze szerint a fokhagymára. A leveleket is használják, és nem a hagymát. A "kínai fokhagyma" szintén az Allium sativum fajhoz tartozik, és egyszerűen más fajta. Ez egy fokhagyma, és egyszerűen nem képezi részét a hagymának.
A fokhagyma egészségügyi előnyei
Alig találtak olyan fűszert ilyen pontosan, és nincs más fűszer, amely rendelkezik olyan pontos, tudományosan megalapozott bizonyítékokkal, mint a fokhagyma.
Alliin vagy Allicin?
A fokhagyma az alliin nevű aminosavat tartalmazza. Ez az alliin szagtalan és a fokhagyma gerezd sejtjeiben található. A fokhagyma tartalmaz alliin-liázokat is, amelyek olyan enzimek, amelyek az allint allicinné bontják. Ez azonban csak akkor történik meg, ha a fokhagyma sejtjei megsérülnek. Tehát, ha a fokhagymagerezdet átnyomja a fokhagymaprésen, vagy késsel felaprítja, a két anyag felszabadul és összeáll. Ez a kémiai reakció a jellemzően csípős fokhagymaszagot idézi elő, amely részben az alliin kéntartalmának köszönhető.
Ez az allicin felelős a szervezet egészségre gyakorolt különféle hatásaiért is. Tehát reagálhat a vörös vér pigmenttel, és a vért többé-kevésbé vékonyabbá teheti. A fokhagymának antitrombotikus hatása van, mert összetevői csökkentik a vérlemezkék aggregációját. Vagyis megakadályozza a vérlemezkék összetapadását és az erek eltömődését. Véleményem szerint elég zseniális hatás, amelyet a fokhagyma rendszeres fogyasztással hoz magával.
Ezenkívül a fokhagyma erősíti az immunrendszert, stabilizálja a szív- és érrendszert, koleszterinszint-csökkentő és vérnyomás-hatást fejt ki, és összességében gyengéd az erekre. A kéntartalmú allicin vegyület sok mindent kínál, ezért a fokhagyma rendszeres fogyasztása megalapozza az egészségét, ha nem ez az illetlen szag lenne, de erről később.
szénhidrátok
Azt már tudjuk, hogy a fokhagymagerezd a növény tároló szerve. A tároló szerv azonban azt is jelenti, hogy kalóriái is vannak, mert az új fokhagymanövénynek képesnek kell lennie arra, hogy energiáját a növekedéshez e tároló szervből nyerje. A fokhagymában nagyon sok van. Pontosabban, mégpedig 143 kcal/100 g fokhagyma. De mivel csak kis mennyiségekre van szükségünk, elhanyagolhatjuk a kalóriákat. A hagymának egyébként csak egynegyede van.
A fokhagyma főleg szénhidrátokból áll, pontosabban Fruktánok, vagyis kisebb (fruktózból álló) szénhidrátegységek, amelyekhez szervezetünknek hiányoznak az emésztőenzimek. Ehhez azonban megvan a mikrobiómunk, amely segít lebontani a beleket. De ez az oka annak is, hogy sokan egyszerűen nem tolerálják a nagy mennyiségű fokhagymát. Mivel ezek az emésztetlen szénhidrátegységek emésztetlenül vándorolnak a vékonybélen keresztül a vastagbélbe, és ott vannak baktériumok bontják le. Ez nagyon jól működik egyes emberek számára, akkor a fokhagyma emésztést támogat, mások számára kevésbé, és gázhoz, hasmenéshez és egyéb emésztési rendellenességekhez vezethet, ha túl nagy mennyiségű ilyen építőelem van.
A kis építőelemek
A gumó emellett jelentős mennyiségű folsavat és C-vitamint, valamint vasat, cinket és mangánt tartalmaz. Antioxidáns és antibakteriális hatásával a fokhagyma erősíti az immunrendszert és növeli a teljesítményt.
Mit mond a TCM róla?
fokhagyma nagyon erősen melegít, oldja a váladékot és dekongesztáló hatású. Ő dinamizálja a Qi-t a tüdő, a lép és a gyomor. Ráadásul csípős íze miatt erősen serkenti az emésztést, de erősíti az immunrendszert is. Megkönnyebbülést jelenthet a hidegség érzésében, a hideg évszakban, a megfázás kialakulásában, megfázás és orrfolyás érzésével. Ha friss gyömbérrel kombinálja, akkor a megfázás és a fejfájás megjelenése enyhülhet.
A fokhagyma általában ellenjavallt hőérzet, bőrpír, yinhiány, vérhiány és fokozott izzadás esetén.
A fokhagyma negatív vonatkozásai
Igen, a fokhagyma összes pozitívuma és egészségi hatása egy dolgot rombol: a szagot!
A kéntartalmú összetevők, mindenekelőtt az alliin, amely allicinben bomlik le, erős fokú szagot okoz a fokhagyma fogyasztása után. Ez az anyag a tüdőn keresztül, részben a bőrön keresztül szabadul fel. A pozitívum az, hogy alig veszi észre maga. Negatív azonban, hogy az a személy, akivel beszélget, főleg, ha ő maga sem evett fokhagymát, észreveszi, és legtöbbször nagyon kellemetlennek fogják érzékelni. Azt hiszem, ez az oka annak is, hogy egyesek inkább fokhagymakapszulákat használnak, mint a friss társaik.
A kellemes illat a fokhagyma feldolgozása után is szeret ragaszkodni az ujjakhoz, mert a fokhagymagerezdek felvágásakor keletkező ragacsos lé tele van allicinnel, amint azt fentebb megtudtuk.
Mi van ott?
Kutatásom során találkoztam az úgynevezett allium obiával, a fokhagyma szorongásos rendellenességével vagy a fokhagyma illatával. További mélyreható információkat azonban nem találtam erről.
Mit lehet tenni a fokhagymával?
A fokhagyma természetes ízfokozó, amely - főleg a mediterrán konyhából ismert - nélkülözhetetlen számunkra. A lehetséges felhasználási lehetőségek sokoldalúak. A klasszikus az fokhagyma-krémleves, ami ismét kissé hűvösebbé válik, éppen megfelelő alkalom az immunrendszer megerősítésére. Ezekben a szokatlan időkben, amikor a koronavírus tombol, ez a leves a mai javaslatom az Ön számára.
Mielőtt azonban a recepthez térnék, szeretnék megmutatni néhány különleges finomságot.
Fekete fokhagyma
A spanyolok egész fokhagymagumókat erjesztenek nagyon különleges hőmérsékleti és páratartalmi körülmények között. A fokhagyma feketévé válik, mert a fokhagymában lévő szénhidrátok az aminosavakkal nitrogén tartalmú szerves vegyületekké alakulnak. Az izgalmas, hogy a egészségügyi előnyök fokhagymát láthatóan kapott marad, de a fokhagyma rajta keresztül nincs több gőz evés okozta. Sem a kilélegzett levegőben, sem a bőrön keresztül. A szagszennyezés majdnem nulla.
A következetesség olyan, mint a puha, szerves mézgás medvék, amelyek nem zselatinból készülnek, kissé ragacsosak és puhák. Az illata és íze természetesen kicsit más:
A szag enyhén édes, de a fokhagymához hasonló, és közel sem olyan forró.
A íz az erjesztett gumóban van valami édes és gyümölcsös, de valami egészen keserű és földes is. Ezenkívül a fekete fokhagyma enyhén savanykás, és emlékeztet a régóta érlelt balzsamecetre. A célban már egy erőszakosan durva fokhagymás jegyet kóstolhatok. Az ízét nagyon nehéz leírni.
Egyesek a szárított szilvalhoz hasonlítják, csak nem annyira édes. Az édesgyökér is többször említésre kerül, mint ízárnyalat. Kíváncsi vagyok, hogyan fejlődnek a fekete lábujjak ennyi ételnél. De először erről mesélek.
Fokhagymacsíra
Egyes területeken Spanyolországban is gyakori, Fokhagymacsíra és a zöldcsíra használni. Ezeket is behelyezik, és üzletekben kaphatók. Sajnos ezeket sehol nem tudtam beszerezni ésszerű szállítási feltételek mellett. Természetesen ki akartam próbálni neked. De amint ilyen csírákat kapok, természetesen megpróbálom neked.
Mézben pácolt fokhagyma
Az egyik recept, amit ki kellett próbálnom, a mézben pácolt fokhagyma. Véleményem szerint nagyon izgalmas kombináció, mert itt két antibakteriális és immunerősítő összetevővel rendelkezünk, amelyek együtt csodálatos ízesítést eredményeznek. Csak hadd lepje meg. De hagyok neked néhány fotót.
Tipikusabb fokhagymás ételek
A fokhagyma szinte minden étel ízesítője: alig lehet egyetlen fogást is nélkülözni fokhagyma nélkül, és ez megnehezíti, amint nem tudja elviselni a fokhagyma egyes összetevőit, mert a fokhagyma a gasztronómia szinte minden ételében megtalálható.
Pár tipikus példa
- Vanília sült, Ezt már említettem, semmi köze a vaníliához
- Spagetti aglio e olio, nagyon gyors olasz étel, amely csak 4 összetevőből áll: spagetti, fokhagyma, olívaolaj és chili
- Aioli, a mediterrán térségből származó hideg tejszín, fokhagymából, olívaolajból és sóból, majonézhez hasonlítható
- tzatziki, Joghurt, uborka és fokhagyma, szintén a mediterrán térségből, pontosabban Görögországból, mi lenne egy grill nélkül?
És sokkal tovább folytathatnám ezt a listát. Hagyományosan a fokhagymát sertéshússal együtt használjuk. Ez nemcsak javítja az ízét, hanem könnyebben emészthetővé és könnyebben emészthetővé teszi.
Apróra vágva vagy a fokhagymaprésen keresztül?
Hit kérdése? vagy valóban vannak különbségek?
A díjnyertes szakácsok és ínyencek arra esküsznek, hogy a préselt fokhagyma keserűvé válik, és nem kedvez az ételnek. Mindkét frakció hívei általában ragaszkodnak felkészülésükhöz. A magam részéről kicsit pragmatikusabban kezelem. Ha ennek nagyon gyorsan meg kell történnie, akkor a sajtó elvégezheti a dolgát. Legtöbbször azonban kézzel apróra vágom a lábujjakat, vagy a Thermomix-ben lévő hagymával össze lehet rakni, és ő szeretettel felaprítja őket. Úgy képzelem, hogy kézzel vagy a Thermomix-től kicsit finomabb ízűek, nem annyira nyersek, mint a sajtóból. De mint mondtam, talán csak ez az elismerés a kézimunkám iránt.
Amit szeretek csinálni, ha csak egy kis fokhagymára vágyom, azt csak a kés széles oldalával nyomom le, hogy a lábujj felszakadjon, és így adjam hozzá az ételhez, és hagyjam főni. Főleg francia ételekkel, gyakran még az egész lábujjat is hozzáadom az éppen nyomott külső bőrrel együtt. Ezután csak egy tipp és a finom aroma kerül az ételbe, de nem a tolakodó, néha nagyon durva fokhagymás íz.
Függetlenül attól, hogy apróra vágják-e vagy a sajtón keresztül, a fokhagyma soha nem sötétedhet túl sötéten, különben keserűvé válik, és ez ronthatja az étel ízét. Egyébként párolva, sütve vagy főzve a fokhagyma általában valamivel jobban emészthető, mint nyers.
fokhagyma-krémleves
Végül, de nem utolsósorban most következik a fokhagymás krémleves régóta ígért receptje. Ezen a ponton szeretnék köszönetet mondani, ha eddig kitartott a mega hosszú cikk mellett. Ugyanakkor valószínűleg nem mondtam el mindent, ami hosszú távon mondható a fokhagymáról. Érezd jól magad a levessel!