A glutén rossz-e A gluténmentes étrend, egy divat
Vitatott tanulmány
2015. április 5-én a France 5 televíziós csatorna műsort sugárzott "Egészségügyi felmérés - glutén-, tej- és cukormentes: az egészséges táplálkozás megszállottsága" címmel. Ez a téma az "ingyenes étrend" iránti fokozott érdeklődés jelenlegi kontextusának része, amelyek között a gluténmentes étrend fontos helyet foglal el. Valóban, a glutén káros hatásának kérdése gyakran megjelenik olyan egészségügyi és fogyasztói magazinokban, mint a Que Choisir vagy az Egészségmagazinhoz kapcsolódó Allodocteur.fr.
A megszólaló színészek szerint a gluténnel kapcsolatos kérdés különböző aspektusokban jelenik meg.
Búza és glutén
Glutén mindig is létezett, ezért az orvosok és kutatók, de bizonyos szakújságírók, például Julien Venesson is kíváncsi. Meg akarják érteni, miért ma a glutén okozza a visszatérő bélbetegségeket azoknál az embereknél, akik túlérzékenynek nyilvánultak a gluténre, amikor korábban ez nem volt így. Julien Venesson, a Glutén, hogyan mérgez bennünket a búza című könyv szerzője (2013) elmagyarázza, hogy valójában a modern búzák túl nagy módosítása, és ezért bennük a túl sok glutén mérgezi meg.
Glutén az iparosítási folyamatban
A glutén szervezetre gyakorolt hatásainak jobb megértése érdekében még mindig meg kell érteni ennek a nagyon gyakran módosított fehérjének a tulajdonságait (lásd: Mi a glutén?). Ezután szeretnénk tudni, hogy a glutén mely termékekben van jelen és ártalmas. Meg kell különböztetni a különböző glutént is. Christian Rémésy kutató és táplálkozási szakember, az INRA (Országos Agronómiai Kutatóintézet) munkatársa, alaposan tanulmányozta ezt a kérdést. Azt akarja, hogy a tudományos ismereteket megosszák a nagyközönséggel, így nagyon világosan fejezi ki magát a komplex aspektusokban.
Először is meg kell jegyezni, hogy a glutén túlérzékenység esetén nem minden glutént tartalmazó elem okoz emészthetőségi problémát:
"Míg a lisztérzékenység megelőzéséhez a glutén minden forrásának kizárása szükséges, a glutén túlérzékenység esetén ilyen drasztikus étrendi intézkedésekre nem lehet szükség, csak bizonyos ételek okozhatnak problémát. Ennek a kérdésnek az egyértelmű népszerűsítése nélkül azonban az érintett betegek válogatás nélkül kizárnak minden búza-, rozs- és árpa-glutént tartalmazó ételt. »(Rémésy, A gluténfóbia tanításai. A világ)