A glikémiás index megértése az ételek jobb kiválasztásához - Siga
Mi a glikémiás index ?
A glikémiás index vagy GI azt jelzi, hogy a szénhidrátokat (cukrokat) tartalmazó étel képes-e vagy gyorsítani a vércukorszint emelését, egy időben T/100 g. A bevitt étel minőségével függ össze, ellentétben a glikémiás terheléssel (GC), mennyiségéhez viszonyítva. Ez a megbízható módszer kiszorította azt, amelyik ellenzi és még mindig ellenzi a "gyors cukrokat" ellen "Lassú cukrok", amelyek semmilyen fiziológiai valóságon nem alapulnak.
Ezek inkább általános referenciaértékek, mint fix dózis. Valójában a glikémiás indexek egyik táblázata vagy referenciaértéke között az értékek eltérhetnek. Ennek oka több tényező: a vizsgált növények érése és táplálkozási minősége, előkészítésük és főzésük, valamint az inputokat biztosító különböző laboratóriumok eredményei. Ezenkívül a szénhidrátok jellege, a növényi rostok jelenléte, étkezés közbeni kapcsolat más tápanyagokkal, az étel kronobiológiája vagy akár feldolgozása is módosíthatja annak glikémiás indexét. Részletezzük az egészet.
De először néhány szót az emésztési fiziológiáról
Körülbelül 30 perccel a szénhidrát (cukrot tartalmazó) étel elfogyasztása után a hasnyálmirigy inzulint termel. Ez a hormon elosztja a cukrot glükóz formájában a szükséges szervek különböző sejtjeinek (agy, izmok, szív stb.). Ennek eredményeként a vércukorszint visszatér egyensúlyi szintjére (0,8 és 1,10 g/l között).
Az inzulin egy úgynevezett tartalék hormon, amely valóban elősegítheti a súlygyarapodást. Serkenti a máj zsírok termelését a felesleges cukorból és azok zsírszövetben (testzsírban) történő tárolását, lassítva az égésüket (felhasználás).
A túl magas vagy nagyon rendszeres, magas glikémiás indexű (> 70) ételek fogyasztásával a vércukorszint (glikémiás szint) meredeken emelkedik. Ezután a hasnyálmirigynek sok inzulint kell készítenie, és a végén egy bizonyos mennyiségű zsírt tárol el, ilyen nagy szükségletek hiányában sejtszinten. A test ekkor inzulincsúcsot tapasztal, ellentétben a közepes (55-70) és az alacsony (glikémiás indexű) ételek által biztosított növekményes cukorbevitellel.
Rövid távon különféle tüneteket tapasztalhatunk: szorongást, ingerlékenységet vagy akár agresszivitást, szívdobogást, koncentrációs nehézségeket és mindenekelőtt vágyakat. A test ismét cukorért kiált.
Hosszú távon a magas GI-diéta következményei súlyosak: hasnyálmirigy-fáradtság, amely inzulinrezisztenciához vezet. A sejtek inzulinreceptorai, amelyek ezután cukorral vannak elárasztva, már nem "kapcsolódnak" a szállításért felelős hormonhoz. Az étrend vagy az általános életmód kiegyensúlyozása nélkül a test különböző szakaszokon haladva a pre-diabétesz felé fordul, majd a 2-es típusú cukorbetegség, amelyet zsírosnak neveznek. A visszatérés pontja az inzulinfüggőség lesz, más szóval az 1-es típusú cukorbetegség, amely napi inzulininjekciókat igényel.