A Garda-tó receptje - sült vargánya gomba fondutával és ropogós kenyérkockákkal
Vargányagomba fondutával
A gomba királya, a vargánya ősszel a Garda-tó számos konyhájába is eljut. Akár tagliatelle szószként, akár - mint a Monte Baldo esetében - ebben a finom változatban.
A Hotel Corte Valier nagyon jó szórakozást kíván a felkészüléshez!
4 fő részére
4 szép, nagy vargánya
Vaj a serpenyőhöz, egy kis só
(Fehér) kenyérkockák, a Garda-tó legjobb olívaolaja, fokhagyma
A fonduta esetében:
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
150 ml tej
50 g monte veronese (vagy parmezán)
Néhány szerecsendió és fehér bors
Dörzsölje meg a vargányát egy száraz ruhával, a szárát hosszában negyedelje meg, ha lehetséges, ne vegye le a kalapról. Tegye a gombákat sütővel ellátott, vajjal bevont edénybe, szórjon köré vajpelyhet, enyhén sózza meg a gombát. Süssük 180 fokon kb. 25 percig, amíg a gomba megpuhul (az idő a gomba keménységétől és nedvességétől függ, csak próbáld meg).
Közben elkészítjük a mártást: megolvasztjuk a vajat, porral liszttel keverjük, alaposan keverjük össze, ne keletkezzen csomó. Ha a keverék mogyoróbarna, folyamatos keverés közben adjuk hozzá a tejet. Besamel szósz jön létre. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk, hogy a reszelt sajt megolvadjon, amíg szép, krémes fonduta nem lesz. Ízlés szerint frissen reszelt szerecsendióval és kevés fehér borssal ízesítjük.
Vágja a kenyeret apró kockákra, dörzsölje meg a serpenyőt fokhagymával, adjon hozzá olívaolajat, és a forró (de nem dohányzó!) Olajban ropogósra pirítsa a kenyeret.
A sajtmártás egy részét tegye egy mély tányérba, a gomba tetejére rendezze, megszórja a ropogós kenyérkockákkal és azonnal tálalja.
Tipp: A kenyérkockákat a gombákkal együtt a sütőbe is teheti. Ez energiát, zsírt takarít meg, és a kenyérkockák majdnem ugyanolyan ropogósak. De finom olívaolajjal le kell önteni őket. Szükségszerűen!