A glutén veszélyes az egészségre

Mivel az utóbbi években az első számú élelmiszer-ellenség lett, a glutént és annak hatásait a tudomány egyre inkább tanulmányozza. Ez éppúgy megcsavarja a nyakát a gluténmentes "divatjával" kapcsolatos előzetes elképzeléseknek, mint a riasztó üzeneteknek.

egészségre

Feladva: 2019. február 20., 18:02 - Frissítve 2019. február 23-án, 16:24

Olvasási idő 10 perc.

  • Megosztás
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás letiltva Küldés e-mailben
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

A cikk az előfizetők számára fenntartva

Közel ötmillió fogyasztóval Franciaországban egyre több vásárló vásárol gluténmentes termékeket. A néhány évvel ezelőtt még kereskedelmi résnek számító piac öt év alatt 20% -kal megugrott, 2017 végén elérte a 60 millió eurót.

A fogyni vágyó fogyasztókon túl a gluténmentes étrend a franciák számára komoly gondot jelent, mivel sokan emésztési problémákról számolnak be ezzel az anyaggal kapcsolatban. De nehéz megismerni az érintettek arányát. Az elmúlt évek kutatása lehetővé tette az egészségre gyakorolt ​​tényleges hatások jobb azonosítását.

Mi a glutén ?

A glutén olyan anyag, amely fehérjékből áll, amelyek a gabonanövények szemében találhatók. Elsősorban prolaminokból és gluteninekből áll, két tároló fehérjéből, amelyek tápanyagok tárolására szolgálnak az embrió táplálásához, majd a fiatal hajtás kifejlődése után. A glutén tehát számos gabonanövény szaporodásához nélkülözhetetlen tápanyagtartalék. Ezek a fehérjék is rugalmasságot adnak a lisztből készített tésztának.

A búza, a rozs és az árpa szemcséiben - három szem, amely az emberek által elfogyasztott étrendi kalóriák körülbelül ötödét teszi ki - a glutén tehát számos, ezekből a szemekből származó ételben található meg (kenyér, tészta, búzadara, aprósütemény, stb.), hanem olyan termékekben is, ahol adalékanyagként használják (sütemények, feldolgozott húsok, tenger gyümölcsei, vegetáriánus helyettesítők stb.), vagy sűrítő, emulgeáló vagy gélképző szerként (cukorkákban, tejszínben, vajban, fűszerekben).