A füstölt sertéshús finomsága
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Körülbelül 3 hónappal ezelőtt láttam a piacon néhány hűségre vágott, friss sertésfülű vákuumcsomagolást, amelyekre a kereskedő receptet adott, különös névvel, például a curechi (?!). Mivel nem szoktam szemüveggel járni, nem tudtam kideríteni, mi van kis betűkkel a csomagoláson. 🙁
Valójában csak az az ötlet számított, amely azóta is eszembe jutott, hogyan lehet kísérletezni egy új recepttel, a füstölt sertés füléből. Megpróbálom friss sertés fülekkel, egy másik recept.
Füstölt sertésleves (farok, madzag, létra, borda, pecsenye - milyen arányban és milyen választékból választja) feltöltésekor ne felejtsen el hozzáadni 2 füstölt sertésfület. Ügyeljen arra, hogy előre megvásároljon rajtuk nagy, húsos, szőrtelen sertésfüleket, homogénen - barna színben. Találtam néhány füstölt sertésfület, kb. 400 gramm/darab. Még nem találtam friss sertésfüleket, amelyek tetszenek.
Mossa meg jól a fülét meleg vízzel, ecsetelje át a kályha magas lángján, kaparja el késsel, mossa meg újra meleg vízzel. Forraljuk a füstöt, a hússal és a zöldséggel együtt a füstölt levest egy gyorsforralóban.
Amikor kikapcsolja a gyorsfőzőt, miután nyomásmentes, vegye ki a füleket a fazékból, hagyja, hogy jól lecsöpögjenek és lehűljenek. Vágja a fülét vékony, hosszú csíkokra.
Ön egyfajta fokhagymamártást készít - speciális fogókkal őrölt fokhagymagerezdek keverékét (alumínium vagy rozsdamentes acél fogók, eladó a piacon), olívaolajat, almaecetet és mézet, sót és paprikát és paprika.
Az elegyet (villával vagy kézzel rázva, szoros fedéllel ellátott edényben) homogenizáljuk, a finomra vágott fülekre tesszük és jól összekeverjük, hogy homogenizálódjon, és a hússzeleteket a folyadékkal beburkolja. Rászórjuk az apróra vágott zöld petrezselymet.
Csoda jött ki. Nincs szavam dicsekedni az illatok és ízek sokaságával kapcsolatban, amelyek kijöhetnek a hangulatomból. 😀
Még nem ellenőrzött titok ! Legközelebb elkészítem a receptet, mivel a fokhagyma kissé keménynek érezte az ízlelőbimbókat, kevesebb fokhagymát teszek, és joghurtot vagy tejfölt adok a keverékhez. Tavasszal, amikor megjelenik a zöld fokhagyma, elkészítem a receptet zöld fokhagymával. Kipróbálom a zöld kaprot is. Nem, már elmondtam minden titkomat arról, hogy mit fogok tenni a recept javítása érdekében. Ha ötleteim nyilvános nyilvánosságra hozatalával kezdtem, ugyanezt a receptet fogom tenni friss sertésfüllel. Még nem találtam meg a szagot - fűszert, amelyet az öltözőbe kell helyezni, hogy megmaradjon a füst szaga.
Majdnem elfelejtettem. A finomságot hidegen tálaljuk, miután a tálat legalább 2 órán át hűtőszekrényben tartjuk. Tegyen egy darab pirítóst kéznél. A főtt, gőzölgő pálinka (a pálinkában, amikor forr, ne felejtsen el néhány borsot és még egy kis cukrot tenni), pusztítást okoz a kíváncsi étkezők között, hogy valami újat szolgáljon fel.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy! Azok, akik nem próbálnak kísérletezni a saját konyhájukban, nem kritizálhatják a mások által készített recepteket. 😛
Írásban máris sürgetett, hogy még egyszer elkészítsem a receptet. Mivel van néhány füstölt sertés fülem a mélyhűtőben, amint elkezdem ismételni a receptet. Ki tudja, milyen ötletek merülnek fel bennem? 😀