A fűszerezés fokozza az ízeket I recept I Életem színes

Chili csokoládéban, só süteményben, méz vinaigrette-ben ... A konyhában bizonyos reflexek furcsának tűnhetnek, de nem ugyanazok, amikor a receptet lendületbe hozzák! Bölcsen használva adnak egy kis ízelítőt a "visszatérés" -ből a kulináris készítményekbe, és meghökkent vendégeit mondják majd: "Mit tettél bele?" ". Egy kis útmutató a szakácsok (vagy nagymama) titkaihoz a sikeres ételízesítéshez, amely minden ételedet tovább fokozza ...

életem

Édes, sós, savanyú, keserű: a varázslat kombinációja!

Biztosan hallott már ezekben a kulináris műsorokban, amelyek tele vannak a televízió közönségével, a nagy szakácsok "a savasság és az édesség tökéletes összhangjáról" tombolnak, vagy éppen ellenkezőleg, sajnálják "a só hiányát a" keserűség "pótlására. A sikeres ízesítés (és egy étel jó íze) titka e négy íz kombinációjában rejlik. Ez adja az étel minden dimenzióját: édes, sós, savanykás és néha keserű. Ha ezeket a különböző ízeket jól összekeverjük és arányosítjuk, akkor az ételek csak jobbak lesznek !
Példák? Sós ételhez adjon édes jegyzetet egy teáskanál cukorral, mézzel, gyümölccsel, chutney-val, ketchuppal. Egy kis savtartalom citrommal, ecettel, mustárral, kapribogyóval, savanyúsággal ... Sütéskor használjon sós vajat (mint Bretagne-ban karamell!) Vagy egy kis savtartalom citrommal ... vagy akár mustárral! Eredmény: fokozott aromák, amelyek nem elfedik az étel ízét, hanem éppen ellenkezőleg, szublimálják !