A glutén veszélyes L Express
A búzaliszt természetesen tartalmaz glutént.
Ma már mindenki tudja, hogy a glutén tilos a lisztérzékenységben szenvedőknek. De vajon rossz-e másoknak? Míg a "gluténmentes" divat tombol, addig a L'Express Styles számba veszi.
Barát vagy ellenség? A glutén a gabonából nyert növényi fehérjék összessége. Latinul a "glutén" azt jelenti ragasztó, gumi, ragasztó. Egy etimológia, amely elmondja szerepét: valóban a glutén Liszt amely lehetővé teszi a tészta felemelkedését, mert "bezárja" az élesztő által felszabaduló légbuborékokat. Menekülnünk kell előle vagy figyelmen kívül hagynunk? Fogyókúrák gluténmentes csak divat? Lehet-e intoleráns vele szemben anélkül, hogy celiakia lenne? Az Express Styles számba veszi.
Milyen ételekben található a glutén?
A glutén nagyon jelen van a tányérjainkon. Először bizonyos gabonafélékben, például búzában, ezért - a liszt kötelező - kenyérben, tésztában, süteményekben. Megtalálható az árpában is - igen, a sör glutént tartalmaz -, rozsban vagy akár tönkölyben is. Amikor a címkéket nézzük, megfigyeljük, hogy a kötőanyaghoz vagy rugalmassághoz tökéletes glutén is el van rejtve a adalékanyagok sok ipari termék, felvágott hús, készételek vagy szószok.
Mi a glutén intolerancia?
A coeliakia vagy a "glutén intolerancia" egy autoimmun betegség, amely fokozatosan tönkreteszi a vékonybél falát, ami a tápanyagok gyenge felszívódását és emiatt fáradtságot, súlyos hasi fájdalmat, emésztési rendellenességeket, fogyást és hiányosságokat eredményez.
Gyakori a cöliákia?
Az Afdiag (a gluténintoleráns francia szövetsége) szerint Európában a lakosság 1% -a érintett. Franciaországban csak az esetek 10-20% -át diagnosztizálják, mivel a tünetek sokfélék, többé-kevésbé erősek vagy láthatóak. A diagnózis vérvizsgálatból, majd ha pozitív, gasztroszkópiából áll.
Gyógyítható-e ez a betegség?
A betegség "kikapcsolásának" egyetlen módja a glutén teljes eltávolítása az étrendből. Ha az intoleranciát nem észlelik, akkor a glutén fogyasztása veszélyes lehet. Christophe Cellier, a Georges Pompidou Európai Kórház gasztroenterológusa hangsúlyozza, hogy a kockázatok akkor "a csontok demineralizációja (mivel a szervezet rosszul szívja fel a kalciumot), egyéb autoimmun betegségek (a pajzsmirigy, a máj) kialakulása vagy ritkábban esetek, bélrák ".
Tud-e "érzékeny" lenni a gluténra anélkül, hogy celiakia lenne?
Egyre többen számolnak be arról, hogy glutén nélkül jobban érzik magukat, különösen az emésztést tekintve, még akkor is, ha nem diagnosztizálják velük a lisztérzékenységet. Egy "nem celiakia érzékenység glutén ". A kifejezés azonban megosztó, mert a kutatások még nem szolgáltattak elegendő bizonyítékot. Túlérzékenység is előfordulhat anélkül, hogy a vérvizsgálati eredmények bármi rendelleneset feltárnának." On még nem tudja, mi a mechanizmusa a játéknak "- ismeri el Christophe Cellier, gasztroenterológus.