A glutamát veszélyei 2. oldal
A glutamát vagy az E621 egy olyan ízfokozó, amelyet nagyon széles körben alkalmaznak az élelmiszeriparban. Ennek azonban vannak valós hátrányai, amelyekkel tisztában kell lennie.
Milyen kockázatokkal jár a glutamát fogyasztása ?
A glutamátot aEUFIC, Az Európai Élelmiszerügyi Információs Tanács, amely az élelmiszeripar által finanszírozott szervezet ... Úgy véli, hogy: "A nátrium-glutamát olyan élelmiszer-összetevő, amely gyakran rossz hírnévnek örvend, ugyanakkor megalapozatlan. A nátrium-glutamát biztonságosan felhasználható aroma hozzáadásához vagy az élelmiszerek nátriumszintjének csökkentéséhez "(4).
Az 1950-es évek óta végzett vizsgálatok azonban azt mutatták a glutamát elpusztította az idegsejteket a patkány retina belső rétegében (2). 1969 körül J. Olney felfedezte, hogy ez a jelenség nem korlátozódik a retinára, hanem az egész agyat érintette, és akkor beszélt rólaexcitotoxicitás(3).
Mi az excitoxicitás ?
Dr. Russel Blaylock az Excitotoxins, The Taste that Kills című könyvében kifejti, hogy "a glutamát elpusztít bizonyos idegsejteket azáltal, hogy lehetővé teszi a sejtekben a túlzott kalciuminváziót. Ez az invázió túlzott mértékű szabad gyököket vált ki, amelyek elpusztítják a sejteket. Az idegsejtek elvesztése, amelyet a glutamát [és az aszpartám] feleslege okozhat, ezért nevezik "excitotoxinoknak". Izgatják vagy stimulálják az idegsejtek halálát " .