A globalizáció jelent-e kockázatot a gasztronómia fogyasztására?
Abban az időben, amikor úgy tűnik, könnyű a tányér mellett haladni mozogás nélkül, vagy éppen ellenkezőleg, a világ végére menekülni, miközben szinte otthon eszik, a globalizáció helyi gasztronómiákra gyakorolt következményei felvetik a tövises kérdést ...
Éppen a gyorséttermek nagy létesítménye világszerte gyújtotta fel a port, az óriás McDonald's-t rendszeresen azzal vádolták, hogy az élelmiszer-kultúrák globalizációjának egyik fő szereplője. De korántsem ők az egyetlen főszereplői ennek a jelenségnek. A kockázat ? Szabványosítás a globális gasztronómia változatosságának és minőségének rovására
Frissítés Franciaországban
Az egzotikus éttermek (kínai, japán, indiai, libanoni, olasz stb.) Aránya továbbra is növekszik, behatolva a helyi és hagyományos éttermekbe. A "világszerte" szupermarketek vagy élelmiszerboltok polcai felrobbannak, demokratizálva bizonyos fűszereket vagy összetevőket, amelyeket 20 évvel ezelőtt nem találtak Franciaországban. A nemzetközi online értékesítés lehetővé teszi a világ minden tájáról származó termékek beszerzését anélkül, hogy felállna a székről, hogy otthon készítsen Curry-t vagy Colombót, az interneten az egyes országok bloggerek vagy főző rajongói által megosztott receptek alapján.
Ugyanakkor a kuszkusz, a paella, a kantoni rizs vagy a pizza gyakran szerepel az iskolai étkezdék vagy a vállalati vendéglátás étlapján.
Végül nem ritka, hogy a hagyományos sörözők menüjében hamburgert, Caesar-salátát vagy akár zsemlét vagy thai curry-s csirkét találunk.
Tehát Franciaországban valóban őrült az egzotikus konyha. Még akkor is, ha elveszíti gasztronómiai identitását, semmi sem kevésbé biztos !
Ne felejtsük el, hogy Franciaországban a helyi termékek kultúrája olyan erős, hogy a helyi termékek védelme érdekében 1935-ben létrehozták a Nemzeti Eredeti és Minőségi Intézetet (INAQ). Ezt követték az AOC (ellenőrzött eredetmegjelölés) alkotásai., az AOP (európai termékvédelem) és végül az IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) keresztezi a francia élelmiszer-örökséget. Például lehetetlen pezsgőt máshol előállítani, mint pezsgőt vagy Camembert de Normandie-t másutt, mint Normandia-ban.