A főzőbor egyben az EDEKA ivóbor is legyen
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
A főzőbor is legyen az ivóbor?
Kevin a Holtból
Általános konyhai szabály, hogy az étkezéshez felszolgált bort a főzés során is fel kell használni. Mások azonban kárba veszik, ha kiváló minőségű cseppet használnak főzőborként. Valójában mindkét vélemény mellett érvelni lehet. Ezért az Ön személyes belátása szerint dönthet arról, hogy az ivóbort főzéshez is használja-e, vagy egyszerűbb bort főz az étel ízesítéséhez, és később összetett, kiváló minőségű cseppet kínál az étkezéshez.
Főtt bor használatakor az aroma jelentős része a melegítés során elvész, annak minőségétől függetlenül. Főzés közben az illékony komponensek először elpárolognak, beleértve az alkoholt, vizet és bizonyos illékony aromás anyagokat. Csak az olyan illékony anyagok, mint a cukor, fehérjék, savak, glicerin és tanninok maradnak az ételben a főzés után is, és befolyásolják az elkészített étel aromáját.
A drága, jó minőségű bort ezért nem szabad túl sokáig melegíteni, különben elvész a különleges jellege. Ha később szeretné megkóstolni a kiváló minőségű bor illékony aromáit az ételben, akkor csak röviddel a főzési idő vége előtt szabad hozzáadni. Egy egyszerű alapszósz alkotóelemeként viszont meglehetősen egyszerű főzőbor elegendő, mivel a kifinomult bor illékony aromái mindenképpen elvesznek. Mivel egy ilyen bor csak a pohárban tudja megmutatni erősségeit, ehelyett vacsorához kell tálalni.
Minél inkább egy bor íze később kerül az ételbe, annál jobban megéri, ha kiváló minőségű bort használunk a főzéshez, és a lehető legkésőbb adjuk hozzá az ételhez. Ha viszont a bor hosszú ideig párolódik, akkor jobb, ha jó minőségű, átlagos minőségű főzőbort használunk. Hibás vagy elavult bort azonban nem szabad használni.
A vörös és a fehérbor egyaránt alkalmas főzőborként. Míg a fehérbor jól passzol a világos és vészhelyzetben a sötét mártásokhoz is, a vörösbort csak sötét mártásokhoz szabad használni, mivel a vörösbor nem esztétikus egy könnyű tejszínes szószban.