A gesztenye diétás erényei - Esprit de Pays Dordogne-Périgord

A "természetes" őrület, amelyet az "organikus" piac közvetít, segít megújítani a gesztenye képét, amely a szegénységgel túl régóta összefüggő hagyományos étel. Manapság felismerték diétás erényeit, táplálkozási tulajdonságait és kisebb mértékben gyógyító erényeit. „A gesztenye szabad zsírsavakat, főleg linolsavat, pálma- és olajsavat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlen elemek a máj-, vér- és légzőszervi megbetegedések megelőzésében. Ami a vitaminbevitelt illeti, főleg a B1 és B2 vitaminokból áll, amelyek részt vesznek az energia-anyagcserében, és a C-vitaminból, amelyről ismert, hogy skorbutellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Végül a szárított gyümölcs sok ásványi anyagot tartalmaz: nagy mennyiségű káliumot és foszfort, kisebb mennyiségű ként, magnéziumot, kalciumot és nátriumot ”. (1)

erényei

Gasztronómiai érdeklődésén túl felfedeztük a gyanútlan dietetikai erényeket a gesztenyékben. Nagy energiájú étel (160–200 kcal - 665–830 KJ - 100 g friss, hámozott gesztenyénként), a gesztenye tápértéke megegyezik a többi alaptermékével (majdnem 30 g csokoládé vagy 30 g vaj). Úgy tűnik, nagyon egyértelműen szénhidrát-domináns étel. Annyi keményítőt és fehérjét tartalmaz, mint a burgonya és a gabonafélék (búza, kukorica, árpa, rozs), a szénhidrátok (keményítő, szacharóz, dextrinek) aránya 73% -kal magasabb (a friss gyümölcs esetében 40%). Magas keményítőtartalma a keményítő kategóriába sorolja.

A gesztenye, az egészséges gyümölcs par excellence !

Övé szénhidrátok 2/3-os keményítőre és 1/3 szacharózra oszlanak, kis mennyiségű dextrinnel (komplex szénhidrátok), némi fruktóz-, glükóz- és raffinóznyomra (általában a magokban található cukor). A termesztési területtől és különösen a gesztenye eltarthatóságától függően a szénhidrát-összetétel változhat: a keményítő- és különösen a szacharózszint idővel csökken, míg az egyszerű cukrok növekednek. Ezenkívül szokásos elkészítési módszerei (grillezett, vagy párolt vagy főtt) nem igényelnek zsír hozzáadását. Egyszerűen a sütőben megsütve csodákra képesek aperitifként: 4-5-ször kevesebb kalóriát biztosítanak, mint a mogyoró, és tízszer kevesebb zsírt és sót adnak.

Keményítőben és rostokban gazdag gesztenye jó energiaforrás. Jelentős kalóriabevitelt is mutat: 180 kcal/100 g. Főzés után szénhidrátjai fokozatosan felszabadítják energiájukat, ami megakadályozza a vércukor (a vér cukorszintje) gyors emelkedését, és a glikémiás index (ennek az emelkedésnek a nagysága) mérsékelt marad.