A gabonafehérje glutén ártalmatlan a szív számára - Társaság - Tagesspiegel Mobil
Jót tesz a szívnek, ha kerüli a glutént? A vizsgálatok most azt mutatják, hogy inkább az ellenkezője a helyzet. Kivéve, ha celiakia van.
A glutén egy fehérje keverék, amely a későbbi növény „építőanyagát” tárolja a búza, a rozs és az árpa szemében. Összekapja a tésztát és ugyanakkor rugalmassá teszi, ami a glutént ideális sütési összetevővé teszi. A „tapadó fehérje” egy másik okból vált ismertté: túlérzékeny embereknél kiváltja a bélgyulladást, amelyet celiakiaként ismerünk. Ebben az esetben gluténmentesen kell enni. Ugyanakkor a lakosságnak csak körülbelül egy százaléka érintett.
Ezenkívül vannak előnyei a gabonafehérje elkerülésének? Sokan remélik ezt, és kihasználják a szupermarketekben a gluténmentes ételek növekvő kínálatát. Az Egyesült Államokban (a lisztérzékenységben szenvedő népesség aránya: 0,7 százalék) egy felmérés szerint majdnem minden harmadik felnőttnek meg kell próbálnia kerülni a glutént tartalmazó termékeket. Úgy gondolják, hogy a glutén meghízik, összetöri az idegeket, veszélyezteti az anyagcserét és növeli a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
Ezeknek az állításoknak a bizonyítéka meglehetősen csekélynek tűnik. Csak a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél vannak arra utaló jelek, hogy a fehérje növeli a szívroham kockázatát. De ezt nem lehet egyszerűen átvinni az egészséges népességre, éppen ellenkezőleg. Bizonyíték van arra, hogy egészséges embereknél a glutén elkerülése inkább káros, mint jó. Ezt jelzi egy amerikai kutatók által a British Medical Journal-ban nemrégiben megjelent tanulmány, amely a glutén hatását vizsgálta a koszorúér-betegség, azaz a beszűkült koszorúerek kockázatára.
A glutén nem befolyásolta a szívbetegségeket
A Harvard Egyetem Andrew Chan vezette tudósai két hosszú távú tanulmányt értékeltek, mintegy 110 000 résztvevővel az egészségügyi szektorból, akiknek étlapját 26 év alatt rendszeresen regisztrálták. Az információkból arra következtettek, hogy mennyi glutént fogyasztanak naponta. Kiderült, hogy a szemfehérje nem növelte vagy csökkentette jelentősen a szívbetegségek kockázatát. Nem számít, mennyit ettek.
Régóta ismert, hogy a rostokban és rostokban gazdag étrend jót tesz a szívnek. Második lépésben a tudósok ezért megvizsgálták, hogy a teljes kiőrlésű táplálkozás milyen szerepet játszik az egészség szempontjából. Azok, akik bőségesen fogyasztottak „teljes kiőrlésű gabonát”, és ennek megfelelően több glutént fogyasztottak, a szívbetegségek kockázata 15 százalékkal csökkent a teljes kiőrlésűekhez képest. A kutatók szempontjából ez egyértelmű érv a gluténmentes étrend ellen - ha a cél a szívbetegségek kockázatának csökkentése.
Ugyanez a kutatócsoport márciusban publikált hasonló elemzést a 2-es típusú cukorbetegségről („öregkori cukor”). Ezt követően azoknak, akik sok glutént fogyasztottak, alacsonyabb volt a cukorbetegség kockázata. Ez valószínűleg az egészséges szemrostoknak is köszönhető. Élvezze tehát a reggeli tekercsét - teljes kiőrléssel vagy anélkül!