A Frozen nagyon népszerű a fórumban

Színes gyümölcsök és zöldségek bőségesen vannak nyáron. Aki szeretne ősszel és télen élvezni a (saját) szüretet, annak most már „telelnie kell”. A mélyhűtés az egyik legkíméletesebb tartósítási módszer.

A fagyasztott ételek még soha nem voltak olyan népszerűek, mint manapság. Egész éves rendelkezésre állás, megfelelő adagolás, problémamentes elkészítés, friss íz - a fagyasztás előnyei magukért beszélnek az egyre gyorsan változó világban.
A fagyás megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását, és lelassítja az élelmiszer romlásáért felelős enzimatikus aktivitást. A mikroorganizmusok többsége életben marad. Ez azt jelenti, hogy mind a fagyasztás, mind a felolvasztás során be kell tartani bizonyos higiéniai irányelveket.

Csak a legjobb minőségű fagyasztáshoz

Általános szabály: Csak friss és tökéletes ételeket szabad fagyasztani. Hús, baromfi, hal, kenyér, sütemények és főtt ételek általában kaphatók. Másrészt a tejtermékek, mint például a joghurt, puding, író, krémsajt és a túrós sajt nem megfelelőek, mivel felolvasztásukkor pelyhesednek. A zsír és a tej és a tejszín lerakódása. A vaj viszont gond nélkül lefagyasztható. Olvadás után nincsenek változások sem az kenhetőségben, sem az aromában.
Különböző típusú bogyós gyümölcsök és cseresznyék jól fagyaszthatók a gyümölcsök számára. A vízben gazdag gyümölcsök, mint a szőlő, a görögdinnye, a nyers alma és a körte nem megfelelőek, mert olvadás után pépesek lesznek. A gombákat, a burgonyát, a sárgarépát, a paprikát, a borsót, a spenótot és a cukkinit a növényi frakció „jéghideg képviselőinek” tekintik. A levélsaláták és a friss saláták, valamint az uborka, paradicsom és retek kevésbé alkalmasak fagyasztásra.

A vízfürdő fagyás előtt

A blanszírozás megakadályozza az elszíneződést, az ízváltozásokat és a vitaminok gyorsabb lebomlását. A fagyasztás előtt ezért a gyümölcsöt és a zöldséget el kell blansírozni. Ehhez a nyers ételt forrásban lévő vízbe mártja, majd hagyja rövid ideig lehűlni jeges vízben. A világos zöldségek és gyümölcsök elszíneződésének megakadályozása érdekében aszkorbinsavat vagy citromsavat adhat a hűtővízhez.

A blanírozási és mélyfagyasztási folyamat miatt az étel típusától függően a C-vitamin majdnem 95% -a kéthetes tárolás után megmarad.

Ügyeljen az időre

De a blansírozást is meg kell tanulni: A túl hosszú blansírozás tönkreteszi a vitaminokat és a tápanyagokat, míg a túl rövid blansírozás aktiválja az enzimeket, sőt felgyorsítja az érési folyamatot. Az egyes gyümölcs- és zöldségfajtákra eltérő blanszírozási idők vonatkoznak, amelyeket be kell tartani. A káposztát, a zöldbabot, a brokkolit, a karalábét, a spárgát, a sárgarépát, a paprikát és a cukkinit két-három percig kell kezelni. Míg a spenótlevéleket csak körülbelül öt másodpercig szabad blansírozni, az édeskömény, a kelbimbó és a póréhagyma esetében három-négy percet engedélyezhet. Gyümölcs, alma és körte ékek kell pl. B. vegyen vízfürdőt két-három percig. A bogyókat viszont le kell főzni vagy nyersen fagyasztani.

Tipp gombaidőhöz: egyes gombatípusok, mint például a mézes gomba, a rókagomba vagy a kenyérgomba (tarlógomba) keserű ízűek, amikor nyersen fagyasztják őket. Ezért fagyassza le ezeket a fajtákat, mielőtt lefagyasztaná őket, és fagyasztva dolgozza fel őket.

Íme még néhány tipp, hogyan lehet megvédeni a fagyasztott ételeket a minőségi veszteségektől, például a fagyasztó égési sérüléseitől, az illat- vagy ízváltozásoktól és a fogyástól:

Hagyja kihűlni a korábban felmelegített ételt
A fagyasztótáskáknak és a fagyasztótartályoknak tisztáknak és sértetleneknek kell lenniük.
Jégkristály alakú szimbólummal általában meg tudja mondani, hogy egy műanyag edény vagy táska alkalmas-e fagyasztásra.
Tömítés előtt törölje le vagy szívja ki a levegőt a fóliából vagy a tasakból.
Zárja le vagy szorosan csavarja be a műanyag zacskót, és rögzítse gumigyűrűvel, reteszelő bilincsekkel vagy kapcsokkal.
Címkézze fel az élelmiszert a csomagoláson tartalommal, mennyiséggel és dátummal. Ez lehetővé teszi a termék eltarthatóságának nyomon követését.
Ne töltsön túl nagy csomagokat. Jobb, ha a terméket részletekben csomagolja, és a tasakokat a lehető leg laposabban tölti be.
A tárolási hőmérsékletnek fagyáskor legalább -18 ° C-nak kell lennie.
A fagyasztó rekesz nem tölthető túl, különben nem érhető el a kívánt hőmérséklet.
A fagyasztó újraindításakor célszerű néhány órával a fagyasztót a kívánt hőmérsékletre hozni, mielőtt étellel feltöltené.

Mi történik a fagyasztó égésével?

A fagyasztó égése a termék minőségének romlása, amelyet a fagyasztott élelmiszerek külső rétegeinek kiszáradása okoz. A fagyasztó égése felismerhető a fagyasztott ételek felületén fellépő fehér vagy barnásvörös színeződéssel. Ennek oka lehet alkalmatlan vagy hibás csomagolás. Ha az ételt felolvasztják, a kiszáradt réteg alig szív fel vizet. Ezáltal a termék szívós és száraz. Az élelmiszer nem romlik a fagyasztóban, de az érintett területek ehetetlenek.

Vegye figyelembe a maximális tárolási időt

Maximális tárolási idő hónapokban

Kiolvasztás - de igaza van!

A megfelelő leolvasztás ugyanolyan fontos, mint a megfelelő fagyasztás:

Fagyassza le újra a kiolvasztott ételt?

Elvileg a felolvasztott ételeket nem szabad újrafagyasztani, mivel a mikroorganizmusok felolvasztáskor ismét szaporodnak. Az erősen felolvasztott vagy felolvasztott nyers ételeket a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani vagy elkészíteni. Ezután főtt ételként újra lefagyaszthatók.