A fűszerek és gyógynövények csúcstechnológiás tisztítása és finomítása
A nap folyamán ott terem a bors. Mert ahol az egzotikus fűszerek jól érzik magukat, úgy tűnik, hogy az idő megáll: A fűszerek többnyire meleg, párás és trópusi éghajlaton virágoznak, ahol a kisgazda szerkezetek dominálnak. Az életkörülmények egyszerűek, a fűszerek termesztése családi ügy, és többnyire kézzel történik. A jelenet megváltozik, amikor a szárított betakarítás turnéra megy - és eléri az európai élelmiszer-biztonsági határokat. Most a fűszeripar feladata, hogy az eredeti természetes termékeket felszabadítsa minden elképzelhető idegen testtől, hogy azok megfeleljenek a modern minőségi előírásoknak. Az óra szava: fogyasztóvédelem. Végül is a vevő kifogástalan fűszereket akar, amelyek csak azt tartalmazzák, amit a csomagolás címkéje sugall.
Németországban is a fogyasztóvédelem szilárd kivitelezéssel kezdődik: „Házon belüli laboratóriumunk véletlenszerű mintákat vesz minden fűszerszállításból. Nagy, jól megvilágított területen elterjedve munkatársaink megvizsgálják az árut - csipesz segítségével ”- számol be dr. Udo Martens, a kulmbachi Raps fűszerfinomító termelési, technológiai és logisztikai vezetője. A talajból származó lehetséges kövek, törött üveg, apró műanyag részecskék, textilmaradványok és szálak, más növények fazonjai vagy levelei szó szerint megragadják a tekintetet. Fizikai és kémiai élelmiszer-elemzések kiegészítése.
Ha a beérkező áruvizsgálat zöld utat ad, akkor a leszállított fűszer-tétel tovább lép a termeléshez: Egy nagy csarnokban hatalmas nyersanyag-feldolgozó üzemmel találkozik, "25 méter hosszú, 15 méter széles és öt méter magas" - sorolja Martens. Zárt és ezért biztonságos rendszer. A rendszer megtisztítja az összes fűszert és konyhai gyógynövényt, amelyek a 700 méter hosszú csővezetékeken keresztül haladnak: borsot, szegfűszeget és szegfűborsot, valamint édeskömény- és koriandermagokat, szárított gyömbérpehelyeket és hagymaszeleteket vagy lecsupaszított kakukkfűleveleket. Szigorúan véve ebben a sokszínűségben van egy technológiai jellemző. Mert ma a kis kövek megkülönböztetése a szárított borstól és holnap a finom majoránnalevél a felaprított műanyag részecskéktől nagyon pontos munkát jelent.
„Élelmiszertechnikusaink az alapanyagtól és az abban található idegen testektől függően ellenőrizhetik a feldolgozási rendszert, és még finomabban beállíthatják. Több tisztítási folyamat során egyértelmű választóvonalat talál az idegen anyag és a jó anyag között. ”- magyarázza Martens. Számára a siker tökéletes receptje a technológiai rugalmasságban rejlik - és az alkalmazottak know-how-jában. A kezdeti helyzettől függően az egyes tisztítási lépéseket csőkapcsolókon keresztül ki- vagy bekapcsolhatja. Az integrált rendszerek közül sok mechanikusan és fizikai paraméterek szerint működik. A szitáló és válogató gépei, a légáramok és az elválasztó asztalok rezegnek, köröznek és lengenek, amíg az összes olyan részecske ki nem rendeződik, amely méretének, súlyának vagy sűrűségének nem felel meg a fűszernek.
A mágneses elválasztók apró tűfejeket, drótvégeket vagy szétforgácsolt késhegyeket is megcéloznak - mindent, ami mágneses. A fémdetektorok olyan elektromágneses teret használnak, amelyet kiépítenek a nem mágneses részecskék, például a rozsdamentes acél felderítésére. Még a legkisebb idegen testek is beszorulnak egy termékbe. Miután a finom válogatás befejeződött, és a végleges laboratóriumi eredmények ismét zöld utat adnak, megkezdődik a további feldolgozás: őrlés, keverés, csomagolás.