A főtt ételek kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a nyers (ételek)
Változik-e az étel kalóriaszáma, amikor főz? például. sárgarépa vagy hagyma?
3 válasz
Janet Novotny kutatása során megtudta, hogy a rágáskor durván feldarabolt dió nem bomlik tovább az emésztőrendszerben, hanem változatlan formában ürül. A diósejtekben rekedt energia egy része egyáltalán nem szívódik fel.
Teljesen más a helyzet az olyan feldolgozott termékekkel, mint a dióolaj vagy a dióvaj. Itt jelenik meg a teljes kalóriaszám. Tehát a reggeli kenyéren található mogyoróvaj nem jó ötlet a fogyáshoz. És a mogyoróolajnak teljes 9 kcal/grammja is van.
A főzés megváltoztatja az ételek textúráját is. A sejtfalak kinyílnak, felszabadítják az egyébként csapdába esett energiát, és rendelkezésre állnak a test számára. A főtt sárgarépa vagy a főtt hús tehát több kalóriát nyújt, mint a nyers változatok. Ezenkívül több energiát fogyasztanak a feldolgozatlan, nyers ételek emésztése, mint a főtt ételek.
Az étel konzisztenciája - vagyis hogy az étel mennyire puha vagy kemény - szintén szerepet játszik. A test sokkal kevesebb energiát fogyaszt a lekváros lágy pirítós emésztéséhez, mint a gabonafélék friss gyümölcsökkel történő emésztéséhez. A frissen facsart almalé ezért több rendelkezésre álló kalóriát is biztosít, mint ha az almát egészben fogyasztanánk. A lehető legkevésbé feldolgozott ételek fogyasztásával kevesebb kalóriát szívnak fel és több kalóriát fogyasztanak az emésztés során.