A gasztronómiai ételek kiszámítása GastroSmart
Hogyan számolja ki az ételt?
Így van, végül a vendégei csak másodszor látogatnak meg, és ajánlják, ha ízlik! De annak, hogy ízlik-e, sok köze van az étkezés ügyes kiszámításához.
Megengedhet magának kiváló minőségű alapanyagokat? Minőség, amelyet "megkóstolhat"?
Ha egyáltalán nem számol, és ezért gyakran tévesen számolja magát, ez egy ördögi kört indíthat el. Ha az árakat túl alacsonyan határozták meg, nehéz őket felfelé korrigálni, spórolni kell a vásárlásokon, és nehéz kiszolgálni azt a minőséget, amely valóban megfelel az Ön igényeinek.
Számítsa ki kezdettől fogva megfelelően!
Az étkezés helyes kiszámításához a vendéglátásban csak két dologra van szükség: Rend és némi szorgalom.
- Rögzítse rendezett (digitális vagy analóg) struktúrájában Receptek az egyes összetevőkkel.
- Dokumentálja receptjeit 1 adag, vagy más adag adag - legyen a legkövetkezetesebb a megközelítésében.
- Minden egyes összetevőnél gondold át alaposan ezt Termékek, amelyet leggyakrabban használ és kutatja őket Árak.
- Használjon egyet Három mondat, a receptben felhasznált mennyiségek értékesítési költségeinek meghatározásához.
- Használj Ökölszabály például az áruk költségének 400% -át, hogy nettó értékesítési árat érjünk el.
- Ezt ne felejtsd el áfa! 19,00% vagy 7,00%, és adja hozzá ezt a nettó értékesítési árhoz (pl. 1,19-szeres).
- Ha szükséges, számoljon egyet Zsugorodás.
- Értékesítési ár nettó - értékesítési költség = hozzájárulási árrés. Ez az én győzelmem? Nem, sajnos még nem.
- A személyi költségeket, a bérleti díjat, a villamos energiát, a beruházások értékcsökkenését, a lízing, a víz, az ártalmatlanítási költségeket és az összes többi költséget egyetlen részre kell felosztani.
- DB1 - állandó költségek = DB2. Ez a te nyereséged. DB2/VK nettó = haszonkulcs.
Ezt bonyolultnak találja? A GastroSmart mindent el fog intézni az Ön számára!