Miso - a japán fűszerpaszta a reflektorfényben • Koch Mit
2017.03.02 Juliane Weiss
Japánban nehéz elképzelni egy ételt a miso fűszerpaszta nélkül. Nemcsak a nagyszerű ízt biztosítja, hanem számos egészséges összetevőt is tartalmaz.
Mi a miso paszta és hogyan készül?
A miso paszta többnyire szójababból készül. A paszta különböző arányban tartalmaz rizst és árpát is. A paszta elkészítéséhez párolt szójababot párolt árpával és rizzsel együtt fahordóban erjesztenek. Ehhez a Koji formát használják. A Miso paszta különböző színű. Az egyik különbséget tesz
- Akamiso (piros miso paszta)
- Shiromiso (fehér fűszerpaszta)
- Awasemiso (kevert miso paszta)
Az Akamiso a paszta sós formája. Minden miso paszta közül a leghosszabb erjedésű. A Shiromiso viszont a fűszerezés legenyhébb formája. Gyakran használják könnyű mártásokhoz, salátaöntetekhez és erjesztőkhöz rövidebb ideig, mint a vörös paszta. Az Awasemiso világos és sötét miso keveréke, ezért az íze valami enyhe és erős fűszer között van.
Umami - az 5. íz
Miso ízlése szerint a kutatók 2000-ben „umami” kategóriába sorolták. Ettől az évtől az umami az 5. íz, és édes, sós, keserű és savanykás. Az íze legjobban fűszeresnek és gazdagnak nevezhető. Sokan ezt az ízt a húshoz kötik, de akárcsak a miso, úgy növényi anyagokkal is elkészíthető. Az erős csirkehúsleves például íze umami.
Egészségügyi előnyök
Miso sokkal többet tehet annál, hogy ne csak ízleljen. Mivel az erjesztett paszta számos fontos tápanyagot tartalmaz, például vasat, káliumot, kalciumot és értékes B-vitaminokat. A Miso genisteint is tartalmaz, ez az anyag az izoflavonokhoz tartozik, és védhet a rák ellen.
A miso leves gyorsan és egyszerűen elkészíthető, egészséges és ízletes.