A gabonatípusok áttekintése Amarantától a búzáig
A legjobb szemek
A szemek íze finom és egészséges - főleg természetesen teljes kiőrlésű gabonaként. De amúgy milyen típusú gabonafélék vannak? És mit tehetnek az egyes hatalmi szemcsék? Itt van az áttekintés az amaranttól a búzáig.
Miért fontos a gabona?
A gabona biztosítja a testünket szénhidrátokkal - az emberek számára fontos energiaforrás. Teljes kiőrlésű változatként rengeteg rost is van. És a különféle gabonafélék vitaminokkal és ásványi anyagokkal is értékelhetnek. A gabonatermékek tehát pontosan a megfelelőek az egészséges étrendhez. A gabonakása mellett például a legkisebb családtagok is profitálhatnak az erőszemekből.
Még akkor is, ha a legkülönfélébb gabona- és szénhidrátfajtákat általában újra és újra bírálják, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) továbbra is a teljes kiőrlésű termékek fogyasztását javasolja. Legalább 30 g rostot kell bevennünk minden nap. A teljes teljesítményű gabonák mellett a burgonya, a zöldségek, a hüvelyesek és a gyümölcs is segít nekünk e cél elérésében.
Melyik típusú gabona a legjobb?
Valójában nincs a legjobb típusú gabona. Inkább mindegyik erőszemcsének nagyon különleges tulajdonságai és hatóanyagai vannak. Csak egy dolog világos: a teljes kiőrlésű gabonából készült ételek hosszabb ideig töltik meg és több tápanyagot tartalmaznak, mint a fehérlisztből készült termékek. A DGE rámutat arra is, hogy a teljes kiőrlésű gabonából származó élelmi rost csökkenti a 2-es típusú diabetes mellitus, a lipidanyagcsere rendellenességeinek, a vastagbélráknak és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Melyik gabonatípusban van glutén?
Németországban a lakosság körülbelül 1% -a szenved lisztérzékenységben, azaz a gabonafehérje glutén intoleranciájában. Az úgynevezett sikérfehérjét a búza, a tönköly, a zöld tönköly, a rozs és az árpa szemei tartalmazzák. De még a gluténallergiásoknak sem kell teljesen nélkülözniük a gabonatermékeket: A köles, a hajdina, az amarant, a zab, a quinoa, a kukorica és a rizs jó és egészséges alternatíva.
A gabona legjobbja: az összes gabonatípus áttekintése
Bársonyvirág
Szigorúan véve az amarant szem, nem gabona. De nagyon hasonló az összetétele. Az amarant jó ízű müzliben, darában, kenyérben és péksüteményekben.
Az amarant egészséges, mert magas a kalcium- és a vas-tartalma, de nem a glutén. Ezért a gabona lisztérzékenységben szenvedők számára is alkalmas. Ha azonban sütéshez amarantot akarunk használni, akkor sütő gabonát kell keverni hozzá.
Hajdina
A hajdina valójában nem gabona, hanem csomós növény. A hajdina kiválóan alkalmas dara, palacsinta, müzli, pogácsák, gombócok főzésére és a "hajdina sütemény" sütésére. Mivel a szemek forraláskor elvékonyodnak, előzetesen többször alaposan meg kell mosni őket.
A hajdina gluténmentes és nagyon egészséges a sok magnéziumnak, kalciumnak, vasnak és kiváló minőségű zsírsavnak köszönhetően. Ha gluténérzékeny, akkor a hajdina gabonapótlóként is használható a baba étrendjében.
bulgur
A Bulgur (mint a kuszkusz) egy előre megfőzött búzatermék, amelyet csak duzzadni kell és gyorsan tálalják. A Közel-Keletről származik, és ma is alapvető élelmiszer. Bulgur íze jó levesekben, halban, húsban és zöldségekben, vagy édes desszertként. És ahol csak kenyér, rizs, tészta vagy burgonya illik.
Könnyű előállítása és teljes kiőrlésű feldolgozása miatt a bulgur egészséges és tápláló. Az energiacsomag rengeteg kalciumot, magnéziumot és foszfort kínál, valamint E-vitamint és különféle B-vitaminokat.
kuszkusz
A kuszkusz Észak-Afrika híres nemzeti étele. Ennek alapja a búzadara. A kuszkusz előkészítése A-tól Z-ig kissé nehézkes, mert több lépést igényel. De van a piacon azonnali kuszkusz is, amelyet csak rövid ideig főznek húslevesbe, majd néhány percig be kell áznia. Készen áll a húsos vagy zöldséges ételek ízletes körete.
A kuszkusz folsavban és B-vitaminokban gazdag, jó energiaforrás és rendkívül alacsony zsírtartalmú.
Tönköly
A tönköly a búza eredeti formája, amelyet már a kelták és az ókori egyiptomiak is műveltek. A tönköly enyhe, enyhén diós ízű, állítólag nyugtató hatású és elősegíti a koncentrációt. Mivel a tönköly ugyanolyan jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, mint a búza, ideális kenyérsütésre is.
Gabonafélék csecsemőknek: nem csak zabkása
A tönköly különösen könnyen emészthető, és magasabb fehérjetartalma miatt a sportolók körében is népszerű. Ezenkívül a tönköly mind a nyolc esszenciális aminosavat biztosítja, beleértve a triptofánt is. Ez az aminosav kulcsszerepet játszik az úgynevezett boldogsághormon, a szerotonin termelésében. Könnyen kitalálhatja, hogy a betűs írás boldoggá tesz.
árpa
Az árpa az egyik legrégebbi gabonatípus. Szinte mindenhol nő és nagyon igénytelen. A betakarítás nagy részét az állati takarmányipar, a sör vagy a szemes kávé gyártása adja.
Étrendünkben az árpa alkalmas müzli pehelyként, dara vagy árpa formájában. A szerves árpa több tápanyagot szolgáltat, mert a jobb minőségű meztelen árpát héj nélkül termesztik. Az árpa kevés glutént tartalmaz, de sok káliumot és kovasavat tartalmaz.
árpagyöngy
A gyöngy árpát a búza vagy az árpa szemek őrlésével hozzák létre, amíg csak az endospermium marad meg. Ez csökkenti a tápértéket, de a gyöngy árpa rostokban gazdag, és alacsony zsírtartalmának köszönhetően étrendre is alkalmas. A gyöngy árpa például töltelék köretként levesekben.
Zöld mag
Zöld tönköly tönköly, amelyet éretlenül szüretelnek és bükk tűzön szárítanak. A szemek zöldes színűek, levesekben, rakott formában és pogácsában különösen fűszeres ízűek.
A zöld tönköly nemcsak sok káliumot, magnéziumot, foszfort és vasat tartalmaz, de nagyon jól tolerálható is.
zab
A zab a legegészségesebb gabona, mivel nagyon jó minőségű fehérjét és fontos zsírsavakat tartalmaz. A zab diós ízű, könnyen emészthető és ideális a csecsemők turmixolt vagy megolvadt pelyheként történő táplálására.
A zab zsírban oldódó vitaminokban, B-vitaminokban, folsavban, vasban, kalciumban és cinkben is gazdag.