A fűszerek csodálatos világa Epoch Times Rom; nia
- A fűszerek és a gyógynövények nagyon jóak só helyett ételízesítőként (Epoch Times) A fűszerek és a gyógynövények nagyon jóak a só helyett
Az aromák, az illatos, édes, savanyú, fűszeres vagy keserű ízek por, mag vagy szárított növények formájában, különböző színűek, a fűszerek néhány leírása, amelyek mindig is magával ragadták az emberiséget.
A legtöbb fűszer - növényi eredetű anyag, amelyet étel ízesítésére és tartósítására használnak - Ázsia trópusi régióiból és a mediterrán medencéből származik. Ezért az általunk használt gyógynövények és fűszerek a növény olyan részei, amelyeknek íze és aromája van, amelyek kezelhetők, tartósíthatók és konzerválhatók.
Térjünk be a fűszerek és fűszerek csodálatos világába, fedezzük fel azok történetét és titkos történetét.
A fűszereket az ókor óta használják. Értékük rendkívül magas volt, mennyiségüket gyakran aranyban mérték. Sok népnél a fűszerek használata a jólét jele volt.
A legtöbb gyógynövény keletről származik, és az ételeket a vaskor óta ízesítették. Az egyiptomiak és babilóniaiak a húsdarabokat fűszernövények és ágak keverékével fűszerezték. Így elmondhatjuk, hogy elkezdődtek az első konyhai és gyógyszerészeti kertek létrehozása. A rómaiak sok fűszert és gyógynövényt importáltak Afrikából, Európából és a Keletről.
A második évezred óta a fűszerek és fűszerek értékesítése többféleképpen is behatolt a bolygó különböző területeire. Az egyik út tengeren hagyta el Kínát, és eljutott India partjaira. Innen az arab kereskedők szárazföldi utakat követtek, hogy megismertessék ezeket a termékeket Kelet-Európában. A föníciaiak állítólag fűszereket hoztak a Földközi-tenger összes partjára a második évezredtől az első évezredig tartó átmenet során, bár a keleti bejárat ellenőrzése az arabokon keresztül folytatódott.
A fűszerek eredete és bizonyos gyógynövények, például a bazsalikom vagy a menta használata az ie 3. évezred keleti részeivel függ össze. Kínától Egyiptomig vagy Srí Lankáig számos olyan ország létezik, ahol különböző típusú fűszerek és gyógynövények jelentek meg. Így az ókori Egyiptomban ételízesítésre, kozmetikumokban, sőt balzsamozással kapcsolatos krémekben is használták őket.
A görög és a római kultúra a keleti mítoszokat és rituálékat adaptálta bizonyos fűszerek és gyógynövények felhasználására, vallási ünnepek alkalmával. A keresletet a római uralom idején növelték, megvédve a szárazföldi kereskedelmi útvonalakat, sőt olyan városokat is létrehozva, amelyek összekapcsolódtak gazdasági érdekeikben.
COmerta
A Római Birodalom bukása után, a középkor folyamán Európa kulturális és gazdasági stagnálást szenvedett. Az arab országokban nem ez volt a helyzet, mivel a muzulmán vallás elterjedt Arábiában és Észak-Afrikában, a fűszerekkel és gyógynövényekkel folytatott kereskedelem teret nyert.
A keresztény keresztes háborúk felélénkítették volna e termékek iránti európai érdeklődést, és a kikötő, amely par excellence az ideák európai orientációjának bejárataként szolgált, Velence, amely a gazdasági ragyogás pillanatát éli. Korábban nagy mennyiségű fűszer érkezett, amelyeket többnyire német kereskedők vásároltak, ez a helyzet a 13. és a 14. században is elhúzódott, a fűszereket ezüstként vagy aranyként felsorolt termékekké változtatták.
A 16. század folyamán a portugálok kihasználták a kereskedelmi útvonalakat a Tordesillasi Szerződés révén megszerzett területi előnyök miatt. Később Hollandia lesz az az ország, amely engedményeket szerezhet a fűszerek és gyógynövények kereskedelmére az East India Company révén.
A Magellan és Elcano (egy portugál, akivel a spanyol királyok felvették az expedíciót) expedíciójának célja elsősorban a fűszerek gazdasági és kereskedelmi célja volt. A legnagyobb érdeklődésre számot tartó fűszerek elsősorban Ázsiából származnak, és az európaiak tisztában voltak a különböző hozzájárulásokkal.
A Magellan expedíciójára induló öt hajó közül csak egy tért vissza - Nao Victoria, 600 centiméter fűszert hozott, ami több mint elegendő volt ahhoz, hogy megtérítse a Spanyol Koronának az expedíció összes költségét.
Az ilyen termékek iránti igény megnövekedett, mivel Európában az élelmiszereket nem lehetett frissen tartani, különösen a húst. Ezért fontos ezeknek a fűszereknek, például a fahéjnak, a szegfűszegnek vagy a borsnak a jelentősége, amelyekkel ízesítették a terméket, és ehetőbbé, nem pedig étvágygerjesztővé tették.
Ezért Ázsiát nagyra becsülik áhított fűszerei miatt, mert amellett, hogy tartósítószerként hasznos, másokat is találunk különböző tulajdonságokkal, például: antiszeptikus tulajdonságokkal, többek között az emésztést serkentőként.
A fűszereket termelő szigetek között szerepelnek: Tarenat, Tidore, Mutir, Machián és Bachián, amelyek a molukák vagy a fűszer-szigetek néven ismertek, Indonézia.
A 19. és a XX. Században számos európai ország képes volt akklimatizálni ezeket a fűszereket, így azok értéke annyira csökkent, hogy ma már nehéz elhinni, hogy e veszélyes expedíciók egy részét a fűszerek számára szervezték.
A legértékeltebb fajok a következők voltak:
sáfrány, Délnyugat-Ázsiában honos, a Crocus sativus virágok porzóiból nyerik. Ez a legdrágább faj a világon, mert kézzel gyűjtik, ezért hívják vörös aranynak. A konyhában nagyon sokoldalú, bár hagyományosan rizsételek ízesítésére használják. Az egészségügyi előnyök nagyon kiterjedtek, csak az antioxidánsokat, az emésztőrendszert, a légzőszerveket és más kiváló anyagokat nyújtanak a látás javításához és a szív erősítéséhez. Gazdag C-vitaminban, káliumban, magnéziumban, foszforban és kalciumban.
Pontszámţişoara a fahéj vörösesszürke kérge, egy Indonéziában őshonos kis fa, tudományos neve Cinnamomum verum. Jelentős egészségügyi előnyökkel jár, gyakran gyógyszerként használják a keringési problémák és az álmatlanság kezelésére. A fahéj antiagregáns, antitrombotikus és antiszklerotikus.
körömetMakita olyan fűszer, amelyet egy egzotikus fa virágzó rügyeiből nyernek Indonéziában, és a Moluccas-szigeteken a legjobb minőségű faj. A tudományos név Syzygium aromaticum. Kulináris felhasználásán kívül számos gyógyászati előnye van, amelyek közül kiemeljük az émelygés, gyomorfájás, fogfájás és egyéb állapotok enyhítésére való alkalmazását. Kiváló féreghajtó és parazitaellenes.
gyömbér (Zingiber officinale) Délnyugat-Ázsiában őshonos, fűszeres gumóként kerül forgalomba, gazdag C-vitaminban, kalciumban és foszforban. A gasztronómiában széles körben használt összetevő, természetes vagy száraz állapotban is használható, növényként gyógyászati célokra használják, kiemelve gyulladáscsökkentő tulajdonságait, valamint hatékonyságát a gyomor- és légúti kellemetlenségek enyhítésében, a fájdalom elleni küzdelemben és a máj védelmében. A gyömbér megakadályozza a terhes nők utazási szédülését, émelygését, másrészt erőteljes afrodiziákum.
Dióetidő (tudományos név: Myristica fragrans) az indonéziai Maluku-szigetek természetes faja, amelyet az ókortól kezdve kulináris fűszerként használtak. A szerecsendió antibakteriális és gyulladáscsökkentő is, emésztési és reumás betegségeket használt.
ésPeru, amelynek tudományos neve Piper nigrum, Indiában honos. Gazdag antioxidáns-tartalma, főleg C-vitamin, és felhasználásai között szerepelnek a következők: kulináris fűszer, terápiás előnyei vannak - köptető, megszünteti a köhögést és a fogyást. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, és megakadályozza a gáz képződését a belekben, az ókorban pénznemként is használják.
Szantálfa (Santalum album) India őshonos faja, és "szent fának" számít. A szantálfából aranyaromás olajat nyernek, amelynek alapvető tulajdonsága a pihentető hatása. Kiválóan alkalmas bőrápolásra is, és rendkívüli gombaellenes, képes megakadályozni bizonyos típusú gombák szaporodását, amelyek megakadályozzák az emberekben a betegségek kialakulását; a jelenlegi antibiotikumokkal egyenértékű lehet.
A fűszerek hasznossága
A fűszerek segítenek javítani étrendünket és egészségünket. Élveznünk kell azokat a finomságokat és ízeket, amelyeket a természet kínál nekünk, mert felhasználhatjuk őket mindenféle ételhez, leveshez, süteményhez, desszerthez, szinte mindenhez, ami ételt jelent. A fűszerek egészében állandó kálium-, magnézium-, ásványi anyagok, vas-, kalcium-, antioxidáns-, karotinforrás, de a jóllakottság érzetét (csípős paprika és fahéj) is elősegítik a fogyást csökkentheti a nátrium-bevitelt, stimulálhatja a gyomornedv áramlását az élelmiszer-emésztés elősegítésével, és hozzájárulhat a tápanyagok asszimilálásához és a vér trigliceridszintjének csökkentéséhez.
Ízek bazsalikom, tárkony, édeskömény, boróka, öböl, petrezselyem, zsálya, kakukkfű, rozmaring, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény, curry, gyömbér, bors, sáfrány, oregánó.
fűszerek: fokhagyma, kapribogyó, mustár, hagyma, póréhagyma, retek, só és cukor.
A gyógynövények leveleit vagy szárát pörköltek fűszerezésére vagy az ételek ízének fokozására használják. Sok növényt sokáig nem vettek figyelembe, kivéve a mentát, a petrezselymet és a fokhagymát.
A fűszereket a kulináris készítmények ízének és színének megadására használták és használják. Minden fűszer különleges, egyedi, egyedi ízt ad az ételeknek. A fűszereket nemcsak a konyhában, hanem a népi gyógyászatban is használják a test és a szobák illatosítására, valamint bizonyos betegségek kezelésére.
A fűszerek egészségi előnyei már az ókor óta bizonyítottak.
Hippokratész azt mondta: "Az étel legyen a gyógyszered és az a gyógyszer az étel.".