Mi a hús főzési szintje, mi a hús meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

A saját erős ízű sötét húst, például marhahúst, birka-, bárány- és vadhúst, általában rózsaszínűen sütik. Mivel a főzési idő növekedésével a sötét hús több húslevet veszít, így végül száraz és kemény lesz, és csúnyán barnás-szürke-barnás elszíneződést vált ki. a helyes felismerése Főzés szintje a professzionális pörkölés fontos előfeltétele.

A kifejezés Főzés szintje néha hívják Főzési pont kijelölt. A képen látható főzési szinteket az alábbiak szerint jelöljük (balról jobbra):

kék, nyers (Angolul: nyers, franciaul: bleu): A hús belül még szinte nyers. Barna, vékony kérge van.
véres-rózsaszínű, (Angolul: ritka, francia: saignant): A hús magja még mindig enyhén véres és kívül még rózsaszínű. Barna, ropogós kérge van.
rózsaszínű, angol, (Angolul: közepesen ritka, francia: à point, anglais): A hús végig rózsaszínű. Barna, ropogós kérge van.
félig kész, (Angolul: medium, franciaul: demi-anglais): A húsnak csak világos rózsaszínű a magja.
szép munka, (Angolul: jól sikerült, franciául: bien cuit): A hús már nem rózsaszínű és teljesen átfőtt.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.