A fűszerezésnek „nem sok köze van a fűszerekhez, az étel tisztaságához
Fűszerezés, fűszerkeverék vagy fűszerkészítés: a hasonló hangzású kifejezések nagyon különböző termékeket jelentenek. A sajátosságok nem minden fogyasztó számára világosak. Tehát a fűszerkeverék vásárlója különböző fűszerek tiszta keverékét kapja - vagyis szárított növényi részeket, például borsot és köménymagot. Másrészt, ha ízesítő keveréket vásárol, kap egy olyan terméket, amely főleg ízfokozókból, sóból, cukorból vagy más hordozókból áll, és ízesítő összetevőket, például fűszereket is tartalmaz. Néhány fogyasztó ezt csak vásárlás után veszi észre.
A gyógynövények is fűszerek
A fűszerek és a fűszerkeverékek megjelölésére vonatkozóan nincs jogilag kötelező érvényű rendelet. A szokásos megnevezéseket a német ételkönyv „A fűszerek és egyéb fűszerösszetevők alapelvei” tartalmazza. Ennek megfelelően a fűszerek olyan növényi részek, amelyeket ízük vagy illatkeltő tulajdonságaik miatt élelmiszer-összetevőként szánnak. A fűszerek meghatározása magában foglalja a fűszernövényeket és gombákat, amelyeket ízesítő tulajdonságaik miatt használnak.
A fűszerkeverékek kizárólag fűszerekből állnak
Azok a fogyasztók, akik tiszta fűszereket szeretnének vásárolni, ízfokozók és aromák nélkül, biztonságban vannak, amikor "Gyógynövények"Vagy"fűszerezés"Meg vannak jelölve. Egy is Fűszerkeverék Az irányadó elvek szerint kizárólag fűszerekből és gyógynövényekből áll.
Más a Fűszerkészítmények és Fűszerkészítmények: Bár legalább 60 százalékban tartalmaznak fűszereket, a gyártó más ízesítő összetevőket, valamint kivonatokat vagy természetes fűszeres aromaanyagokat is hozzáadhat. A növénynek még kevesebb része van Fűszeres só tartalmaz: Ez több mint 40 százalék konyhasót és legalább 15 százalék fűszert tartalmaz. Ezen kívül egyéb ízesítő összetevők és aromák is megengedettek.
A hasított fehérje el van rejtve a „sör” mögött
A fűszerek körüli kifejezések dzsungelében azonban még több meghatározása van. Fűszer például kevés köze van a fűszerekhez. A kifejezés inkább hasított fehérjéken alapszik, amelyek „befolyásolják a levesek, húslevesek és más ételek ízét és/vagy illatát.” Kiindulási termékként fehérjében gazdag anyagokat, például húst, élesztőt vagy szóját használnak. A fűszerek jellegzetes íze a fehérjék különféle bomlástermékeiből adódik, beleértve a glutamátot is.
Szintén Fűszerkeverékek nem kell tartalmaznia fűszereket. Ezek főleg ízfokozókból, sóból és cukorból vagy egyéb hordozókból állnak. A kompozíció specifikációi ehhez nagyon alacsonyak.
Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a leggyakoribb kifejezésekről az irányadó elvek szerint:
kifejezés
Ez áll mögötte
Fűszerek aránya
Növényi részek ízesítése, például virágok, gyümölcsök, magvak, kéreg, gyökerek stb.
Friss vagy szárított levelek, virágok, hajtások vagy ezek részei
Kizárólag fűszerekből, gyógynövényekből és ízesítő gombákból készült keverékek
Fűszerek és egyéb összetevők keverékei, beleértve az ízeket is
Asztali só, fűszerek vagy fűszerkészítmények keverékei, fűszerezéssel is
Fűszerkészítmények; A fűszereket részben vagy egészben aromák váltják fel
Fűszeres sók; A fűszereket részben vagy egészben aromák váltják fel
Ízesítő folyékony, paszta vagy száraz fehérje alapú termékek
Nincs megadva, általában alacsony
Főleg ízfokozókból, asztali sóból, cukrokból vagy más hordozókból készül
Nincs meghatározva, tartalmazhat
Zúzott vagy folyékony összetevőkből készült, kifejezetten fűszeres ízű folyékony vagy pasztás készítmények
Ízek, ízfokozók és egyéb ízfokozó összetevők
Az említett termékek többségében adalékanyagok, például ízfokozók és aromák megengedettek. A fűszerkeverékek például ízfokozókat, ízesítő ízfokozó anyagokat tartalmaznak a fehérje lebomlásából. Mivel ez aligha olvasható ki a névből, a fogyasztók figyelmesen olvassák el az összetevők listáját. Az adalékanyagok ízfokozói önmagában szerepelnek az összetevők listájában. Az ízfokozó anyagok elrejthetők olyan kifejezések mögött is, mint „élesztő kivonat”, „szójafehérje” és „fűszer”.
A fűszerek irányelveiben számos hasonló hangzású kifejezés van meghatározva, nagyon különböző összetételűek. Az élelmiszerek egyértelműségével kapcsolatos számos megkeresés és üzenet azt mutatja, hogy a fogyasztók nem tudnak mindig különbséget tenni közöttük.
Azoknak a fogyasztóknak, akik el akarják kerülni az aromaanyagokat és az ízfokozókat - más ételekkel együtt is - alaposan olvassák el az összetevők listáját. Kizárólag az egyes gyógynövények, fűszerek vagy a "fűszerkeverék" megjelöléssel ellátott termékek tartalmazzák a 100 százalékos fűszereket. Ezzel szemben más kifejezések, például a „sörlé” vagy a „fűszerkeverék” olyan termékeket vagy összetevőket jelentenek, amelyekben alig van közös pont az igazi fűszerekkel.