A francia sütik és sütemények exportálása Kínába az ízekhez való alkalmazkodás kérdése

Francia kekszek és sütemények exportálása Kínába: a kínai ételízhez való alkalmazkodás kérdése Mélanie PRESSANS ROUCOURS D2P2 Tanulmány vége értekezés Tudományok Po Toulouse 08/2016 témavezető: M. DÉCAUDIN

sütemények

Köszönetnyilvánítás Ezzel a tájékoztatóval szeretném őszinte köszönetemet mondani mindazoknak az embereknek, akik támogattak a megvalósításában. Külön szeretnék köszönetet mondani DÉCAUDIN úrnak a rendelkezésre állásért és a disszertáció igazgatójaként nyújtott támogatásáért. Ezúton is szeretnék köszönetet mondani Magali BLADIER-nek, Tom CHENZHENGXI-nek, Lambor ZHANG-nak, valamint mindazoknak a kínai diákoknak, akik részt vettek a fókuszcsoportban. Segítségük felbecsülhetetlen volt számomra a tézis problémáinak megválaszolásában.

Összegzés Egy új eldorádó a francia exportőrök számára, a kínai piacot sok irigység éri. A francia agrár-élelmiszeripar a Közép-Királyságra is figyel, és arról álmodozik, hogy segítsen a kínai fogyasztóknak felfedezni gazdag kulináris örökségét. Ezeket a reményeket tette lehetővé Kína piacgazdaság felé történő elmozdulása és a globalizáció egyre markánsabb folyamata. Elemzésünk középpontjában a francia sütemények és sütemények Kínába történő exportját választották. Számos kérdést figyelembe kell vennie, legyen az kulturális vagy jogalkotási kérdés. A kínaiak viselkedése és ételízlése központi elem lesz, amely tanulmányunk megismertetésében megértjük a francia gyártók kínai piac meghódításában elért sikereinek kulcsait. Így megpróbáljuk megválaszolni a következő problémát: Milyen eszközökkel alkalmazkodhatnak a francia sütemények és sütemények exportőrei az egyedülálló ételfogyasztási szokásokhoz, miközben a kínai kulturálisan jól jelölt termékeket kínálják, előmozdítva a franciákban való élet művészetét? Kulcsszavak: élelmiszer-ipari élelmiszer-kereskedelem gasztronómia globalizáció

Ezenkívül e megfigyelések mérséklése és elemzéseink pontosítása érdekében a fókuszcsoport és az egyéni interjúk eredményeinek köszönhetően tömör tanulmányt készítünk a kínaiak étkezési preferenciáiról. Végül látni fogjuk, hogy a különböző formákban történő alkalmazkodásnak számos oka van annak, hogy a francia exportőrök választják, ha meghódítani akarják a kínai piacot. Az exportált termékek kulturális identitásának tagadása nélkül, az alkalmazkodás - legalábbis a csomagolás egyszerű átalakításán keresztül - az egyik legfontosabb kulcsa a fogyasztók vonzásának, amelyek továbbra is egyedi étkezési szokásokkal jellemezhetők. - 7 -

1. RÉSZ Az új kulináris feltárás: A kínai étkezési magatartás fokozatos változása - 8 -

Láttuk ebben az első részben, hogy az elmúlt harminc évben Kínában nagy változások történtek, amelyek közvetett módon átalakították a kínaiak viselkedését és étkezési szokásait. Erős hagyományokkal és jól körülhatárolható történelemmel a kínai gasztronómiának fokozatosan együtt kellett élnie az új kulináris gyakorlatokkal. A világ minden tájáról érkező termékek hipermarketekbe érkezése a piac nyitásának szimbóluma az új vásárlási szokások előtt. A termék egyszerű felfedezésén túl egy kultúra felfedezését kínálják a fogyasztóknak. Sőt, a kulturális befolyás szempontjából úgy tűnik, Franciaországnak jó kártyái vannak. Miután elemeztük a táplálkozási szokások megváltoztatásának globális folyamatát, a második részben a kínai piacon egy adott termékkategória lehetőségeire kell összpontosítani: a francia utazási sütikre és süteményekre. A korábban vizsgált elemek annyi kulcsot jelentenek majd a kínai ételek és a francia ételek közötti különbségek és hasonlóságok megértéséhez. - 36 -