A Geo kávézók; Borok, sajtok és kenyér, három földrajzi házasság Franciaországban

• Kávék
• A jelentések
• A magazin
  • Szerkesztőségi
  • A geográfus rajza
  • Vox Geographica
  • Cassandra levelei
  • Pult hírek
  • Képeslapok
  • Irodalom
  • Kiállítások
  • Filmek
  • Könyvek
  • A fájlok
• Videók
• Utazás és étkezés
  • Utazás
  • Geo étkezés
• Az Egyesület
  • Ról ről
  • Csatlakozik
  • Közzététel a Geo Cafékban
  • Linkek

Gilles Fumey
A Chambéry-Annecy földrajzi kávézó áttekintése - 2015. január 21, a Café du Beaujolais

A Chambéry-Annecy Földrajzi Kávézókat január 21-én avatták fel egységes témával: " Kenyér, bor, sajt: miért szereti Franciaország ezt a háromirányú esküvőt ? ". A francia gasztronómia tehát reflektorfénybe kerül. Gilles Fumey, a Párizs-Sorbonne Egyetem földrajz professzora és az élelmezés szakembere bemutatja ennek az első estnek a témáját. Ő a párizsi Geographic Café és internetes hálózatának alapítója, és Chambéry-ben nagy és szenvedélyes közönség előtt, előre meghatározott helyen indította útjára a formulát: a Café du Beaujolais.

Kenyér, borok, sajtok: miért szereti Franciaország ezt a háromirányú esküvőt? G. Fumey Café le Beaujolais, 2015. január 21

Ezt a triót más módon is felvehetjük: beszélhetünk rólaföldrajzi táplálás borok, sajtok és felvágottak esetében, amelyek nomád termékek, amelyeket származásuk alapján jelöltek meg (a kényelem érdekében vagy a másolatok elkerülése érdekében). Ez felveti a mindennapi táplálékban, elsősorban vidéken széles körben használt termékhármas létezésének kérdését. Egyébként ez a trió részben kannibalizálta a főzés egyik fő formáját, mint a legtöbb gazdag országban, ahol a társadalmi ritmus diktálja a gyorsételeket. Próbáljuk megérteni, hogy a nagy konyha gasztronómiájától eltekintve miért nincs külföldön a francia konyha. Franciaországban a kulináris rejtvény olyan, hogy Elzász savanyú káposztában, délnyugati cassouletben, Dauphiné gratinban, Bretagne palacsintában ismerhető fel. Annyi helyi megoldás ugyanarra a globális kérdésre…. Eredmény: Franciaország nincs külföldön, "francia étterem" nélkül, mivel vannak thai, olasz, japán éttermek. De ennek a triónak a varázsa ehető földrajzi tárgyakká teszi őket, amelyek összeszerelve, komponálnak valamit, ami francia és mint ilyen exportálható.

Franciaország szenvedélyes kapcsolatot ápol a kenyérrel, a világon egyedülálló pékséghálózattal rendelkezik, amely 38 millió francia embert érint közvetlen vagy közvetett kapcsolatban (amikor a lányom az, aki friss kenyeret keres a családnak) naponta egy pékkel !

Ez a kenyérhez való viszony eltér attól, amit Észak-Európában tapasztalhatunk, ahol a középkori szeletelő a pirított kenyéren keresztül maradt megalapozva sok összetevőt, míg itt a bagett megváltoztatta a kenyér rendeltetési helyét, kevesebb támogatást és több támogatást. Még az a bagettszendvics is, amelyről azt állítjuk, hogy francia, és amely már a koncepciójában is angol, nem veszi el a kenyeret ételeinkből, ahol minden ételt kísér.

---