A főzés denaturálja az élelmiszereket és csökkenti annak tápértékét - Higiénia és biztonság - Mítoszok

Felhívjuk figyelmét, hogy az Extenso már nem frissíti a weboldal tartalmát. Kérjük, töltse ki ezt a hivatkozást más forrásokkal.

élelmiszereket

hamis, de ... A főzés csökkentheti egyes tápanyagok mennyiségét a gyümölcsökben és zöldségekben. Egyes ételek, például a narancssárga zöldségek (sárgarépa, édesburgonya, stb.) És a paradicsom, éppen ellenkezőleg, még több antioxidánst tartalmazhatnak főzésük után.

Az ételek főzése ugyanis néha váratlan hatással van a tápanyagokra. Némelyikük hő hatására elpusztulhat, mások elveszhetnek a főzővízben, míg mások hő hatására szabadulnak fel a sejtekből. Például számos tanulmány kimutatta, hogy a paradicsomban a likopin (antioxidáns) mennyisége a főzési idővel növekszik. !

Fontos megjegyezni azt is, hogy a főzés elpusztítja az egyes ételekben található nem kívánt baktériumokat.

Mert minimalizálja a veszteségeket tápanyagok főzése során különböző módszerek lehetségesek:

  • Mivel a hő pusztítja a legtöbb vitamint, a legjobb, ha a zöldségeket és gyümölcsöket a lehető leggyorsabban megfőzzük, és azonnal tálaljuk.
  • Az ásványi anyagok és az oldható rostok egy része átjuthat a főzővízbe, így a keveréses sütés, a párolás és a sütés ideális módszer ezeknek a tápanyagoknak a tárolására. Kerülje a zöldségek főzését túl sok vízben.