A glutén A gluténmentes étrend valóban egészségesebb
Állítólag azok, akik gluténmentesen fogyasztanak, soványabbá válnak, és több energiájuk van. Mi áll a hype mögött az új G-mentes étrendben? És mi az igazi előnye annak, ha nem használunk glutént?
Honnan származik az új G-mentes étrend?
Az Egyesült Államokból, a globális táplálkozási trendek inkubátorából. Minden ötödik ember most G-mentes étrendet követ - és a glutén kivételével mindent megeszik. Ez a fehérje búzából, rozsból, tönkölyből, zabból vagy késztermékekből készült pékárukban található meg. A kritikusok nehezen emészthetőek és gyulladásokat elősegítőnek tartják, ezért kiváltják a fáradtságot, a pattanásokat és az elhízást. Az a tény, hogy ha eltávolítja a gluténtartalmú ételeket a menüjéből, négy hét alatt akár tíz kilót is fogyhat. Ettől eltekintve egyes amerikai orvosok úgy vélik, hogy a glutén nemcsak a beleket terheli, hanem egészségre is veszélyt jelent. Állítólag demenciát, cukorbetegséget és szívproblémákat okoz. "A búza az egyik legveszélyesebb étel valaha" - állítja dr. Kardiológus. William Davis vitatott, de nagyon sikeres könyvében "Weizenwampe: Miért tesz a búza hízottá és betegsé" (Goldmann).
Gluténmentes ételek
Mi a glutén?
A glutén a gabonafélékben található fehérje. A sütés rajongói imádják, mert fellazítja a tésztát, és biztosítja, hogy a kenyér és a péksütemények felemelkedjenek és légiesek legyenek. Az élelmiszeripar a búzakeményítőt töltőanyagként használja a forgácsokban, a készételekben és a könnyű termékekben. A szószok, kolbászok és fagylaltok glutént is tartalmazhatnak.
Egy dolog vitathatatlan: Néhány embert beteggé tesz. Aki a ritka autoimmun betegségben szenvedő lisztérzékenységgel küzd, súlyos hasmenéssel reagál. A búzaallergiát a glutén is kiváltja. Mindkettő régóta ismert. Újdonság, hogy az egészséges emberek a búzára vagy a gluténre is reagálnak. "A tanulmányok megerősítették, hogy a búza érzékenysége létezik" - mondja dr. Stephanie Baas a Német Celiac Society-től (DZG). Az új irányelvben az orvosok "Figyelem, szörny szó!" "Nem celiakia-nem búza-allergia-búza-érzékenység" -nek nevezik őket. Becslések szerint a lakosság öt-hét százaléka szenved ettől, a nők gyakrabban, mint a férfiak. Mivel a jelenség még fiatal, pontos adatok hiányoznak. A kérdés természetesen az: Hogyan válhat egy ősi vágott anyag hirtelen egészségügyi kockázattá milliók számára? Ez a megváltozott gyártási folyamatokkal függ össze, mondja Udo Pollmer élelmiszer-vegyész: "A gabona feldolgozása korábban összetett fermentációs folyamatokkal járt, rozs esetében például kovász formájában. A glutént a mikroorganizmusok lebontották." Mivel ez a lebomlás már alig megy végbe, egy valóban ártalmatlan természetes anyag egészségügyi problémává válhat.
A kenyér és más gluténtartalmú ételek legyenek igazán zsírosak és betegesek?
Hogy a hasi görcsök és a fáradtság mögött lisztérzékenység vagy búzaallergia áll-e, az orvos vérvizsgálat vagy a nyombél szövetmintája alapján határozhatja meg. A lakosság körülbelül 0,3 százaléka érintett. A búza vagy a lisztérzékenységre nincs biomarker, a vérvizsgálat még fejlesztés alatt áll. Annak kiderítésére, hogy a búzafehérje káros-e, a glutén étrendet veszi fel. Két-négy hét alatt lefogy, nő az energiaszint és javul az arcszín? Akkor valószínűleg búzaérzékenységről van szó.
A 10 legegészségesebb kenyérfajta
A búza intoleranciának más okai is vannak?
Fájhat, ha nem eszel glutént?
Nem. A sikér diéta hasonló a sikeres alacsony szénhidráttartalmú koncepciókhoz. Ha csökkenti a gluténtartalmú ételeket, például kenyeret, süteményeket, gyümölcsjoghurtokat vagy pudingokat, és ezeket a hizlaló ételeket zöldségekkel, gyümölcsökkel és természetes tejtermékekkel helyettesíti, akkor az alakja és az egészsége rövid időn belül előnyös. Az egyik oka annak, hogy az alacsony GI diéta ilyen sikeres. A gluténmentes ételek szintén rizs, burgonya, tojás, hal és hús - a drága speciális termékek csak azoknak az embereknek érdemesek, akik búzaérzékenységben, allergiában vagy lisztérzékenységben szenvednek. "A glutén nem árt az egészséges embereknek. A lakosság 90 százaléka számára nincs értelme glutén nélkül" - mondja Detlef Schuppan. És még akkor is, ha érzékeny a búzára: egy szelet pizza vagy egy tányér tészta nem jelent problémát - mindenkinek magának kell tesztelnie a kényelmi határt.
Alábecsült ételintolerancia: Minden a fruktóz intoleranciáról