A fűszeres ételek előnyei és lehetséges kockázatai
Fűszeres ételek - az egészségügyi előnyök és a lehetséges mellékhatások között. Ezért adnak forró ételek égő érzést a szájban, és milyen előnyökkel járnak a szervezet egészsége szempontjából.
Tartalom:
Kapszaicin és fűszeres ételek
Gondolkodott már azon, hogy honnan származik egyes ételek fűszeres íze? Mindennek köze van ahhoz, hogy a kapszaicin - a forró ételek hatóanyaga - hogyan kötődik a nyelvünk receptoraihoz.
A szájban vannak specifikus receptorok, az úgynevezett VR1 receptorok, amelyek a hő észlelésére szolgálnak - figyelmeztetnek bennünket az égési sérüléseket okozó ételek fogyasztására. Ezek a speciális receptorok azonban kötődnek is kapszaicin - és ennek eredményeként aktiváláskor az érzés hasonló a meleg étel fogyasztásához - ez tehát illúzió, amelyet a "zavaros" receptorok okoznak.
A fűszeres ételek bizonyos vegyületei aktiválják az úgynevezett szenzoros neuronokat polimodális nociceptorok. Rendkívüli hő hatására aktiválódnak. Égő érzés van a szájban, mert az agy veszélyes hőforrásnak gondolja. Így az idegrendszer hőérzékelők aktiválásával reagál. Ezeket a vegyületeket ún capsaicinoizi ami a fűszeres ízt adja. Égő érzést keltenek abban a szövetben, amellyel érintkezésbe kerülnek.
Ezek a vegyületek több száz fájdalomreceptort céloznak meg a nyelvben, az úgynevezett VR1 - TRPV1 és vanilloid receptorokat. Amikor a kapszaicinmolekulák kapcsolatba kerülnek a receptorokkal, fájdalomszerű érzéseket hoznak létre hozzájuk kötődve.
Miért szeretjük a fűszeres ételeket?
A fűszeres ételek fogyasztása után a szájban maradt égő érzés ellenére sokan gyakran fogyasztjuk őket. Néhány tanulmány kimutatta, hogy a fűszeres ételek fő összetevője - kapszaicin - stimulálja az agyat az endorfinok felszabadítására, ami fájdalomcsillapító hatást (fájdalomcsillapítást) okoz az emberekben. Tehát a kezdeti égő érzés csökkenése után fájdalomcsillapítást okozhat. A kutatók még kapszaicin krémeket is készítettek az összetételben, amelyek segítenek az által adott fájdalom kezelésében ízületi gyulladás.
Valójában a fűszeres ételek egyéni preferenciáit bizonyos tényezők befolyásolják, például az egyén személyisége, a kultúrához és a kapcsolatokhoz kapcsolódó hatások. Úgy tűnik, hogy a fűszeres ételek kiválasztásakor vannak bizonyos genetikai hatások.
Milyen előnyei vannak a fűszeres ételeknek?
A fűszeres ételek elősegíthetik a fogyást?
A fűszeres ételek segíthetnek a fogyásban. A kapszaicin segít a testhőmérséklet emelésében, növeli az anyagcserét és segít gyorsabban égetni a kalóriákat. Kutatások kimutatták, hogy akár 5% -kal is növelheti az anyagcserét. Bár a fogyásnak nincs csodája, a fűszeres ételek ezt előnyben részesíthetik, az egészséges és aktív életmóddal együtt.
Meleg étel és jólét
A kapszaicin elősegíti a endorfinok. A test a hő hatására endorfinokat termel, mint a szerotonin. Ettől jobban érezhetjük magunkat, sőt csökkenthetjük a depresszió vagy a stressz kockázatát, de további kutatásokra van szükség.
Kapszaicin és a rák megelőzése
A kapszaicin a antioxidáns, a sejtek védelme a szabad gyököknek nevezett káros molekuláktól, amelyek növelhetik a rák kockázatát. A kapszaicin így csökkentheti a rák kockázatát. Egyes tanulmányok azt találták, hogy ez az anyag képes elpusztítani a rák bizonyos típusait és a leukémia sejteket, de további kutatásokra van szükség.
Fűszeres ételek és a szív egészsége
A fűszeres ételek csökkentik az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) káros hatásait, ami valójában a rossz koleszterin. Valójában a kapszaicin segít a gyulladás leküzdésében, amely bebizonyosodott, hogy a szívproblémák kockázati tényezője.
A forró ételek fogyasztásából származó hő növeli a vér áramlását a testen. Mindezek az együtt működő tényezők hozzájárulhatnak a vérnyomás csökkentéséhez és a szív- és érrendszeri egészség javításához. Az LDL (rossz koleszterin) hatásait csökkenti a kapszaicin, amely segíthet a gyulladásban. Ezenkívül a természetes meleg ételek általában fontos A- és C-vitamin-források, amelyek erősítik a szívizom falát.
Emésztés és fűszeres ételek
A kapszaicin javíthatja az emésztést azáltal, hogy növeli az emésztőrendszer folyadékát a gyomorban. Az emésztőfolyadékok növekedése hozzájárulhat ehhez az emésztési folyamat felgyorsítása és a hasmenés enyhítésére. A paprikában található kapszaicin valóban irritáló hatású. Gyakran magas az antioxidánsok és egyéb vegyi anyagok mennyisége, amelyek segíthetnek az emésztési problémákban, például gyomorrontásban, hasmenésben, görcsökben stb. A hatásokat az emésztőrendszer savasságának csökkenése okozza, amely fekélyeket okoz. Segít a nyáltermelés növelésében és stimulálja az emésztést elősegítő gyomornedveket is.
Egyes kutatások azt is sugallják, hogy a fűszeres ételek terápiás hatást gyakorolnak az irritábilis bél szindrómában szenvedőkre.
Kapszaicin és fájdalomcsillapítás
A helyi kapszaicin krémek fájdalomcsillapítóként működnek, és használhatók ízületi vagy neuropátiás fájdalmak enyhítésére. A kapszaicin a fájdalom enyhítésére ismert szer. Úgy tűnik, hogy a kapszaicin fájdalomcsillapítást nyújt a TRPV1 receptor aktiválásával, ami az agy számára az úgynevezett neurotranszmitter felszabadítását okozza. P anyag.
Az ilyen krémeket hosszú évek óta használják osteoarthritis, rheumatoid arthritis és fibromyalgia, valamint bizonyos típusú ízületi fájdalmak kezelésére. A közelmúltban a kutatók egy olyan módszert vizsgáltak, amellyel erősen tisztított kapszaicint injektálnak a porcba és az inakba a fájdalomreakciók megváltoztatása érdekében.
A TRPV1 csatornák megfelelő dózisú inaktiválása még mindig több hónapos fájdalomcsillapításhoz vezethet, mivel ezek a rostok már nem képesek fájdalomjeleket továbbítani az agyba, és a javulás addig tart, amíg az idegrostok degenerációja meg nem történik.
Forró ételek immunitás és fertőzések ellen
A fűszeres ételek fogyasztása segíthet az orrdugulás enyhítése, mert több testhőt biztosít és csökkenti a sinus torlódását. Az ilyen ételek hatékonyak a légzési problémák, például a krónikus hörghurut és az asztma leküzdésében is, és segítenek enyhíteni a tüneteket influenza és megfázás.
Régóta kimutatták, hogy a kapszaicinnek antimikrobiális és vírusellenes hatása van. Képes csökkenteni az olyan kórokozókat, mint a Helicobacter pylori, sőt az A csoportú streptococcusok (Streptococcus pyogenes). Ez az antimikrobiális tulajdonság fontos hatással lehet az emberi bél mikrobiomjára, de hogy a kapszaicin hogyan befolyásolja összetételét és aktivitását, további tanulmányokat igényel.
Káros hatások
A szájban fennálló égő érzés átmeneti, de rendkívül bosszantó lehet. Rövid távon a kellemetlen érzés csökkentésének legjobb módja az tejfogyasztás.
A víz nem csökkenti a száj és a gyomor égő érzését, mert a fűszeres ételek olajai tartalmazzák azokat az összetevőket, amelyek ezt az érzést keltik. Az olaj nem oldódik jól vízben, ezért ajánlott víz helyett tejet fogyasztani.
Tippek a fűszeres ételek fogyasztásához
A fűszeres ételek forró ízét és égő érzését csak bizonyos dolgokkal lehet semlegesíteni. Az égő érzés megállításához ne igyon vizet, hanem válassza ezt a gyógymódot a szája lehűléséhez a tej.
Mivel a kapszaicin nem oldódik vízben, alkoholokat és más szerves oldószereket alkalmaznak a kapszaicin helyi készítményekben és permetekben történő szolubilizálására. Ez a zsírban való oldhatóság megmagyarázhatja, miért nem csillapítja a táplálékban lévő kapszaicin feleslegét az ivóvíz, míg a tej alapú ital csökkentheti a kellemetlenségeket. Egyéb ételek, amelyek csökkenthetik a szájban fellépő égő érzést, a cukor, rizs, tejföl, méz.
A tej a fő összetevő, amely csökkentheti az égő érzést a szájban. A kazein, egy tejfehérje, segít megszakítani a kapszaicin idegreceptorokon kialakuló kötéseit. Ez megmagyarázhatja, hogy azokban a régiókban, ahol a fűszerek sokaságát használják az étrendben, ezeket tartalmazzák a tejételek és a kapszaicin hatásainak kompenzálására szolgáló receptek, például az indiai és a mexikói konyhában.
Egy másik praktikus módszer egy szelet kenyér elfogyasztása. Összetétele miatt felszívja a fűszeres ételek olajait.
Rövid távú gyors tolerancia
Néhány ember toleranciát alakít ki a fűszeres ételekkel szemben. Ha többször kapszaicinnek van kitéve, a fájdalom receptorok fizikailag megváltoznak, lehetővé téve, hogy még fűszeresebb ételeket fogyasszon. Ha kapszaicinnek vannak kitéve, ezeket a receptorokat kinyitják, hogy a nátrium- és kalciumionok áthaladhassanak, ami a hőjel átjutását eredményezi az agyban. Ismételt rövid távú kapszaicin-expozíció után azonban ezek a kalciumionok szinte lényegében blokkolják a receptorokat, gátolva a fájdalomjelek továbbítását.
Az idegek azonban később később fejlődhetnek, ami jó dolog, de azt is jelenti, hogy a hosszú távú tolerancia fenntartása érdekében rendszeres, fűszeres ételeket tartalmazó étrendre van szükség. A túlzott fűszeres ételek azonban nem ajánlottak, ezért javasolt fokozatosan hozzáadni a fűszereket.